Im Jahr 2018 sahen wir den Aufstieg von Avocado-Toast, Einhorn-Alles, übertriebenen Milchshakes und Cocktails, die Instant Pot- und Insta-freundlichen Restaurants (denn wenn du es nicht auf Instagram getan hast, bist du dann überhaupt gegangen?).
Und die Vorhersagen für 2019 sind da. Obwohl sie nicht ganz so farbenfroh oder gramfreundlich klingen, scheinen sie Gesundheit und Vielfalt an erste Stelle zu setzen.
Machen Sie sich also bereit, Ihren Gaumen zu erweitern, das Brot wieder zu umarmen und Ihr Leben im nächsten Jahr aufzupeppen. Hier sind die Top Food-Trends, wie von Lebensmittelexperten, Whole Foods, Facebook, Pinterest und mehr vorhergesagt.
Pflanzliche Lebensmittel und fleischlose Optionen
Eine überwältigende Anzahl von Amerikanern versucht, ihren Konsum von Pflanzenprotein zu erhöhen, und dieser Trend wird sich nur bis 2019 fortsetzen.
„Ob sie Nahrungsmittelunverträglichkeiten haben oder einfach nur versuchen, einen gesünderen Lebensstil zu fördern, die heutigen Verbraucher setzen heute mehr denn je auf pflanzliche Lebensmittel“, sagte Michael Lynch, Chief Marketing Officer bei Daiya, in a Pressemitteilung.
Laut einer kürzlich von Daiya durchgeführten nationalen Verbraucherumfrage essen über ein Drittel von 1.000 Befragten eher pflanzliche Lebensmittel als in den Vorjahren.
Außerdem versuchen laut dem International Food Information Council 69 Prozent der Amerikaner, mehr pflanzliche Lebensmittel konsumieren, und 55 Prozent sagen, dass es dauerhaft ist.
Hinzu kommt, dass Whole Foods das sogar vorhersagt Pflanzliche Tiefkühldesserts werden in Erscheinung treten im Jahr 2019.
„Pflanzenbasierte Lebensmittel haben gerade einen starken Moment, und ich sehe nicht, dass sich das im neuen Jahr verlangsamt.“ Koch Brian Malarkey, Küchenchef und Partner für Kräuter & Holz, Kräuter & Speisen, Farmer & The Seahorse, Green Acre, erzählt SheKnows. „Die Menschen werden sich immer bewusster, wenn es um die Auswirkungen der Fleischindustrie auf den Planeten und unsere geht Gesundheit, also denke ich, dass sich dieser Trend noch verstärken wird, wenn die Menschen in diesem Bereich besser ausgebildet werden Thema."
Auch der Lebensmittellieferdienst Uber Eats prognostiziert mehr Menschen bestellen pflanzliche Lebensmittel, wie Bienenpollen und essbare Blumen.
Oh, und haben wir Blumenkohl erwähnt? Die vegetarische Alternative führt nirgendwo hin.
„Ich denke, Blumenkohl wird 2019 noch größer“, sagt Amanda Kloots, prominenter Trainer und Ausbilder für The Rope, ein Ganzkörpertraining. „Ich habe das Gefühl, dass wir das Essen heutzutage überall sehen, von Blumenkohlkruste bis hin zu Blumenkohlgnocchi. Ich denke, insgesamt werden wir eine Zunahme der Menschen sehen, die sich ihren Lieblingsnahrungsmitteln hingeben, aber auf gesündere Weise. In New York und Los Angeles werden wir verwöhnt, weil wir hier viele gesunde Möglichkeiten haben. Ich denke jedoch, dass diese gesunden Trends 2019 in Mittelamerika an Bedeutung gewinnen werden“, sagt sie gegenüber SheKnows.
Angesichts dieses Trends der steigenden Nachfrage nach mehr pflanzlichen Lebensmitteln würde natürlich auch die Zahl der fleischlosen Alternativen zunehmen.
Laut Whole Foods verwenden die Menschen Jackfruit bereits als beliebte Fleischalternative, aber sie wird 2019 noch mehr an Bedeutung gewinnen.
Und laut Uber Eats werden mehr Menschen mit Blick auf Clean Eats bestellen, d.h. mehr Bestellungen von Gerichten mit Fleischalternativen wie Tofu und Seitan.
„2019 sehe ich zwei große Food-Trends kommen“, Brian Gruber, Küchenchef und Inhaber von Berüchtigte Burger, erzählt SheKnows. „Meiner Meinung nach wird die größte Nachfrage nach besseren fleischlosen Proteinen sein. Die Burger Impossible and Beyond kommen mit einem Knall auf den Markt. Die Leute werden mehr Optionen in diesem Bereich wollen.“
Mehr verschiedene Geschmacksrichtungen
Wenn Sie noch nicht in alle asiatischen Küchen eingetaucht sind, wird 2019 das Jahr.
Facebook prognostiziert in seinem jährlichen Themen- und Trendbericht, dass multikulturelle Hausmannskost wird beliebter. Whole Foods geht noch einen Schritt weiter, vorhersagen, dass vom Pazifik inspirierte Aromen, darunter auch solche aus Asien, Ozeanien und den Westküsten Nord- und Südamerikas, werden ihren Weg in Lebensmittelgeschäfte und Restaurants finden.
Darüber hinaus glaubt Meisterkoch Paul Friedman von Peli Peli Restaurants in Houston, dass die Kunden abenteuerlustiger sind als in den vergangenen Jahren. „Wir sehen ein dramatisches Interesse an ausländischen und vielfältigen Geschmacksrichtungen, besonders hier in Houston, wo die Szene ziemlich fortschrittlich ist“, sagt Friedman gegenüber SheKnows. „Sie sehen ein größeres Interesse und weniger Angstfaktor für die südafrikanische Küche, die indische und portugiesische Aromen umfasst.“
Aaron Sánchez, ein preisgekrönter Koch, TV-Persönlichkeit und Juror bei Food Network Gehackt, Kochbuchautor und Philanthrop, hofft, dass mehr Menschen daran interessiert sind, mehr über die mexikanische Küche zu erfahren. „Ich habe in letzter Zeit eine Menge Fragen zu Oaxaca und Baja bekommen – und ich freue mich, dass diese beiden Regionen als Hotspots bestehen bleiben“, sagt Sánchez gegenüber SheKnows.
Insgesamt werden jedoch Gewürze die kulinarische Szene erobern, insbesondere solche, die sich auf die gesundheitlichen Vorteile konzentrieren, wie Kurkuma.
„Kurkuma ist ein Kraftpaket und kommt häufig in der nahöstlichen und indischen Küche vor, ist aber in der westlichen Kultur seltener zu finden“, Koch Yankel Polak, ein erfahrener Koch, der Rezepte auf Metzgerbox, erzählt SheKnows. „Ich denke, die Kombination von wenig verwendeten Gewürzen aus der ganzen Welt wird in Bezug auf Lebensmittel mit gesundheitlichen Vorteilen so groß sein wie Superfoods.“
Milchalternativen
Milchalternativen sind nichts Neues. Wir haben unseren gerechten Anteil an Hanfmilch, Mandelmilch, Kokosmilch und verschiedenen anderen Nussmilchen gesehen. Sogar Hafermilch wurde berühmt früher in diesem Jahr.
Und laut Pinterest Hafermilch wird 2019 weiter explodieren. Die Suchanfragen nach „Hafermilch“ stiegen um 186 Prozent.
„Jedermanns neue Lieblings-Alternativ-Hafermilch ist köstlich und umweltfreundlich. Auch vegan!“ Pinterest gab in seinem Bericht von 2019 an.
Laut Uber Eats steigt auch Erbsenmilch nach oben. Erbsenmilch ist eine vegane, nussfreie, soja-, laktose- und glutenfreie Milch, die noch mehr Protein und Kalzium enthält als andere Milchalternativen.
Eine weitere nussfreie Milchalternative, die 2019 an die Spitze aufsteigen könnte, ist Bananenmilch, eine nachhaltige, zuckerarme Alternative, die für jede Diät geeignet ist.
Fermentierte Lebensmittel
Bild: Minimalistischer Bäcker.
Von Uber Eats bis hin zu Köchen sind sich alle einig: Immer mehr Menschen springen auf den Trend zu fermentierten Lebensmitteln – von Kimchi bis Kombucha.
„2019 wird ein erweitertes Angebot an fermentierten Lebensmitteln weiterhin beliebt sein. Der „Kimchi-Wahn auf alles“, der in den frühen 2000er Jahren begann, führte die Gäste zu einer Umami-Bombe, die begann vor Tausenden von Jahren, aber jetzt vermischt es sich mit globalen Küchen und Geschmacksrichtungen “, Ryan Kikkert, Executive Chef von Rübentisch in Chicago, erzählt SheKnows.
Laut Chris Narvaez, Küchenchef der kommenden Klinge 1936 in Oceanside, Kalifornien, werden Spitzenrestaurants auch wilde Hausfermente anbieten. „Während Einlegen, Brotbacken und Direktbeschaffung ein üblicher, prähistorischer Zusatz zur modernen kalifornischen Speisekarte waren, mit neuen Literatur von René Redzepi und David Zilber werden wir eine aufkeimende Palette einzigartiger Eigenproduktionen für die Speisekammer sehen“, erzählt Narvaez Sie weiß.
Low-Carb-Kochen
Bild: Paleo glutenfrei isst.
Dank des Aufkommens beliebter Diäten wie Keto, Paleo und Pegan erleben Fette ein Comeback. Laut Whole Foods werden Fette stärker in Snacks und trinkfertige vegane Kaffeegetränke integriert.
Pegan – teils Paleo, teils vegan – ist so beliebt, dass die Suchanfragen nach „Essen von Pegan“ laut Pinterest um satte 337 Prozent gestiegen sind.
„Wenn es um Hausmannskost geht, sehe ich viel mehr kohlenhydratarme Gerichte wie Keto, Paleo, Whole30-Lebensmittel“, sagt Laura Vitale, Starköchin, Autorin und TV-Moderatorin von Einfach Laura auf dem Cooking Channel und Moderator der Online-Serien-Kochshow Laura in der Küche. „Ich denke, das wird so weitergehen, weil so viele von uns bereits essen. Ich mache nicht immer ein Kohlenhydrat zum Abendessen“, erzählt sie SheKnows.
Brot
Bild: Köstlich Bio.
Nicht jedes Brot ist schlecht. Das wollen Food-Start-ups, die Brot mit niedrigerem glykämischen Index herstellen, 2019 beweisen, so der Jahresbericht von Facebook.
Der Bericht stellt fest, dass nicht nur alternative Mehle wie Reismehl auf dem Vormarsch sind, sondern auch immer mehr Menschen backen.
Außerdem heißt es in dem Bericht von Pinterest, dass das Brotbacken auf dem Vormarsch ist, wobei die Suchanfragen nach „Brot backen“ im Vergleich zum letzten Jahr um 413 Prozent gestiegen sind. Genauer gesagt backen die Leute fermentierte Brote wie Sauerteig.
Weitere Trends
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Das mögen die großen Food-Trends für 2019 sein, aber sie streifen nur die Oberfläche.
Whole Foods prognostiziert auch einen Anstieg der Probiotika in lagerstabilen täglichen Vorratsprodukten, darunter Müsli, Suppe, Haferflocken und Nussbutter. Probiotika werden auch in Reinigungsprodukten und Schönheitsprodukten wie Sonnenschutzmitteln Einzug halten.
Und laut Pinterest werden Pilzrezepte, Weidetische, Ingwerwasser, Ochsenschwanz-Rezepte, Folien-Abendessen, hausgemachte Marmelade und Chayote-Rezepte (ein Kürbis) auch 2019 immer beliebter.
