Der Sommer bietet uns eine Fülle an frischen Produkten, die wir die ganze Saison über genießen können, und eine meiner Lieblingsmethoden, um Sommerfrüchte in das Abendessen zu integrieren, ist dieser Nektarinen-Couscous-Salat.
Für diese leichte und frische Mahlzeit habe ich Hähnchenbrust in frischem Zitronensaft, ein paar Knoblauchzehen und Olivenöl mariniert. Anstatt draußen in der schrecklichen Hitze Arizonas zu stehen, benutzte ich meine gusseiserne Grillpfanne drinnen, um mein Hühnchen saftig perfekt zu grillen (aber du kannst auch gerne deinen Grill anfeuern).
Servieren Sie das gegrillte Hähnchen neben einem erfrischenden Couscous-Salat voller saftiger Nektarinen und knackigem Gemüse, das in einem leichten, weißen Balsamico-Dressing geworfen wird. Es ist Sommer auf dem Teller.
Gegrilltes Zitronenhähnchen mit Couscous-Salat-Rezept
Serviert wird dieses zitronig gegrillte Hähnchen neben einem leichten und fruchtigen Nektarinen-Couscous-Salat mit weißem Balsamico-Dressing.
Für 4
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Inaktive Zeit: 30 Minuten | Kochzeit: 12 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 2 Minuten
Zutaten:
Für das Huhn
- 4 Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut
- 2 Meyer Zitronen, entsaftet
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Nektarinen-Couscous-Salat
- 1 Tasse gekochter Couscous
- 2 große Nektarinen, gewürfelt
- 1/4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
- 1/4 kleine rote Zwiebel, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Tasse frischer Babyspinat
- 4 Unzen frischer Mozzarella-Käse, gewürfelt
- 1 große Handvoll frische Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse weißes Balsamico-Dressing oder ein anderes Dressing auf Essigbasis
Richtungen:
- Fügen Sie in einem Beutel mit Reißverschluss das Huhn, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch hinzu. Schütteln Sie den Beutel, um das Huhn gleichmäßig zu beschichten, und lassen Sie es 30 Minuten oder länger im Kühlschrank marinieren.
- Die Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen aus dem Beutel nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Hähnchen in die Pfanne geben und 5 bis 6 Minuten pro Seite grillen oder bis die Mitte der Hähnchenbrust nicht mehr rosa ist.
- In einer Rührschüssel alle Zutaten für den Couscous-Salat vermengen.
- Das Balsamico-Dressing darüber träufeln und gut vermischen, damit sich alle Zutaten vermischen.
- Die gewünschte Menge Salat auf einen Teller geben und mit einem warmen Stück gegrilltem Hähnchen servieren.
- Bewahre den restlichen Salat oder Hühnchen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.
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