Wenn es ums Kochen geht, gibt es ein Element, das Ihr Gericht absolut macht oder zerstört – Salz. Salz ist eine wichtige Zutat — es verbessert den Geschmack von allem, was ihm hinzugefügt wird, von Eiern und Fleisch über Obst bis hin zu Süßigkeiten. Aber wir alle lassen uns manchmal ein wenig mitreißen (und heben die Hand, wenn Ihnen jemals eine heimliche Salzfee in der Küche „helfen“ ließ, während Ihnen der Rücken zugekehrt war). Wenn Ihr Essen jedoch zu viel gesalzen ist, stecken Sie nicht unbedingt fest. Es gibt Dinge, die Sie tun können, um das Problem zu beheben – der Schlüssel liegt darin, die richtige Lösung für Ihr Rezept zu finden.
Aber bevor wir zu den Lösungen zum Fixieren von salzigen Speisen kommen, sprechen wir über den stärkehaltigen Elefanten im Raum: die Kartoffel.
Der Mythos Kartoffel kann Salz aufnehmen
Die Theorie besagt, dass, wenn Sie ein paar Kartoffelstücke zu übermäßig gesalzenem Essen hinzufügen und sie dann entfernen, sie das überschüssige Salz aufgesogen haben. Aber in seinem Buch
Was Einstein seinem Koch erzählte: Küchenwissenschaft erklärt, hat Autor Robert Wolke seine wissenschaftliche Erprobung (mit Hilfe eines Chemielaboranten) dieses Mythos beschrieben und erklärt, warum er nicht wirklich funktioniert. Laut Wolke nimmt die Kartoffel zwar einen Teil der Flüssigkeit auf und schmeckt daher selbst salzig Dadurch wird überschüssiges Salz genauso wenig entfernt wie durch Eintauchen in einen trockenen Küchenschwamm möchten. Es wird nur Salzwasser-protokolliert. Darüber hinaus schreibt Wolke, nachdem er den Salzgehalt des Salzwassers, das er für sein Experiment verwendet hat, sowohl vor als auch nach der Zugabe der Kartoffeln getestet hat (Hervorhebung seines): „Es gab keinen nachweisbaren Unterschied in den Salzkonzentrationen vor und nach dem Kochen mit Kartoffel…. Der Kartoffeltrick funktioniert einfach nicht.“Glücklicherweise bedeutet das nicht, dass Sie nichts tun können. Je nachdem, welches Rezept Sie kochen und wie bestimmte Zutaten interagieren, können Sie mit einer der folgenden Lösungen aus der salzigen Situation herausgeholt werden, in der Sie sich befinden.
Nur Wasser hinzufügen
In Suppen, Eintöpfen und anderen flüssigkeitsbasierten Rezepten wird die Salzkonzentration nur durch Zugabe von etwas Wasser, natriumfreier Brühe oder einer anderen salzfreien Flüssigkeit verdünnt. Es könnte jedoch das verdünnen, was Sie machen, und Sie können es nicht einkochen oder Sie sind wieder da, wo Sie angefangen haben. Um dem entgegenzuwirken, stellen Sie eine Mehlschwitze oder Maisstärkeaufschlämmung her und geben Sie sie als Verdickungsmittel in die Suppe. Laut Rachael Rays Website können Sie sogar ein Püree aus weißem Reis und Wasser um dem Salz noch etwas zum Würzen zu geben, ohne das Rezept zu sehr auszudünnen.
Sie können auch schon in Ihrem Rezept an die flüssigen Zutaten denken. Wenn du zum Beispiel eine Marinara oder Chili zubereitest, kann es hilfreich sein, etwas natriumfreie zerkleinerte Tomaten oder Tomatenmark hinzuzufügen.
Und einige Lebensmittel, wie Reis, Fleisch und Gemüse, können möglicherweise weniger salzig gemacht werden, indem das Salz abgespült wird, das sie noch nicht aufgenommen hat.
Ein cremiges Comeback
Cremige Zutaten können der Salzigkeit bestimmter Lebensmittel entgegenwirken und wenn sie in flüssiger Form zu einem flüssigen Rezept hinzugefügt werden, können sie es sogar etwas verdünnen.
Wenn Sie eine Sauce zubereiten, wird sie durch Hinzufügen von Milch oder Sahne verdünnt – Sie können sogar Tomatensaucen, Pestos und mehr in Sahnesaucen verwandeln, um sie zu retten.
Sauerrahm oder fettfreier Naturjoghurt könnten eine bessere Lösung für andere Rezepte sein. Fügen Sie sie zu Chilis, Gerichten auf Tomatenbasis (wie die Mischung für gefüllte Paprikaschoten), Aufläufen und mehr hinzu.
Auch ein natriumarmer Käse mit cremigem Abgang – wie Swiss, Monterrey Jack oder Ricotta – kann der Salzigkeit einer anderen Zutat entgegenwirken. Verwandeln Sie übersalzte Hähnchenbrust in ersticktes Hühnchen oder mischen Sie Ricotta in salzigen Mac und Käse.
Saug es auf
Kartoffeln können das Salz nicht entfernen, aber das Hinzufügen zusätzlicher ungesalzener Zutaten kann das Salz besser verteilen oder der Salzigkeit entgegenwirken. Fügen Sie zusätzliches Gemüse (ja, einschließlich Kartoffeln), gespülte natriumarme Bohnen oder gekochten ungesalzenen Reis hinzu.
Es gibt auch die indische Kochtechnik, chhaunk, eine Temperiertechnik, bei der Aromen und/oder Gewürze in einem Fett wie Öl oder Ghee (geklärte Butter). Sie können diese Technik mit Aromastoffen verwenden, um deren Aromen zu nutzen, um dem Salzgehalt entgegenzuwirken.
Sie können dem fertigen Gericht sogar Zutaten hinzufügen, um die Salzigkeit zu mildern. Avocado steht im Gegensatz zu übersalztem Taco-Fleisch. Haben Sie Ihre Burger-Patties übersalzen? Kein Problem. Probieren Sie einen Erdnussbutter-Gurken-Burger mit natriumarmer Erdnussbutter und Brot- und Buttergurken.
Versüße den Topf
Apropos Brot- und Buttergurken, leicht salzigen Speisen kann man manchmal mit etwas Zucker entgegenwirken. Eine Prise Zucker (braun oder weiß), Honig oder Melasse oder sogar die Zugabe einer süßen Zutat können salzige Speisen manchmal ausgleichen.
Fügen Sie einen Schuss Säure hinzu
Etwas Säurehaltiges wie Zitronensaft oder Essig kann auch etwas ausgleichen, wenn es leicht übersalzt ist. Ähnlich wie Salz ist Säure ein wichtiger Würzfaktor. Tatsächlich denken die Leute oft, dass Essen Salz braucht, obwohl alles, was es wirklich braucht, ein wenig Säure ist (im Wissen, dass dies ein guter Weg ist, um ein Übersalzen des Essens zu vermeiden). Die Säure wird die Salzigkeit nicht per se beheben, aber sie könnte sie überdecken.
Ersticke es
Wenn Sie eine Haupt- oder Beilage übersalzen, versuchen Sie, eine untergewürzte Sauce zuzubereiten, um sie zu bedecken. Eine schnelle Béchamel- oder Tomatensauce über salzigem Hühnchen oder Brokkoli kann das ganze Gericht ins Gleichgewicht bringen.
Das Rezept verdoppeln
Im Zweifelsfall das Rezept ohne Zugabe von Salz verdoppeln und abschmecken. Dies ist eine besonders gute Lösung, wenn Sie es später leicht einfrieren können.
Tipps zur Vermeidung von Übersalzen
Natürlich ist es am besten, eine Übersalzung überhaupt zu vermeiden.
Achten Sie auf die verwendeten Zutaten. Stark gesalzene Zutaten, wie z. B. Dosenbrühe, bedeuten, dass Sie möglicherweise nicht so viel Salz benötigen. Verwenden Sie immer natriumarme oder natriumfreie Versionen, damit Sie Ihren eigenen Natriumgehalt kontrollieren können. Und ersetzen Sie niemals eine Salzsorte direkt durch eine andere, wenn Sie Rezepte befolgen. Koscheres Salz hat größere Körnchen als Tafelsalz. Wenn das Rezept also koscher verlangt, verwenden Sie entweder koscher oder messen Sie viel weniger Tafelsalz ab, als es verlangt. Und während das Würzen beim Mitnehmen sehr wichtig ist, zählt es nur, wenn man es auch gleich schmeckt. Und vergessen Sie nicht die salzig schmeckenden Zutaten, die Sie später hinzufügen oder mit denen Sie fertig sind, wie Parmesan, Kapern, Worcestershire und mehr. Schließlich, wenn Sie aus Gründen der Lebensmittelsicherheit (zum Beispiel rohes Fleisch oder Eier) nicht schmecken können, denken Sie daran, dass eine Unterwürzung viel einfacher zu beheben ist als das Gegenteil.
Bevor du gehst, sieh dir diese an Snack-Ideen für jedes Verlangen – salzig, scharf und süß.
Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im Februar 2019 veröffentlicht.
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