Wenn wir in einem Restaurant sind und sehen gegrillten Fisch auf der Speisekarte bestellen wir es auf jeden Fall. Das liegt daran, dass wir zwar den zarten, flockigen, leicht verkohlten Geschmack von. lieben gegrillten Fisch, es zu Hause zu kochen kann eine totale Katastrophe sein. Von schlaffen Filets, die an den Grillrosten kleben, bis hin zu sauren Marinaden, die Ihren Fisch zu Brei machen, es ist einfach eine Menge zu bewältigen. Aber Martha Stewart hat gerade geteilt zwei Hacks, die das Grillen von perfekt sehnsüchtigem Fisch zu Hause möglich machen. Der erste hat mit dem von Ihnen verwendeten Fisch zu tun, und der zweite dreht sich alles um die Marinade.
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Das Wichtigste zuerst, Sie müssen aufhören zu versuchen, fadenscheinige Fischfilets zu grillen. Sie halten der Hitze des Grills einfach nicht stand und scheinen immer an den Grillrosten zu kleben oder durch sie zu fallen. Anstelle von Filets verwendet Stewart Heilbutt Steaks in ihrem narrensicheren Rezept. Filets werden durch Schneiden eines Fleischstreifens von der Seite des Fisches hergestellt, während herzhaftere Steaks durch horizontales Schneiden des Fisches in Querschnitte hergestellt werden. Es gibt Ihnen einen dickeren, stabileren Schnitt, der auf dem Grill umgedreht werden kann, ohne auseinander zu fallen. Stewart fordert Heilbuttsteaks mit einer Dicke von 1 1/2 Zoll – suchen Sie nach diesen in Ihrem normalen Lebensmittelgeschäft, einem Fischgeschäft oder bei Whole Foods (deren Fischabteilung hat in der Regel eine große Auswahl).
Der zweite Hack hat mit der Marinade zu tun. Während saure Marinaden großartig sind, um Dinge wie Rindersteaks und Schweinefleisch zart zu machen, können sie zu hart sein auf das zarte Fleisch Ihres Fisches, und Sie könnten am Ende eine matschige und pastöse Mahlzeit erhalten als flockig. Um dem entgegenzuwirken, mariniert Stewart tatsächlich ihren Fisch nach es ist gekocht. Auf diese Weise werden die Proteine im Fisch gekocht und stabilisiert und die Säure in Ihrer Marinade wird sie nicht zersetzen. Stattdessen verleiht es Ihrem gegrillten Fischsteak direkt vor dem Servieren eine Menge Geschmack.
Wenn Sie keine haben Gasgrill oder ein Holzkohlegrill (Wenn Sie jedoch den Platz haben, empfehlen wir Ihnen dringend, sich einen zu besorgen – diese tragbare Version kann sogar auf Balkonen und Vorsprüngen arbeiten), Sie können diese Methode sogar mit einem Grillpfanne. Die umgekehrte Marinade kann auch mit anderen Arten von Meeresfrüchten verwendet werden – sie passt hervorragend zu Garnelen und Sie können sie sogar verwenden, um den Geschmack von gegrilltem Hähnchen oder Steak nach dem Kochen zu verstärken.
Wenn Sie das nächste Mal Lust auf gegrillten Fisch haben, verzweifeln Sie nicht. Stewarts Technik liefert Ihnen jedes Mal köstliche, unkomplizierte Ergebnisse.
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