For kineserne er “dim sum” mere end en dampet dumpling. Kantonesisk af hjertens glæde, det er en stil med at servere en række forretter - perfekt til en fest!
Mange kinesiske madfans vil fortælle dig, at menupunkterne bedst kan nydes, når alle ved bordet bestiller noget andet og deler. En dim sum -fest udnytter denne tilgang og giver en række smag, teksturer og samtalepunkter, der giver en interessant sammenkomst. Der er noget for enhver smag!
Enhver bid størrelse passer til regningen; tænk tapas med en orientalsk flair. Traditionelt serveres dim sum på vogne, der ruller fra bord til bord. Til din fest kan du arrangere alle dine ting på fade på en central placering, f.eks. En køkkenø eller spisebord.
Traditionelle dim sums ledsages altid af te. Kineserne kender jo også dim sum som "yum cha" - at tage te. Skikken opstod i tehuse, hvor folk mødtes en eller to gange om dagen til te og samtale. Oprindeligt blev det frarådet at spise noget sammen med te, fordi kineserne troede, at det ville føre til fedme. Efterhånden indså kineserne imidlertid, at te hjælper fordøjelsen og renser ganen, så små snacks blev en del af ritualet.
Overvej at tilbyde flere forskellige typer te. Oolong og grøn te er for eksempel gode all-round valg-behagelige baggrunde til enhver mad. Jasmin, krysantemum og andre urtete/blomsterte er dejlige med desserter.
Nedenfor er en liste over madideer. Hvis du mangler tid, skal du ikke fortvivle: Mange af disse fås i færdiglavet form i købmands- og engrosbutikker; du finder stadig mere i den lokale orientalske købmand. Hvis ikke, tænk på at forberede et par nye varer som et kulinarisk eventyr, og nyd roserne senere af dine værdsættende gæster.
Uanset hvad du vælger, skal du huske, at præsentation altid er nøglen i orientalsk madlavning. Vælg enkle, farvestrålende eller indviklede illustrerede fade og retter (mange forhandlere sælger dim sum -sæt). Giv cocktailservietter på serveringsbordet samt andre steder, hvor folk kan deltage; husk, du serverer hovedsageligt fingermad. Læg tandstikkere, cocktailgafler og andre nødvendige redskaber i smukke beholdere for at gøre servering og spisning let og ren. Brug små, smukke krydderurter til at tilbyde soja, and, sød og sur, varm sennep og andre dipping saucer.
Gode valg:
Dampede dumplings-den oftest serverede vare i ubegrænsede sorter som rejer, grøntsager, kylling, oksekød, æg osv.
Teriyaki frikadeller
Stegte brede chow mein nudler
Stegte kyllingevinger
Fried vandt ton
Dampede daikon -kager
Næbe kager
Stirfried grønne bønner
Moo shu svinekød
Salatindpakninger
Sesamfrøkugler
Grillede flæskeboller
Til dessert:
Tofu -bidder drysset med ingefærsauce
Custard tærter
Kokosboller
Valgene er virkelig lige så store som din fantasi. Køb færdiglavede, forskningsopskrifter... eller kom med dine egne!
