One-Pot Wonder: Butternut squash enchiladas lagre solide vintersmag-SheKnows

At leve i en hovedsagelig vegetarisk husstand kan til tider gøre det lidt svært at være kreativ i køkkenet. Men en af ​​mine go-to ingredienser i vintermånederne er butternut squash, fordi smagen supplerer så mange retter.

Relateret historie. Martha Stewarts Chili får sin rige, dristige smag fra denne ene hemmelige ingrediens

Tag enchiladas, for eksempel. Dette super-velsmagende mexicanske måltid går uden kød ved hjælp af terninger med butternut squash.

Lidt sød med bare et strejf af nuttiness, butternut squash er en fremragende fyldning eller topping til salater, pastaer og ja, endda mexicansk mad. Butternut squash i tern er lagdelt med majstortillas, sorte bønner og grøntsager sammen med rød enchiladasauce og bages perfekt til dette en-pandefrit måltid.

One-pan butternut squash-sort bønne enchilada bage opskrift

Serverer 6

Forberedelsestid: 15 minutter | Bagetid: 30 minutter | Samlet tid: 45 minutter

Ingredienser:

• 2 kopper rød eller grøn enchiladasauce (jeg brugte rød)
• 10 små majs tortillas, i tern
• 1 kuvert tacokrydderi
• 2-1/2 kopper ternet butternut squash (hvis den bruges frossen, tø den helt op)
• 1 (15,5 ounce) dåse sorte bønner, drænet og skyllet
• 1 kop dåser i tomater
• 1 lille sødt løg, hakket
• 1 kop majskerner
• 1 kop revet cheddarost

Toppings

• Frisk koriander, til pynt
• Friske skivede grønne løg, til pynt
• Creme fraiche, til servering

Rutevejledning:

1. Opvarm ovnen til 375 grader F, og sprøjt en bageplade med nonstick -madlavningsspray.
2. Tilsæt et par spiseskefulde enchiladasovs i bunden af ​​bageformen, fordel det i et jævnt lag over bunden, og top med de majs tortillas i tern.
3. Tilsæt et lag butternut squash, sorte bønner, tomater i tern og majs, og drys derefter grøntsagerne med noget af tacokrydderiet.
4. Top med mere enchiladasauce, og gentag, indtil alle grøntsager og tortillaer er brugt.
5. Til sidst drysses den revne ost ovenpå, og bages uden låg i 25 - 30 minutter eller indtil squashen er mør og osten er smeltet.
6. Fjern det fra ovnen, og pynt med frisk koriander og grønne løg.
7. Hældes på tallerkener, og serveres varm med creme fraiche, hvis det ønskes.

Flere mexicanske opskrifter

Vegetarisk mexicansk salatindpakning
Vegetarisk linsetacos
Slow cooker vegetarisk tacosuppe