Meatless Monday: Quinoa salat går græsk for tonsvis af sund smag - SheKnows

Quinoa er så alsidig, og selvom den er lille, er den fantastisk at tilføje til salat. Pile det med spinat, sorte oliven, røde peberfrugter, agurker og en cremet, citronisk dressing til en salat, der er solid uden at være tung.

Relateret historie. Giada De Laurentiis delte lige et unikt krydret twist på Cantaloupe, der er en perfekt sommerskål

Jeg elsker quinoa, og det er der en god grund til. Der er så mange ting, du kan gøre med det for at gøre et måltid endnu bedre. Du kan bage med det, spise det koldt eller varmt, tilføje det til grøntsager, tilføje det til supper... Listen fortsætter, men jeg stopper der, fordi du skal prøve det i denne græske salat.

Denne salat kommer hurtigt sammen, og den er et mættende fad til et kødfrit mandagsmåltid. Den græske inspiration er overalt, herunder den cremede citronedressing. Jeg kan godt lide at servere den ved siden, så alle kan bruge den helt rigtige mængde.

Græsk quinoasalat med cremet opskrift på citronsaft

Denne salat har alle smag af en traditionel græsk salat plus quinoa for at holde den solid og sund til et kødfrit mandagsmåltid.

Serverer 4

Forberedelsestid: 5 minutter | Tilberedningstid: 15 minutter | Hviletid: 5 minutter | Samlet tid: 25 minutter

Ingredienser:

Til dressingen

• 1/2 kop almindelig græsk yoghurt
• 5 spsk olivenolie
• 3 tsk citronsaft
• 1 tsk citronskal
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk stødt sort peber
• 1/2 tsk persilleblade, hakket

Til salaten

• 2 kopper ubehandlet quinoa (jeg brugte tricolor quinoa)
• 4 kopper pakket baby spinat blade
• 1/3 kop skiver sorte oliven
• 1/4 kop ristede røde peberfrugter, skåret i små stykker
• 1 lille agurk, skåret i tern

Rutevejledning:

Til dressingen

1. Kom alle ingredienserne i en skål, og bland for at kombinere. Smag til, og juster krydderiet efter behov. Stil på køl indtil servering.

Til salaten

1. Forbered quinoa i henhold til pakningsvejledningen. Når madlavningen er færdig, lægges quinoaen i en lav skål og afkøles, mens du tilbereder de resterende ingredienser.
2. Når quinoaen er kølet lidt af, smides den med spinat, sorte oliven, ristede røde peberfrugter og agurk.
3. Server i individuelle skåle med den cremede citronedressing på siden.

Flere kødfrie mandagsopskrifter

Sprøde sandwicher med agurk, gulerod og avocado med cremet peberrodsdressing
Grillet tofu med koriander-avocado nudler og cherrytomater
Orzosalat med broccoli, kikærter og feta