Tag en flaske pesto, og brug dagligdags ingredienser i dit spisekammer til at lave denne fantastiske Meatless Monday -ret.
Når jeg laver pastaretter derhjemme og ikke har de rigtige ingredienser til at sammensætte en klassisk, sammensætter jeg bare nogle dagligdags ingredienser i mit spisekammer til at skabe noget godt nok til, at min pastaelskende familie kan erklæres som en lækker aftensmad.
En af de opskrifter, jeg kan regne med, er denne ret, for jeg har altid alle ingredienserne i mit spisekammer. Pesto alene er en fantastisk nødsauce til pasta. Jeg laver nogle gange min egen, men en god pesto Genovese i spisekammeret redder dagen i en travl husstand. Til denne ret afhænger den overordnede smag af den slags pesto Genovese, du bruger. Du skal smage basilikum, lidt af hvidløg og Parmigiano-Reggiano eller parmesanost. Top denne ret med et pocheret æg til et morgenmåltid. At gå uden kød er ikke kun sundt, men kan også være virkelig lækkert.
Penne med pesto, kartofler og ærter opskrift
Hvis du bruger din bedst smagende krukke med pesto Genovese, vil det gøre denne pastaret rigtig god. Ingredienserne er ganske enkle og smagene ligetil.
Serverer 4
Forberedelsestid: 10 minutter | Tilberedningstid: 35 minutter | Samlet tid: 45 minutter
Ingredienser:
- 12 ounce penne (eller en kort pasta efter eget valg)
- 1 lille løg, hakket
- Ekstra jomfru oliven olie
- 2 dl små kartofler (samme størrelse som ærterne)
- 2 kopper frosne eller friske ærter
- 1/2 kop kirsebær- eller druetomater, skåret i tern
- 1/4 kop vand
- Salt og peber
- 4 æg
- 1/3 kop flaske pesto Genovese (lavet af basilikum, pinjekerner, hvidløg, parmesan og ekstra jomfru olivenolie)
Rutevejledning:
- Over medium til høj varme bringes en stor gryde vand i kog for at koge pastaen. Imens tilberedes saucen.
- Svits løgene i en stor gryde med lidt olivenolie over medium varme. Efter ca. 1 minut tilsættes kartoflerne. Kog i 10 minutter.
- Tilsæt ærter og vand, og tilsæt derefter tomaterne efter 5 minutter. Smag til med salt og peber. Dæk til, og lad det simre ved svag varme i yderligere 5 minutter, eller til kartoflerne er møre. Sluk for varmen, og lad dækslet være på for at beholde varmen.
- Hvis vandet til pastaen allerede koger, tilsættes lidt salt og derefter pastaen. Kog i det antal minutter, der er angivet på pakken.
- Mens du venter på, at pastaen skal koge, bringes en lille gryde vand i kog for at poche æggene. Når vandet koger, tilsæt en knivspids salt, og slip derefter langsomt æggene, som du revnet i en lille skål eller kop. Kog i 3 til 4 minutter, afhængigt af hvor godt gået du vil have dem.
- Når pastaen er kogt, skrues varmen tilbage til lav til saucen, og blandes derefter pasta, pesto og mere olivenolie i.
- Server pastaen i individuelle skåle, og top med de pocherede æg. Drys med salt og peber.
Flere vegetariske pastaopskrifter
Orecchiette pasta med broccoli rabe
Pasta med græskarsauce og sprød salvie
Pasta med ærter, salvie og pecorino pesto
