Veganer hører det hele tiden: ”Jeg kunne aldrig gå vegansk, fordi jeg aldrig kunne opgive ost! ”
Men selvom veganere har opgivet ost, betyder det ikke, at nogle af dem ikke går glip af det. Da jeg skiftede til en primært vegansk kost for to år siden, blev mine venner og familie chokerede, mest fordi jeg var notorisk besat af ost. Tilbage på dagen sagde min søster altid, at hun ville giftes med ost, når hun blev voksen, og af en eller anden grund var mit personlige motto "Jeg kan godt lide cheeeeeeeese." Så at opgive det var en skræmmende udsigt.
Mere:10 hemmelige ingredienser hver ny veganer skal have i deres spisekammer
Så måske er det på grund af min kærlighed til smagen af mælkeost - og min utilfredshed med dens ernæringsmæssige profil og de landbrugsteknikker, der bruges til at skaffe den-der har hjulpet mig med at være mere fordomsfri omkring vegansk ost. Ja, vegansk ost. Og mens nogle veganske oste er lavet med mystiske kombinationer af tapiokastivelse, kunstige smag og farver, andre er fremstillet af dyrkede nødder og nøddemælk ved hjælp af teknikker, der meget ligner traditionelt håndværksmejeri oste.
Men hvordan stabler de op? For at finde ud af det købte jeg otte forskellige mærker af vegansk ost og var vært for en smagning for to af mine altædende venner og en anden veganer. Selvom der helt sikkert var nogle savner, var der et par muligheder, der imponerede os alle.
Mere:21 Veganske copycat opskrifter på dine yndlingsrestauranter
Her er de, rangeret fra vores mindst favorit til vores vinder.
8. Daiya Cheddar Style Block (ligner: Cheddar)
Daiya har gjort spring og grænser, når det kommer til at producere en smeltbar, revet mozzarella til pizza, men dens Cheddar Style Block faldt helt fladt. Dette var den eneste i gruppen, jeg aldrig ville købe igen. Smagsnoter spænder fra "den veganske ækvivalent til de amerikanske forarbejdede osteskiver af dårligste kvalitet" til "Jeg føler, at min mund er fyldt med kviksand." Det smelter dog rigtig godt, så hvis du er en veganer, der bare har lyst til en mac- og ost- eller ostesandwich i Velveeta-stil eller grillet ostesandwich, så er dette sandsynligvis osten til du. På en ostetallerken, dog? Næh.
7. Kite Hill Soft Ripened Artisan Almond Milk Product (ligner: Brie)
Jeg ville elske denne ost så inderligt. Brie er dybest set en gave fra guderne, og hvis der var en vegansk ost, der var i stand til at replikere dens lækre konsistens og smøragtig, lidt gamy smag, ville jeg blive så glad. Desværre var dette ikke den mirakelerstatning, jeg håbede på. Denne ost fra Kite Hill tager ikke meget fejl; det undlod bare at efterlade meget af et indtryk. Jeg kunne godt lide, at den kun er lavet af fire ingredienser: mandelmælk, salt, enzymer og kulturer. Den havde en luftig hvid skorpe, der var næsten identisk med den på en traditionel Brie. Men strukturen var svampet, ikke cremet, og mens osten var mild, havde den en slags mærkelig eftersmag. Jeg har stadig håb-det faktum, at der overhovedet findes en vegansk ost med fire ingredienser som denne, ville have været utænkeligt for et par år siden, så da virksomheden finpudser sin teknik, er jeg sikker på, at det kun vil forbedre.
6. Parmela Creamery Creamy Treenut Black Pepper (ligner: Ostemasse)
Denne superpeberfulde pålæg var en kærkommen tilføjelse til ostetallerkenen. Men hvis du hader sort peber, vil du afsky dette - den har en meget stærk smagsprofil. Det kom som et tykt pålæg, som var fantastisk til kiks og sandsynligvis ville være dejligt på en wrap eller pitasandwich eller endda tilføjet i dollops til en rucola eller spinatsalat. Det smagte ikke specielt osteagtigt, men intet ved det fik det heller til at virke identificerbart vegansk. Jeg ville få dette igen.
5. Field Roast Chao Tomato Cayenne (ligner: Cheddar/pepper jack)
Chao -skiver er lavet af kokos og smagt til med en vietnamesisk fermenteret sojabønnemasse, der også kaldes chao. Tomaten-cayennesmagen var relativt mild, lidt sød og krydret. Strukturen var halvtørret, lidt som en schweizisk ost. Det var virkelig godt på kiks, som den slags ost du måske får i en købt ost og kiksplade. I sig selv var det bare relativt smagløst, men krydret. Det smeltede ret godt, ikke til en cremet vandpyt som Daiya, men igen, mere som en schweizisk osteskive. Begge altædende ved smagningen sagde, at det smagte som ikke -beskrivende deli -ost, og at hvis de spiste det i en sandwich, ville de ikke gætte på, at det var vegansk.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (ligner: Cremet gedeost)
Jeg blev overrasket over denne. Dette var den eneste ost, der indeholdt næringsgær, som bruges i masser af veganske opskrifter med mock ost. Det har en meget tydelig smag, som jeg normalt ikke kan lide, så jeg var skeptisk. Men da jeg først prøvede denne ost på kiks, blev jeg hooked. Den er lavet med meget basale ingredienser - cashewnødder, vand, havsalt, citronsaft, levende kulturer, næringsgær og citronsyre - og dens struktur er som en cremet, blød gedeost. Det har en smule tang og lidt nuttiness og var fantastisk på kiks. Jeg kunne ikke lide det så meget alene, men det fungerede rigtig godt spredt på kiks, og jeg tror, det også ville fungere godt på sandwich. Mine smagere kunne også lide det. En sagde, at den ville være god inde i ravioli, og en anden sagde, at den havde den samme afkølende, cremede effekt som ricotta og tænkte, at den ville være god duppet på en skål pasta. Jeg får helt sikkert denne igen.
3. Kite Hill Artisan Mandelmælk, blød frisk trøffel, dild og purløg (ligner: Farmer cheese)
Denne bløde, fugtige ost er aromatiseret med trøffel, dild og purløg, selvom dillen virkelig er den eneste smag, der kommer på tværs. Så hvis du hader dild, hader du måske denne ost. Den har en lidt kornet, smuldrende tekstur, men er smørbar. Det var dejligt urteagtigt og rigtig godt med kiks. Det ville være godt på crostini med ristede røde peberfrugter eller cherrytomater eller på mini rugskål. Dette produkt er fremstillet af dyrket mandelmælk og er aromatiseret med de faktiske urter i sit navn sammen med trøffelolie. Jeg synes, at dette er et dejligt ostealternativ, som veganere, der savner mælkeost, vil elske, og altædende ved vores smagning gravede det også.
2. Treeline Aged Artisanal Nut Cheese, Classic (ligner: Ældret, let røget gedeostmælk)
Denne ost havde en lidt blandet modtagelse af vores smagere, men generelt var den nærmest i tekstur til en traditionel ost. Den har en uheldig grå farve, der gjorde alle forsigtige med at smage den i starten. Men når vi gjorde det, var det klart, at denne ost var en vinder. Det har lidt en sur bid i sig, som en gedeost, og dens halvfaste konsistens kan næsten ikke skelnes fra halvfast firma mejeriost. Den har en let røget smag. Tre af vores smagere elskede denne og citerede dens store tekstur og smag. En af vores smagere syntes den var for sur. Men generelt vil jeg sige, at denne var et klart hit, og jeg vil helt sikkert købe den igen.
Mere:5 Myter om at blive veganer
1. Leaf Cuisine Peppery Jack Probiotic Cashew Spread (ligner: Boursin/dip)
Denne ost kom ud af ingenting og vandt totalt smagningen. Jeg var den mest skeptiske over for dette produkt. Jeg mener, det kaldes "probiotisk cashewspread" lige på etiketten - jeg antog, at det ville smage som den værste stereotype af vegansk hippiemad. Men jeg tog så, så forkert. Denne super-cremede påsmøring var rigt aromatiseret med krydderurter og krydderier. Det smagte ikke som pepperjack, som navnet antydede, men mere som Boursin. En smager lignede det endda med fransk løgdip. Da vi var færdige med smagningen, måtte jeg få resten af denne ud af køleskabet, så vi kunne blive ved med at snack. Jeg vil helt sikkert købe dette produkt igen, og jeg glæder mig til at bringe det til fester med kiks eller kartoffelchips og se mine altædende og veganske venner spise det op.
Og jeg er begejstret for at vide, at velsmagende vegansk ost nu er en realitet.
