Når du først begynder at lave mad vegansk mad, ved du, at bønner, grøntsager, frugt og korn er dine bedste venner.
Men hvad med de hemmelige ingredienser, der får alt til at smage bare en smule bedre? Disse er mine foretrukne smagspakkede, arbejdsheste, veganske pantry-varer, som jeg vender mig til igen og igen i min søgen efter at gøre den bedst mulige grusomhed, vegansk mad muligt.
1. Tørrede svampe
Billede: kattebelletje/Flickr
Når du har lyst til den umami -smag, du plejede at forbinde med kød, er tørrede svampe din bedste ven. Du kan trække dem i varmt vand og bruge væsken som bunden af suppe bouillon, tilføj det til pande saucer eller brug det som væske, når du laver couscous eller risotto. De rehydratiserede svampe kan hakkes og tilføjes til enhver ret, hvor svampe er påkrævet eller kan subbedes i for at indtage oksekød i mange opskrifter. Shiitake svampe er især smagfulde.
2. Jordflaxfrø
Billede: Yesica/Flickr
Bagning uden æg kan være vanskelig i starten, men hørfrø er alt hvad du behøver for at lave det magiske "høræg." Tilsæt 1 spiseskefuld hørfrø til 3 spiseskefulde vand. Rør rundt, og lad det sidde i 5 minutter eller indtil det er geleret. Dette "høræg" fungerer i enhver opskrift, der kræver æg som bindemiddel, som pandekager og cookies.
Mere:21 Veganske copycat opskrifter på dine yndlingsrestauranter
3. Miso
Nogle mennesker klager over, at vegansk mad er intetsigende, men det behøver ikke at være det. Tricket er at erstatte de salte smag, der kommer fra kød, med noget lige så smagfuldt. Miso, en salt, sød og lidt funky fermenteret sojapasta, er bare ingrediensen. Du kan tilføje en spiseskefuld til supper lige før servering for at tilføje et nyt dybdelag (og give en sund dosis probiotika til dit måltid). Det får salatdressinger til at synge, marinader mere lystige og en glasur, der vil gøre milde tofu- eller auberginestjerner. Der er forskellige typer miso; Prøv hvid eller gul for en mildere smag eller rød, hvis du føler dig fed.
4. Cashewnødder
Isa Chandra Moskowitz, vegansk kulinarisk superstjerne og kogebogsforfatter, har en regel, som alle veganere altid skal følge: ABS, som i "altid blødgør" cashewnødder. Cashewnødder, der er gennemblødt i vand natten over, kan blandes på få minutter i en lækker creme. Brug den som basis for veganske jalapeño poppers, creme fraiche, is - stort set alt, der kræver en rig og cremet base.
5. Ernæringsgær
Ernæringsgær er en god ingrediens, og ikke kun for smag alene. Den indeholder vitamin B12, som veganere normalt skal tage i tillægsform. Heldigvis er næringsgær en vegansk kilde til dette vigtige næringsstof. Endnu bedre, det har en osteagtig smag, der kan fremhæve en lang række retter. Brug den til at lave vegansk mac og ost, drys det over pasta, tilføj det til gryderetter - mulighederne er uendelige.
Mere:Macadamianøddeost er den bedste veganske mælkefri snack
6. Kikærtemel
Billede: Gaffel og bønner
Du kan bruge tofu til at lave en morgenmadsscramble, men hvad nu hvis du har lyst til en klassisk omelet? For det kan du vend til kikærtemel, også kendt som besan. Du skaber en slags pandekage ud af kikærtemelet, der er en supernær tilnærmelse til en foldet omelet. Fyld det med dine yndlingsgrøntsager eller veganerost, og gør dig klar til at bryde så hurtigt.
7. Aquafaba (kikært saltlage)
Billede: Pickles & honning
Aquafaba, vandet i en dåse bønner, er alt raseri i vegansk bagning. Si bønnerne, og pisk derefter væsken, indtil den danner stive toppe. Du kan bruge den luftige blanding i enhver opskrift, der kræver marengs.
8. Vitalt hvedegluten
Billede: Modent køkken
Grøntsager er gode, men nogle gange vil du bare have noget mere omfattende. Vital hvedegluten er nøglen. Du kan bruge den til at lave seitan, som du derefter kan marinere og bruge i alt fra veganske franske dip sandwiches, vegansk “oksekød” og broccoli og mere. Du kan også bruge den til at lave vegansk "kylling". Det er den perfekte grusomhedsfri og kolesterolfrie måde at stille dine trang til de fødevarer, du er vokset op med.
9. Konserveret, fuldfedt kokosmælk
Billede: ficusdesk/Flickr
Kokosmælk er en rigtig redning. Ikke alene kan den bruges til klassisk vegansk indisk og Thai karryretter, men den er også fantastisk til bagning. Brug den til at lave frostingen til din yndlingskage, eller stil den på køl natten over, skum den faste creme af og pisk den, indtil den kan bruges som flødeskum. Du kan også bruge dåse kokos som base til vegansk is, eller tilføj nogle for at gøre din næste smoothie smager mere som en shake.
10. Nøddesmør
Nøddesmør er så alsidigt. Du kan smøre nogle på æbleskiver eller selleripinde til en hurtig snack, fordel det over solid toast og dryp med agave og havsalt til morgenmad, eller du kan bruge det som base til mere komplekse ting synes godt om mandelsatay sauce, cremet cashew smør sauce eller jordnøddesalatdressing.
Mere: 22 DIY nødder smør opskrifter til sund snacking
