Har du nogensinde spekuleret på, hvad der adskiller det kreolske køkken fra Cajun -køkkenet? Oplev, hvad der gør det specielt for Louisiana, og hvorfor.
Fotokredit: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
For at forstå, hvad kreolsk madlavning handler om, skal du forstå de grundlæggende forskelle mellem kreolsk og Cajun, to køkkener, der til tider bruges i flæng, men er virkelig helt forskellige. Alt fra deres oprindelse til de anvendte ingredienser og de teknikker, kokke anvender, er forskellige, hvilket gør hver til en unik madlavning.
Forskellen mellem kreolsk og Cajun madlavning
Kreolsk refererer til europæere (især fransk og spansk) og deres afkom, der bosatte sig i New Orleans. Velhavende familier med tjenere og personlige kokke, der ikke var i stand til at lave mad med deres sædvanlige ingredienser, fordi de ikke var tilgængelige i området, blev lært at lave mad i kreolsk stil. Det er en madlavningstil for de rige, med luksuriøse saucer og tilpasset raffinerede ganer. De opdagede, hvad Louisiana havde at tilbyde med hensyn til snapper, sukkerrør og pekannødder.
En blanding af forskellige nationer, Creole bringer en lille smule fransk, afrikansk, spansk og caribisk til sine opskrifter. Dette, såvel som den større tilgængelighed af produkter og krydderier, gør det kreolske køkken mere detaljeret end Cajun -køkkenet. Klassiske kreolske retter omfatter crabmeat ravigote, rejer Marguery, kylling bonne-femme og sød kartoffel ostekage. Tilbereder du kreolsk i dit køkken? Sørg for at fylde op med filépulver, hot pepper sauce, sennep, bønner og skaldyr.
Cajun kommer fra les Acadians, som var de franske kolonister, der bosatte sig i det nuværende New Brunswick og Nova Scotia. Da de blev skubbet ud af deres hjem i 1700'erne, bosatte mange af dem sig i sumplandet Louisiana, der havde en stærk fransk og katolsk baggrund. En mere opfindsom slags mennesker med en særskilt livsstil, de skabte det, der er kendt som et af verdens mest unikke køkkener, Cajun -køkken.
I modsætning til mange hippe og trendy restauranter uden for Louisiana, hvor maden er stærkt krydret, er Cajun ikke bare det. Det er kendt for den "hellige treenighed" af løg, selleri og paprika. I modsætning til den franske "mirepoix" omfatter den ikke gulerødder, i stedet bruges paprika til at smage retterne. Klassiske Cajun-retter omfatter sorte øjne, stegte griseører, røget svinekoteletter og stegt alligator. Vil du lave mad Cajun derhjemme? Sørg for at krydre dine proteiner med formalet sort peber og cayennepeber, grundlæggende krydderier, du finder i Cajun -krydderier. Majs, okra, søde kartofler og collardgrøntsager er almindelige ingredienser i dette køkken.
Hvor skal man smage det
Du vil ikke kunne finde ægte kreolsk eller Cajun -køkken andre steder end i Louisiana eller hjemmekøkken i en Louisiana indfødt, så planlæg din tur sydpå i år og oplev ægte kreolsk køkken på nogle af de bedste restauranter i stat.
Smag en ægte gumbo kreolsk på Antoine, hvor kokkene tilbereder den med blå krabber, østers og Golfrejer, hvilket gør den til en fast bestanddel i hvert køkken. Endnu bedre, bestil deres østers Rockefeller, da Antoine's var restauranten, der skabte denne berømte ret!
Hvis du er i Louisiana, skal du prøve en kop af den berømte skildpaddesuppe, uanset om du er en skildpaddeelsker eller ej. En let krydret og fyldig suppe, Kommandørpaladset og Criollo på Monteleone Hotel er nogle af de bedste restauranter at nippe til specialsuppen.
Er du fan af dessert? Sørg for at bestille bananer Foster kl Brennan, stedet hvor denne populære ret blev skabt. Karamelliserede bananer, rom og en blanding af sukker og krydderier, serveret over vaniljeis, er den perfekte måde at afslutte et måltid på.
Mere om kreolsk madlavning
Nede syd jambalaya
Creolsk bouillabaisse
Røde bønner og ris
