Når kartofler kommer til salg, er de en glimrende base for
sparsommelige måltider. De kan bruges som hovedret, tilbehør eller
suppen. De kan bages, koges, hash, pilles, moses
eller fyldt. Nedenfor er et måltid, der bruger denne alsidige grøntsag
i både hovedretten og suppen. God fornøjelse!
Spansk kartoffel
Ingredienser:
4 store bagte kartofler
1/2 pund magert hakket oksekød
1/4 tsk chilipulver
1/4 kop hakket løg
3 fed hvidløg, presset
6 ounce tomatsauce
1/2 tsk Tabasco sauce
3/4 kop cheddarost, revet
Rutevejledning:
Bag kartoflerne ved 425 grader F (eller mikroovn), indtil de er møre i midten. Skær hver kartoffel i halve på langs, og tag derefter midten af kartoflen ud med en ske, og pas på ikke at skære ind i skindet. Læg frugtkødet i en stor røreskål.
Brun oksekødet i en stegepande. Dræn oksekødet. Læg oksekødet i den samme røreskål som kartoffelkødet. Tilsæt chilipulver, løg, hvidløg, tabascosauce og tomatsauce. Bland godt.
Fyld kartoffelskallerne med kartoffel-kødblandingen. Det vil hobe sig ud af skindene. Drys 3 spiseskefulde ost over toppen af hver kartoffel. Læg kartoflerne på en bageplade og sæt dem tilbage i ovnen i to til tre minutter for at smelte osten. Serverer fire.
Pris pr. portion (1 fyldt kartoffel): 59 cents
Per portion: 33g kulhydrater; 4 g fiber; 20 g protein; 18 g fedt; 351 kalorier.
Gulerod og kartoffelsuppe
Ingredienser:
2 spsk smør
1/2 kop løg, i tern
2 fed hvidløg, presset
2 kopper skrællede og hakkede gulerødder
4 kartofler, skrællet og hakket
1 1/2 kop vand
1 1/2 kop lavnatrium kyllingebouillon
15-ounce dåse stuvede tomater i tern
1 tsk sukker
1/2 tsk salt
1/4 tsk peber
1 kop kærnemælk
1 tsk peberrod
1/2 tsk malet ingefær
Rutevejledning:
I en stor (4-qt) gryde smeltes smørret over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg. Sauter i tre minutter, eller indtil løget er blødt og klart, under jævnlig omrøring.
Tilsæt vand, bouillon, gulerødder, kartofler, sukker, salt og peber og bring suppen i kog. Reducer varmen til lav og lad det simre i 20 minutter, eller indtil gulerødder og kartofler er møre. Tag suppen af varmen og lad den køle lidt af. Hæld i en blender eller foodprocessor. Tilsæt kærnemælk, ingefær og peberrod i blenderen. Blend indtil cremet.
Tilsæt tomaterne. Blend i meget korte skud (tre sekunder hver). Brug "puls"-funktionen på din blender, hvis du har en til at blende tomaterne i uden at fjerne tomatklumperne helt.
Server eventuelt med en teskefuld creme fraiche i midten af hver suppeskål. Serverer fire. Bemærk: Guleroden kan erstattes af en lige stor mængde græskar- eller butternut-squash-kød.
Pris pr. portion (2 kopper): 66 cents
Per portion: 30 g kulhydrater; 4 g fiber; 10 g protein; 7 g fedt; 206 kalorier
Frugtsalat
Ingredienser:
8 ounce yoghurt med citronsmag
2 bananer, skåret i skiver
8-ounce dåse mandarin appelsiner, drænet
2 grønne æbler i tern (ikke skrællet)
1/2 tsk muskatnød
1/4 tsk vaniljeekstrakt
Rutevejledning:
I en stor røreskål kombineres yoghurten med vanilje og muskatnød. Tilsæt frugten og rør rundt. Server straks. Serverer seks.
Bemærk: Hvis der er rester, der skal bruges op, kom blandingen i en blender og lav en smoothie.
Pris pr. portion (1 kop): 35 cents
Per portion: 16 g kulhydrater; 2 g fiber; 2 g protein; 2 g fedt; 80 kalorier
