Intet tager vinden ud af dine sejl, som at bide i en bøf for kun at finde ud af, at suget er sejt. Virkelig, hvad er værre end hårdt kød? Nu hvor vi er på toppen af grillsæsonen, er der simpelthen ingen undskyldning for stadig at spise hårdt kød - især når der er så mange måder at gøre det til et stykke protein af restaurantkvalitet.
Det er sket for de bedste af os - og det er som regel, fordi vi ikke skød med det dyre snit (eller nogle gange er det, fordi du gik med et slankere organisk snit, som faktisk kan være dyrere). Uanset hvad, behøver du ikke lide under de hårde konsekvenser. Der er metoder til at mørne dit kød, som ikke kræver en marinade natten over.
Vores mission hos SheKnows er at styrke og inspirere kvinder, og vi har kun produkter, vi tror, du vil elske lige så meget, som vi gør. Bemærk venligst, at hvis du køber noget ved at klikke på et link i denne historie, kan vi modtage en lille kommission af salget.
1. Skrid
At banke kød med en hammer er en overraskende effektiv måde at mørne det på. Ulempen er, at det faktisk kan fungere for godt, at gøre dit kød til mos. Særlige mørningsværktøjer, der består af snesevis af skarpe nåle eller spidser, der gennemborer kødet (som denne KitchenAid kødmørner eller dette Jaccard kødmørner) er en mere delikat måde at mekanisk mørne dit kød på. Dette gør mindre skade på kødfibrene.
2. Mariner med syre
Syrer kan hjælpe med at nedbryde sejt kød. Iblødsætning af kød i en marinade lavet med citron- eller limesaft, eddike, kærnemælk el endda yoghurt kan hjælpe med at mørne hårde proteiner. Nøglen er ikke at lade kødet ligge for længe i marinaden, da syrer kan svække kødets proteinstruktur for meget, hvilket gør det for blødt og grødet. Sigt efter 30 minutter til to timer, men tjek med jævne mellemrum for at se, om kødet begynder at se kogt ud i kanterne. Sådan ved du, at den har marineret for længe.
3. Mariner med enzymer
Flere frugter, som f.eks papaya, ananas, kiwi og asiatisk pære, indeholder enzymer, der hjælper med at mørne kød. Prøv at purere disse frugter og tilføje nogle af dine yndlingskrydderier for at lave en marinade, der efterlader dig med saftigt, mørt kød. Lad bare ikke noget kød ligge i ananas for længe. Bromelain, det kraftfulde enzym, der findes i denne frugt, kan virke lidt for godt.
4. Salt det
Kraftig saltning af et sejt stykke kød og lad det sidde en time eller to, før du tilbereder det, er en effektiv måde at nedbryde seje muskelfibre på, ingen kræsen marinade nødvendig. Når du er klar til at lave mad, skal du blot skylle saltet af, duppe kødet tørt og tilføje det til en varm stegepande.
5. Skær det rigtigt
Der er et par smarte knivtricks, der kan få kød til at virke mere mørt. Den ene scorer. Det er, når du laver overfladiske snit (ikke skærer hele vejen igennem) på tværs af overfladen af en tynd bøf som nederdel eller flanke. Denne metode kan hjælpe med at bryde seje proteiner og hjælper også kødet med at absorbere mørne marinader lettere.
Det andet kødmørende knivtrick er at skære kogt bøf i tynde skiver, på tværs af kornet. Tanken er at bryde de lange, seje kødfibre op, så de er kortere og dermed nemmere at tygge.
6. Kog det langsomt
Tilberedning af seje kødstykker med lav temperatur varme over lang tid er en fantastisk måde at møre det på. Seje fibre, kollagen og bindevæv vil nedbrydes og efterlade dig med mørt kød. Prøv at bruge en slow cooker, eller braiser med bouillon eller andre væsker i et overdækket fad i ovnen.
En version af denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i februar 2016.
