Når jeg får en dessertmenu, vil mit besætning 90 procent af tiden vælge den dessert, der er baseret på vaniljesaus. For os er creme brulee, vaniljesausterter, flydende øer, græsk vanillecreme og andre vaniljesmagter essensen af cremet, sød salighed.
Custard defineret
Udtrykket “vaniljesaus” gælder for en række æg- og mælkeprodukter eller flødepræparater, der tykes forsigtigt med varme. Afhængig af proportioner kan vaniljesauser være tynde og hældbare eller tykke og faste til påfyldning og spredning. Fyldet til eclairs er en vaniljesaus, ligesom dessertsaucen er kendt som creme anglaise. Buddinger, selvom de ikke ligefrem er vaniljesaus, kan have samme struktur - og vi ved alle, hvor trøstende og behageligt en god budding er.
Sådan tilberedes en vaniljesaus
At forberede en vaniljesaus kræver lidt teknik. Ægget og mælken eller flødeblandingen skal opvarmes nok til at tilberede ingredienserne, men ikke bremse dem. Jeg forstod ikke dette første gang jeg forsøgte en vaniljesaus, og jeg endte med noget rod. Jeg har siden lært, at når jeg arbejder på en vaniljesaus, er det ikke tid til multitasking i køkkenet; det fortjener hele min opmærksomhed, om end kun for en kort tid.
Custard er dejlig i sine mange variationer
Ganske vist er vaniljesaus ikke den sundeste af desserter, især hvis opskriften kræver tung fløde. Jeg fokuserer bare på mejeri- og proteinindholdet for at retfærdiggøre forbruget. Hvad angår smagen, kan du smage vaniljesaus på mange forskellige måder - med ekstrakter, likører eller citrusskal, bare for at nævne nogle få - for nogle virkelig overraskende vaniljesausoplevelser.
Custard opskrifter
Custard Tarts
Serverer 6
Disse enkle, rige tærter er lækre med friske eller frosne bær sked over toppen.
Ingredienser:
Madlavningsspray
1 ark butterdej, optøet
4 store æggeblommer
1 kop let creme
1/2 kop sukker
1 spsk majsstivelse
Revet skal af 1/2 citron eller af en hel mandarin
Knivspids saltRutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 500 grader F. Sprøjt seks kopper af en muffinsform med madlavningsspray.
2. Rul butterdejen til en bjælke og skær den i seks lige store runder. Tryk hver runde flad, og tryk derefter hver i en sprøjtet muffinsskål, så dejen går op ad siderne.
3. Pisk æggeblommer, fløde, sukker, majsstivelse og skal i en kraftig gryde over medium høj varme. Pisk konstant, mens du opvarmer vaniljesausen, og den bliver ret tyk. Dette bør tage 5 til 7 minutter. Den skal være tyk som en wienerbrødscreme.
4. Fordel cremen jævnt mellem de seks tilberedte wienerbrødskopper. Bages cirka 15 minutter, eller indtil toppen er let brunet. Afkøl et stykke tid inden udformning, afslut derefter afkøling inden servering.
Flydende øer
Serverer 4 Børnene elsker denne dessert lige så meget for ideen om den som for smagen.Ingredienser:
3 æg, adskilt
1/2 kop sukker, delt
2 kopper AE mælk
Knivspids salt
2 tsk ren vaniljeekstraktRutevejledning:
1. Pisk æggehviderne stive, og pisk derefter 1/4 kop sukker i.
2. Bring mælken til lige under en simmer, men lad den ikke koge. Kom teskefulde marengs i den meget varme mælk. Tøm marengerne i cirka 4 minutter, vend en gang. Løft dem forsigtigt ud med en hulske og lad dem afkøle på et håndklæde.
3. Skru varmen under mælken til medium-lav. Pisk æggeblommer, sukker, salt og vanilje i. Rør hele tiden, indtil vaniljesausen tykner.
4. Når den er tyk, men stadig kan hældes, fjernes den fra varmen og afkøles.
5. For at samle og servere, del cremen med skålene. Læg de pocherede marengs oven på vaniljesausen, flyd dem gerne.. øer!
Græsk vaniljeskål
Serverer 12+Til vaniljesaus:
6 æg
1 kop sukker
1-1/2 kopper fløde hvede
8 kopper AE mælk
Finrevet skal af 1 stor appelsin
1 tsk ren vaniljeekstrakt
4 spsk smørAt samle:
20 ark fyldej
1/2 kop smør, smeltetTil sirup:
2 kopper sukker
1 kop vand
3 spsk brandyRutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. For at gøre vaniljesaus, pisk æg og sukker i en medium gryde. Pisk fløde af hvede, mælk, skal og vanilje i, og skru varmen til medium-lav. Kog under konstant omrøring, indtil blandingen begynder at tykne. Fjern fra varmen og rør smør i. Sæt til side.
3. Smør et stort bageform. Læg 10 ark phyllo i bageformen, pensel mellem hvert ark med smeltet smør. Hæld vaniljesausen i fadet, og gentag processen med phyllo og det smeltede smør og læg 10 ark ovenpå. Bages 45 minutter til en time. Toppen bliver gylden.
4. Mens tærten er i de sidste faser af bagningen, laves siruppen. Kog sukker, vand og brandy i 5 til 10 minutter. Det bliver noget tykkere. Når tærten kommer ud af ovnen, og mens den stadig er varm, hældes siruppen jævnt over toppen. Afkøl helt og server.
Flere opskrifter med vaniljesaus
Let elegant fransk vaniljesaus
Hindbærsuffler med vaniljesauce
Chokolade Custard
