Nákup celých ryb od renomovaného mongera a jejich vlastní krájení na filety vám může ušetřit peníze za velké tikety. A protože anatomie kulaté ryby je stejná, bez ohledu na velikost, jakmile zvládnete jednu rybu, můžete filetovat jakoukoli odrůdu.
Jaký je rozdíl mezi kulatou a plochou rybou? Jak naznačuje název, kulaté ryby mají zaoblený hrudní koš, oči na obou stranách hlavy a plavou vzpřímeně. Zjistíte, že ploché ryby mají obě oči na jedné straně těla, přičemž tato strana směřuje vždy nahoru, a mají ploché hrudní koše. Z kulaté ryby můžete získat dvě filé a z ploché ryby čtyři menší filety.
Krok 1:
Vyberte kulatou rybu, která má jasné oči, pevné maso a svěží vůni. Požádejte svého rybáře, aby rybu „oblékl“, což znamená, že vykuchá, zmenší a odstraní ploutve. Na požádání mohou také odstranit žábry.
Krok 2:
Umístěte rybu na velké čisté prkénko a otřete papírovým ručníkem, abyste odstranili veškerou vlhkost.
Krok 3:
Pomocí ostrého filetového nože proveďte řez za hlavou a žaberní deskou a za ploutví.
Krok 4:
Když je špička nože stále v rybě, otočte nůž tak, aby čepel nyní směřovala k ocasu. Rovnoměrnými, krátkými tahy špičkou nože rozřízněte horní část ryby, aby váš nůž spočíval na kostech a horní ploutvi. Jak se dostanete blíže k ocasu, nechte nůž proříznout přímo, jak je vidět na fotografii.
Krok 5:
Jemně zvedněte filé z ocasu a odhalte páteř a kosti. Pomocí páteře jako vodítka přejeďte špičkou nože po kostech, abyste filet uvolnili.
Krok 6:
Rybu otočte a opakujte na druhé straně. Filety pak lze okamžitě vařit, uchovávat v chladničce až jeden den nebo zmrazit až na dva týdny.
Více návodů na jídlo
Jak měřte bez odměrek
Jak udělat holandskou omáčku
Jak rozebrat kuře za šest minut nebo méně
