Dodejte polévkám a omáčkám obzvláště hladkou texturu a oříškovou chuť smícháním dávky jíšky. Toto zahušťovací činidlo na bázi mouky může být vyrobeno ve velkém množství pro skladování pro budoucí použití. Takže i když dnes neplánujete vařit polévku nebo omáčku, udělejte si na týden jíšku a naplánujte si jídlo kolem jejího použití.
Krok 1: Vyberte si jíšku
Roux se vyrábí poměrně jednoduše, ale je důležité, abyste porozuměli různým odrůdám a jejich použití, než začnete. Existují čtyři různé druhy rouxu - bílý, blonďatý, hnědý a tmavě hnědý. Chuť a tloušťka jíšky se mění podle toho, jak dlouho vaříte přísady:
Bílý roux: Bílá odrůda, vařená přibližně 5 minut, je nejtlustší jíškou určenou k použití v omáčkách na bázi polévek, makaronů, sýrů a mléka.
Recept: New England škeble >>
Blond roux: Tento lehký zlatavý jíšek vařený přibližně 20 minut trochu voní jako popcorn nebo toastový chléb. Stejně jako bílý jíška je tento jíška jedním z nejběžnějších zahušťovacích činidel používaných při každodenním vaření. Blonde roux jsou obzvláště dobré pro omáčky, dušené maso a chilli papričky.
Hnědá roux: Vařená přibližně 35 minut má hnědá jíška světlou, arašídově máslovou barvu s nejasně ostrým aroma. Hnědý roux je v konzistenci tenčí než blonďatá nebo bílá odrůda a jeho chuť je bohatší, což z něj činí oblíbenou volbu pro recepty ve stylu gumbo nebo Creole.
Tmavě hnědý roux: Tmavě hnědá jíška je nejtenčí jíška ze svazku, protože se vaří přibližně 45 minut. Vzhledem ke své tenkosti je jeho primárním účelem přidat chuť a jeho zahušťovací vlastnosti jsou sekundárním účelem. Víte, že máte na rukou tmavě hnědou jíšku, když její barva dosáhne mléčně čokoládového vzhledu. Stejně jako hnědá jíška se nejčastěji používá v kajunských pokrmech.
Krok 2: Smíchejte roux
Vše, co potřebujete k výrobě jíšky, je tuk a mouka. Vyberte si svůj tuk na základě osobních preferencí - čištěné máslo, rostlinný olej, olivový olej nebo dokonce slaninový tuk jsou všechny vhodné možnosti. Umístěte jeden šálek tuku podle vašeho výběru do pánve na středně vysokou teplotu, dokud se nerozpustí. Do tuku nasypte špetku mouky, abyste zjistili, zda bude bublat. Když dojde k bublání, postupně za stálého míchání zašlehejte do tuku 1 3/4 šálku mouky.
Krok 3: Sledujte svůj jalovec
Pokračujte ve stálém šlehání mouky a oleje a sledujte jeho teplotu a barvu. Neustálé míchání pomůže zabránit spálení rouxu. Chcete, aby jíška lehce probublávala, aniž by dosáhla úplného varu. Když jíška dosáhne požadované barvy, sundejte ji z ohně, nalijte do kovové nádoby a nechte vychladnout.
Krok 4: Uložte a použijte svůj roux
Poté, co roux vychladne, nalijte jej do vzduchotěsné nádoby a uložte do lednice. Tímto způsobem ji můžete uchovávat několik týdnů, aniž byste se obávali, že by se mohla zkazit.
Protože se mouka začne oddělovat od oleje, budete muset roux promíchat, než ho přidáte do receptu. Abyste zajistili polévky a omáčky bez hrudek, přidávejte do horkých přísad vždy studené přísady. To znamená, že byste měli studenou nebo pokojovou teplotu rozšlehat do již horké polévky nebo omáčky.
Recepty: recepty na omáčku a marinádu >>
Sledujte: Jak udělat polévku ze zbytků
Proměňte šance na jídlo a končí na vydatnou - a chutnou - polévku.
Další tipy pro domácnost najdete na:
Super maminky průvodce úklidem a vařením pro rodinu
