Víno a čokoláda jsou pár stejně zásadní jako arašídové máslo a želé, makarony a sýr a nakládaná zelenina a zmrzlina. Ale pravdou je, že ti dva se nespárují skvěle pokaždé, když je dáte dohromady. Některá vína doplňují některé čokolády, zatímco jiná se navzájem kombinují. Bohužel, párování vína a čokolády není tak jednoduché, jako když si dáte dvě ze svých oblíbených sladkostí a za předpokladu, že se budou sžívat. Ve skutečnosti může být umění párování vína a čokolády opravdu těžké zvládnout. Naštěstí vám několik tipů podporovaných odborníky pomůže pokaždé to napravit.
1. Spojte svou sladkou čokoládu s ještě sladším vínem
Víno by zpravidla mělo vždy být sladší než jídlo, se kterým ho spárujete-i když je toto jídlo super sladký dezert, podle Madeline Puckette, sommeliérka a spoluzakladatelka Wine Folly. Pokud tomu tak není, můžete skončit se suchou, hořkou chutí v ústech pokaždé, když popíjíte svůj nápoj, a to je docela smutný způsob, jak vypláchnout chutnou pochoutku. (Bohužel to znamená, že většina párů šampaňského a čokolády je
Když párování vína a čokoládyPamatujte, že některé čokolády jsou sladší než jiné. Tmavé čokolády bývají pěkně suché a hořké, bílé čokolády bývají neuvěřitelně sladké a mléčné čokolády spadají někam mezi. Při hledání vína ke sladění vezměte v úvahu sladkost své čokolády a nebojte se jít do all-inu s cukrem; dezertní vína jsou z nějakého důvodu super sladká.
2. Zajistěte, aby vaše víno bylo stejně tučné jako čokoláda
Kdykoli sníte o párování, budete se chtít ujistit, že vaše víno je stejně intenzivní jako vaše jídlo - a naopak, podle Puckette. Pokud je jeden mnohem odvážnější než druhý, může to párování zahltit, takže vám zbyde jen jeden kousek vaší skládačky. (A opravdu, proč procházet veškerou snahou o vytvoření párování, když můžete ochutnat jen polovinu?)
Naštěstí je docela snadné zjistit, jak intenzivní čokoláda bude. Tmavé čokolády bývají silné a hořké a bílé čokolády mají tendenci plnit ústa krémovou, sladce sladkou chutí. Obě tyto čokolády nabízejí skutečně intenzivní chutě a zaslouží si, aby byly spárovány s víny tak odvážnými, jaké jsou. Mléčné čokolády naopak bývají trochu jemnější, takže je lze spárovat s decentnějšími víny. (Toto pravidlo platí i pro ochucené čokolády. Kávová čokoláda musí být docela silná, zatímco oříšková čokoláda může být jemnější.)
Při určování, jak odvážné nebo jemné nebo víno je, budete chtít vzít v úvahu jeho tělo. Pokud je víno „většího těla“, je hlasité a intenzivní. Pokud je to „lehčí tělo“, je to podceňováno. Bílá vína mají zpravidla tendenci být lehčí než červená vína, ačkoli některá bílá jsou světlejší než jiná bílá (a některá červená jsou také světlejší než jiná červená).
Pokud máte pochybnosti, proveďte malý průzkum online. Tam najdete informace o tom, jak víno chutná a jak intenzivní je - a můžete informovaněji nakupovat při návštěvě obchodu.
3. Rozhodněte se pro víno, které je kyselejší než vaše čokoláda-zvláště když má ovocnou příchuť
Další pokyny pro párování jídla a vína? Podle Puckette by vaše víno mělo být vždy kyselejší než vaše jídlo. Kyselina může protnout nejvýraznější příchutě pokrmu - slanost, tučnost, sladkost - zanechá vaše patro čisté, pokaždé, když se napijete. (To platí i pro kyselost; super kyselé jídlo se nevyrovná ještě kyselejšímu vínu.)
Co je hezké? Čokoláda nebývá příliš kyselá, takže není těžké najít víno, které by vyhovovalo tomuto zákonu. Jediný čas, kdy budete muset o těchto pokynech přemýšlet, je, když máte co do činění s ovocnou příchutí čokoláda - zejména čokoláda ochucená malinami, citrony, pomeranči a dalšími obzvláště kyselými přísady.
4. Udržujte hořké čokolády a hořká vína daleko od sebe
Jeden z nejčastějších problémů s párování vína a čokolády je kombinace bit-on-bitter. Mnoho z našich go-to vín je suchých a tříslových (myslím: šampaňské a pinot noir), což je činí příjemně pitelnými-ale také překvapivě hrubými na popíjení vedle čokolády. Zatímco kyselost hraje dobře s kyselostí, hořká s hořkou se jen vytváří a vytváří opravdu ošklivý zážitek.
Naštěstí vám pravidlo „spárovat sladkou čokoládu s ještě sladším vínem“ pomůže vyhnout se tomuto úskalí. „Sladké“ a „suché“ mají tendenci zabírat různé konce spektra, takže se můžete vyhnout noční hořké noční můře tím, že se budete držet sladkého nápoje.
5. A pamatujte si, že existují dva základní způsoby, jak dva spárovat jídlo a víno
Existují dva základní přístupy k párování vína a jídla a oba vám mohou pomoci vytvořit neuvěřitelnou kombinaci vína a čokolády. První je vytvořit komplementární párování, což znamená spojit víno s pokrmem, který má jiný - ale doplňkový - chuťový profil. Druhým je vytvoření shodného párování, což znamená spojit víno s pokrmem, který sdílí některé z jeho chutí.
Od té doby párování vína a čokolády Vyžaduje hodně sladkého na sladké, můžete si myslet, že jediné páry, které byste mohli snít, jsou shodné. I když je lze snadno získat, pamatujte, že čokoláda není jen tak bonbón- a víno také není. Oba mohou také nabídnout krémovost, ořechovost, hořkost, ovocnost a tučnost. Pokud jde o víno a čokoládu, ve skutečnosti máte obrovskou škálu chutí, se kterými si můžete hrát, takže můžete provádět všechny druhy párování - shodné nebo komplementární.
Spárování jako s podobným je téměř vždy dobrý nápad (s výraznou výjimkou hořkost), ale komplementární párování lze také snadno zvládnout. Smetanová čokoláda může skvěle ladit s ovocnějším, kyselejším vínem. Slané čokoládě může prospět sladké, krémové víno. A samozřejmě, hořká čokoláda může vždy těžit z malé sladkosti.
Ačkoli existuje několik způsobů, jak jít opravdu špatně s párováním vína a čokolády, existuje ještě více způsobů, jak jít správně. Považujte to za svou výmluvu, abyste se zásobili oběma a pustili se do experimentování.
Naším posláním v SheKnows je posílit a inspirovat ženy a nabízíme pouze produkty, o kterých si myslíme, že si je zamilujete stejně jako my. Vezměte prosím na vědomí, že pokud si něco koupíte kliknutím na odkaz v tomto příběhu, můžeme obdržet malá provize z prodeje a maloobchodník může obdržet určitá auditovatelná data pro účetnictví účely.
