Puristka by mohla ohmatat nos pomocí tlakového hrnce k provedení této variace italské klasiky. Ale kdo má hodiny na to, aby to udělal staromódní způsob, zvláště na večeři na týden? Výroba rizota je jednou z nejlepších aplikací tlakového hrnce. Než však začnete, přečtěte si všechny pokyny, které jste obdrželi s vařičem, a dodržujte bezpečnostní opatření.
Tlakový hrnec Chřest rizoto
Slouží 6
Složení:
2 lžíce olivového oleje
1 velká sladká cibule, nahrubo nasekaná
1 šálek arborio rýže
3 nebo 4 stroužky česneku, najemno nasekané
2 a 3/4 šálku zeleninového vývaru (konzervovaný je v pořádku)
1/4 šálku čerstvé pomerančové šťávy
2 nebo 3 lžíce čerstvých listů tymiánu
1 libra tenkého, čerstvého chřestu, očištěného a nakrájeného na kousky 1/2 palce.
1/2 šálku strouhaného kvalitního parmazánu plus navíc na posypání u stolu.
Pokyny:
1. Chřest dobře omyjte v čisté vodě. Držte každý stonek na základně a na špičce a jemně se ohněte. Měl by se zlomit blízko dna. Vyhoďte spodní část zeleniny. Bude to těžké.
2. Na mírném ohni osmahněte cibuli na olivovém oleji, dokud nebude průsvitná (10–15 minut). Přidejte rýži a míchejte, dokud není obalená a průsvitná kolem okrajů. Přidejte česnek a míchejte, dokud nezačne vonět (1 nebo 2 minuty).
3. Přidejte vývar a pomerančový džus a vařič uzavřete víkem. Zvyšte teplo na médium a nastavte tlakový ventil na 10 liber. Když se ventil začne houpat, vařte rizoto dalších sedm minut, než sejmete z tepla a necháte tlak rozptýlit.
4. Když můžete sporák otevřít, aniž byste se popálili, přidejte chřest a tymián. Rychle promíchejte a vyměňte horní část. Před přenesením do servírovací mísy a vmícháním sýra nechte rizoto odležet ještě asi pět minut.
5. K rizotu podejte více parmazánu a mlýnek na pepř. Před solením ochutnejte, protože sýr a vývar mohou být velmi slané.
