Consumer Reports nedávno vydala zprávu o mletém hovězím mase, která přinesla některé překvapivé výsledky. Ale vědci pracující se Severní Amerikou Maso Institut se již vrací zpět.
Zprávy spotřebitelů testované vzorky konvenčního a udržitelně pěstovaného mletého hovězího masa, aby zjistili, zda jsou přítomny nějaké bakterie, které by mohly představovat zdravotní riziko pro člověka. Výsledek? Všech 458 liber hovězího masa bylo pozitivně testováno na bakterie, které „znamenaly fekální kontaminaci“ - enterokoky a E. coli. Kromě toho 20 procent mělo stopy C. perfringens, což každoročně způsobí přibližně 1 milion případů otravy jídlem.
Více:E. infekce coli a smrt batole ukončily denní péči v Jižní Karolíně
Naštěstí mohou být tyto bakterie zničeny, pokud vaše hovězí maso se vaří až na 160 stupňů F..
Více znepokojující bylo 10 procent hovězího masa, které obsahovalo toxický kmen S. bakterie aureus, které nelze zničit vařením.
V celých kusech masa, jako je řízek, se tyto bakterie obvykle nacházejí na povrchu masa, kde se snadno vaří. U mletého hovězího masa se však bakterie smíchají a protože maso může pocházet z několika krav, kontaminace se snadno šíří.
Consumer Reports zjistil, že neorganické, konvenčně pěstované hovězí maso bylo celkově mnohem pravděpodobnější obsahovat bakterie, včetně dvakrát více kmenů rezistentních na antibiotika, než udržitelně vzrostla hovězí.
Ale Gary Acuff, ředitel Texas A & M’s Center for Bezpečnost potravin, rychle na to upozornil PodnikáníČlověk zevnitř že ve většině případů vaření hovězího masa na správnou teplotu způsobí, že tento rozdíl v bakteriích bude neplatný.
Poukázal také na to, že C. perfringens je obvykle přítomen v hovězím mase v důsledku masové produkce a teplých teplot a nepochází z krávy samotné. Ekologické a udržitelné operace hovězího masa jsou pak obvykle mnohem menší než průmyslové, konvenční maso balicí zařízení, takže se stále zdá pravděpodobnost kontaminace konvenčního hovězího masa touto konkrétní bakterií vyšší.
Více:Je vaše příprava jídla opravdu bezpečná?
Acuff také tvrdí, že enterokok není signifikantem fekální kontaminace a byl pravděpodobně přítomen kvůli kontaminaci během přípravy jídla. Ale Consumer Reports testoval nevařené mleté hovězí maso, a podle vydání Křemen"Několik nezávislých mikrobiologů potvrdilo společnosti Quartz, že je extrémně nepravděpodobné, že by bakterie nalezené v testovaném mletém hovězím pocházejí z jiných zdrojů než z výkalů."
Je také zajímavé poznamenat, že Acuff je uveden jako odborný poradce na webových stránkách Severoamerického institutu pro maso, sdružení pro obchodování s masem, které lobuje ve prospěch masného průmyslu.
Více:Top 5 nosičů salmonely a jak zastavit šíření
V každém případě se zde můžete naučit pár důležitých věcí. Nejprve vařte hovězí maso alespoň na 160 stupňů F. Omlouváme se, milovníci vzácného hamburgeru, ale jíst nevařené hovězí maso není tak bezpečné. Za druhé, pokud se chystáte pokoušet osud a jíst vzácně, bude lépe, když se budete vyhýbat konvenčně chovu mletého hovězího masa pro organické, krmené trávou nebo chované na pastvinách. A za třetí, bez ohledu na to, jak je příběh poutavý, je vždy důležité zkontrolovat fakta - a jejich zdroje.
