Nehody při vaření jsou běžným jevem, bez ohledu na to, jak často vaříte. Dokonce i ty nejlepší recepty, časově nejcennější pokrmy a nejstabilnější ruka v troubě mohou někdy pokazit. Dobrou zprávou je, že trochu navíc sůl dokáže vyléčit většinu kuchařských neduhů.
Věděli jste, že máte ve spíži zázračnou přísadu? Ano, i když nikdy, nikdy nevaříte, pravděpodobně stále máte jednu věc číhající někde ve vaší kuchyni (nebo k ní máte zatraceně blízko). Co je to? Je to sůl. To je správně. Sůl dokáže vyřešit téměř každý problém s vařením, se kterým se pravděpodobně setkáte, bez ohledu na jídlo, bez ohledu na váš kuchařský talent.
1. Kulhejte zeleninu
Ano, nejlepší způsob, jak jíst zeleninu, je na svém vrcholu, stále plný všech jejích vitamínů a chuti. Samozřejmě někdy musíte zeleninu uvařit, a když zjistíte, že je trochu plochá, přidejte trochu soli. Trocha špetky může nabudit chuťové pohárky a vzít obyčejnou, mraženou zeleninu nebo křupavější zbytky, které mohou být trochu za hranicí jejich prvotřídnosti, a učinit je výjimečnými.
2. Vodnatá polévka
Vodní polévka je zajímavý problém. Pokud vás trápí ta vodnatost, zkuste trochu kaše z kukuřičného škrobu. Pokud vás však znepokojuje nedostatek chuti, obraťte se na sůl. I obyčejná sůl může příjemně nakopnout polévkovou chuť, ale pokud můžete, jděte s mořskou solí, aby vaše polévka získala další náznak slaného nálevu.
3. Chléb se stálou chutí
Pokud se vám zdá, že váš domácí chléb chutná zastaralý, přidejte osminu nebo čtvrt lžičky soli navíc. Na druhou stranu, pokud jste uvízli s bochníkem, který se prostě nemůže měřit, zkuste přidat tenkou vrstvu másla nebo nízkotučného smetanového sýra a posypat uzenou solí. Budete překvapeni, jak dobře může chutnat.
4. Těstoviny bez příchuti
Soutěžící na Železný kuchař jednou řekl, že zjistil, že k výrobě dokonalých těstovin musí mít voda na vaření stejnou jemnost jako Středozemní moře. I když vám nedokážeme přesně říci, jak to chutná, můžeme vám říci, že do značné míry musíte osolit vodu z těstovin, aby chutnala jako cokoli. Ještě lépe, přidání soli pomůže i dalším aromatickým látkám, které dáte do vroucí vody.
5. Nudný karamel
Těžko uvěřit, že něco takového existuje, ale jako cokoli jiného, karamel může potřebovat podporu v oddělení chuťových pohárků. Proto se slaný karamel stal věcí. Karamel je sám o sobě jen lepkavě sladký. Přidejte sůl a stane se mnohem více zaoblenou a hlubokou.
6. Levná čokoláda
Stejně jako karamel, čokoláda může získat podporu od soli, zejména soli s většími krystaly. Sůl probouzí více chuťových pohárků (někdy včetně trochu umami) a větší krystaly dávají levnější čokoládě také směs v oddělení textur.
7. Ošklivé luštěniny
Fazole potřebují sůl. Protože většina fazolí je vařená, skončí jakousi bez chuti, často vodnatá, obvykle kašovitá a obecně nechutná. Jakmile přidáte zdravou špetku soli, setřou trochu té vodnatosti a začnou mít robustnější chuť.
8. Špinavé hranolky
Sůl nemůže vyléčit rozmočenost hranolků. Opravdu, nic moc. Pokud však hranolky dostatečně osolíte, olej nasákne trochu bílé hmoty a hranolky začnou chutnat mnohem, mnohem lépe.
9. Plochý steak
Ano, i steak může být bez pořádného množství soli trochu nudný. Nevěříš tomu? Zkuste uvařit dva steaky. Jednu hojně zasypte solí a druhou nechte nesolenou. Zjistíte, že díky soli steak chutná více jako hovězí.
10. Chutná kuřecí prsa
Přiznejme si to: není nic méně vzrušujícího než kuřecí prsa, která nebyla uvařena na rovinu a hodena na talíř. Proto byste své kuře měli alespoň okořenit jako steak. Pokud však chcete opravdu dynamitové kuře, slate ho. Solování znamená namáčení kuřete ve slané vodě po dobu nejméně 30 minut. Jen ten malý krok navíc dělá ve světě rozdíl.
11. Ubohá rýže
Zajímalo vás někdy, proč rýže chutná tak dobře v restauracích? Část z toho má co do činění se zrny, ale hodně to souvisí se solí. Voda na vaření rýže by měla být velmi dobře osolená, aby rýže byla chutná, kyprá a chutná.
12. Mizerná káva
Podle románů Toma Clancyho je to starý trik, jak dát do kávy trochu soli. Tento experiment byste nikdy neměli zkoušet s opravdu dobrou kávou, ale příště budete mít generikum plechovka důvodů, proč nemůžete přijít na to, co to je, přidat velmi malou špetku soli a zjistit, zda chuť zlepšuje.
13. Spálené jídlo
Už jste někdy našli nějaké pozitivně spálené jídlo a nevíte, co dělat? Zkuste seškrábnout spálenou část a přidat hodně soli. Jídlo musí být tak slané, nikdo nebude vědět, že bylo spáleno.
Dobře, to neznamená, že vaše jídlo bude jedlé, ale většina lidí nebude dvakrát přemýšlet o tom, jak být těžká se solí, zatímco pálení jídla má tendenci si dělat legraci z…
14. Nehody s vařením dětí
Myslíme si, že je skvělé, když naše děti uvaří „polévku pro psy“, směs jakýchkoli plechovek, které by mohly najít ve skříni a otevřít. Je to skvělé, dokud to nebudeme muset sníst. V takovém případě může trocha soli skutečně udělat zázraky pro získání chuti z podivného vaření. Na druhou stranu můžete použít výše uvedenou metodu páleného jídla a nalít tolik, že se polévka stane „příliš slanou k jídlu“.
Tato metoda funguje pouze jednou, protože příště řekl, že děti nepřidají žádnou sůl - ani vám nedovolí přidat žádnou.
15. Nadměrně aktivní chuť na sladké ve vašich hostech
Ať už pro aprílové nebo pro pointu, pokud chcete udělat dort, který nikdo nebude milovat, vyměňte sůl a cukr v dezertním receptu. Výsledek je tak nepoživatelný, že bude nezapomenutelný.
Více o soli
Krůtí slaná voda: Lopatka na vylepšení vašeho ptáka díkůvzdání
V nálevu: Jak opravit příliš slané jídlo
Pečená celá ryba se solenou krustou
