Luštěniny jsou skvělé v každém ročním období a jsou zdravým a levným doplňkem vašich jídel. Nyní, když je tu podzim, myslete na rozmanitost polévek a dušených pokrmů, které lze připravit, aby vás udržely v teple a pohodlí! Jste připraveni naučit se vařit luštěniny?
Druhy luštěnin
Luštěniny jsou považovány za rostliny, které mají uvnitř lusky se semeny a zahrnují fazole, hrášek, čočku, arašídy a dokonce vojtěšku a další klíčky. Existuje mnoho druhů luštěnin (některé můžete znát lépe než jiné) a zahrnují:
- Fazole Adzuki
- Černé fazole
- Černooký hrášek
- Cizrna nebo fazole garbanzo
- Edamame (zelená sója)
- Fava fazole
- Fazole
- Čočka (mnoho typů včetně červené, černé, zelené, francouzské zelené a hnědé)
- Lima fazole
Pokud vás zajímá strava s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny a nízkým obsahem tuku a cholesterolu, jste na správném výchozím bodě! Luštěniny jsou díky svému nutričnímu obsahu a skvělé struktuře a chuti také dobrou náhražkou masa. Neměli byste mít problém najít většinu luštěnin, sušených i konzervovaných, v místním obchodě s potravinami. Fazole z konzervy se používají častěji, ale sušené fazole jsou levnější. A máte tu výhodu, že si vybíráte přísady, které byste chtěli přidat k ochucení sušených fazolí. Většina receptů funguje zaměnitelně se sušenými a konzervovanými fazolemi.
Přípravný čas
Pokud vás zajímá jídlo za běhu ze sušených fazolí, možná byste to měli znovu zvážit. Většina sušených luštěnin musí být namočena, aby se před vařením rehydratovala (to také vašemu tělu pomůže rozbít, jakmile jsou konzumovány). Existují určité výjimky z pravidla, například čočka a rozštěpený hrášek. Než začnete namáčet, je nejlepší si fazole roztřídit a vybrat malé oblázky nebo nepoužitelné fazole a poté je opláchnout a vyčistit. Asi 1 šálek sušených fazolí poskytne asi 2 až 2-1/2 šálky vařených fazolí.
Namočte čas
Existují různé způsoby namáčení sušených luštěnin. Do velkých fazolí obvykle do fazolí přidáte asi trojnásobek objemu vody. Nepřidávejte do vody sůl, protože by mohla být tvrdá. U každé z těchto metod fazole před přidáním nové vody na vaření sceďte.
Pomalé namáčení - K sušeným fazolím přidejte vodu. Zakryjte a dejte do chladu na šest hodin nebo přes noc.
Horké máčení - Přiveďte vodu k varu a přidejte sušené fazole a vraťte zpět k varu. Sundáme z plotny, přikryjeme a odložíme na dvě až tři hodiny.
Rychle namočit - Přiveďte vodu k varu a přidejte sušené fazole a nechte vařit asi tři minuty. Sundáme z plotny, přikryjeme a dáme stranou asi na hodinu.
Namáčení bez plynu - Přidejte sušené fazole do hrnce spolu s vroucí vodou. Vařte asi tři minuty. Zakryjte a odložte přes noc. Osvěžte vodu, dokud nebudete připraveni fazole použít. Tento typ máčení pomáhá eliminovat plyn, který mohou způsobit fazole.
čas na vaření
Bez ohledu na způsob namáčení se rozhodnete, fazole před přidáním nové vody na vaření sceďte. Opět se řiďte návodem na přidání asi trojnásobku objemu vody.
Přidejte koření a/nebo cibuli, česnek, mrkev nebo celer a přiveďte fazole k prudkému varu po dobu nejméně 10 minut. Mějte na paměti, že kyselé přísady, jako je citron nebo rajčata, byste měli přidávat až po uvaření fazolí.
Snižte teplotu a nezakryté duste, dokud nezměknou. Někteří lidé raději vaří fazole v troubě. Pokud zvolíte tuto metodu, přikryjte je a vařte při teplotě asi 300 stupňů F. Fazole budete chtít příležitostně promíchat a vyzkoušet jejich připravenost. Zkontrolujte také, zda je třeba přidat trochu vody, aby fazole nevyschly. Obecně trvá uvaření fazolí od 30 minut do 1-1/4 hodin v závislosti na druhu.
Luštěniny jsou skvělým zdrojem zdravé výživy. Chutnají skvěle, jsou syté a levné a relativně snadno je najdete ve svém obchodě s potravinami. Pokud jste se vyhýbali vaření se sušenými fazolemi a luštěninami, pusťte se do toho!
Podívejte se: Jak vařit sušené fazole a luštěniny
Naučte se vařit sušené fazole a luštěniny pomocí metody rychlého namáčení.
Vyzkoušejte tyto recepty s použitím luštěnin
Salát z bílých fazolí a krevet
Čočková boloňská omáčka
Černooký hrášek a ořechový salát
Turecko a chilli z bílých fazolí
Hrášková polévka
Další funkce vaření 101
Základní rady pro grilování ryb
Vaření s vínem
Perfektní koláčová kůra
Jak udělat dokonalé těstoviny
