Pokud jste někdy měli pořádnou whisky kyselou resp Ramos gin šumíVíte, že syrové vaječné bílky mohou vašim koktejlům přinést spoustu zábavy.
Ale co salmonela? Relaxovat. Existuje způsob, jak pasterizovat svůj vejce doma, což drasticky sníží riziko nakažení salmonelou při použití surových vaječných bílků nebo žloutků při vaření.
Více:Pijte jako Peruánec: Pisco sour
Je to překvapivě snadné. Ukazuje se, že stačí odstranit teplotu vaječného žloutku až na 138 stupňů F, abyste odstranili většinu škodlivých bakterií. Existuje pouze pět kroků, jak bezpečně pasterizovat velká vejce doma.
1. Nejprve dejte vajíčka na pokojovou teplotu (pomůže jim to rovnoměrné zahřátí).
2. Vložte je do hrnce a zalijte 1 palcem studené vody. Připojte k pánvi digitální teploměr s okamžitým čtením (na to musíte být velmi přesní, takže digitální je vaše nejlepší sázka na, řekněme, cukroví teploměr).
3. Nastavte hořák na střední teplotu a vařte vejce, dokud teploměr nedosáhne 140 stupňů F (vyšší než 142 stupňů F a vejce se mohou začít srážet).
4. Při stálé teplotě vařte vejce ještě 3 minuty. Možná budete muset upravit teplotu hořáku nebo krátce vyjmout pánev z ohně, abyste zajistili, že voda neklesne nad nebo pod 140 stupňů F.
5. Vejce opláchněte ve studené vodě, dokud nevychladnou, nebo je vložte do misky s ledovou vodou, dokud nevychladnou (tím se proces vaření zastaví). Pasterizovaná vejce dejte do chladu, dokud nebudou připravena k použití.
Více:8 každodenních hacků pro vaječné bílky
Pokud máte ponorný oběh (nebo chtít kutilství), ještě lepší. Vejce pasterizujte tak, že je 75 minut vaříte při 135 ° F.
Pamatujte, že pasterizace vlastních vajec stoprocentně nezaručuje jejich bezpečnost. Správně provedené by však mělo snížit riziko výrazně více než používání syrových vajec.
S jednou z těchto metod jsou vaše vejce připravena k použití ve všem, od tradiční pěny po domácí majonézu. A hej, pokud použijete pasterizovaná vejce na přípravu těsta na sušenky, znamená to, že lízání lžíce (nebo sníst celou misku) už není takové ne-ne.
Více:Slaninové pusinky s čokoládovou polevou
