Umbrianské vaření snadné Italská autorka a učitelka vaření Rita Boini je bohatá sbírka receptů na dědictví napsaná tak, aby vám poskytla vše, co potřebujete vědět k přípravě tradičních umbrijských receptů. Její kuřecí „All’Arrabiata“ je průvodcem pro tuto verzi dušeného kuřete. Používá celé kuře s kůží, tento recept používá chutná kuřecí stehna bez kůže. Pokud počítáte kalorie a tuk, použijte raději kuřecí prsa bez kůže. Podávejte s plátky rustikálního chleba potřeného extra panenským olivovým olejem.
Kuře dušené v rajčatové omáčce
Slouží 4 až 6
Složení:
1 lžíce olivového oleje
1 lžička vloček červené papriky
2 lžičky fenyklových semínek
2 lžičky sušeného rozmarýnu
1 lžička sušené šalvěje
1/4 lžičky černého pepře
1/4 lžičky soli
1 1/2 libry kuřecích stehen bez kůže
1 střední cibule, nakrájená
3 stroužky česneku, mleté
1 šálek suchého bílého vína
1 krvavý pomeranč, oloupaný, nakrájený na kostičky (nebo pupečníkový pomeranč)
1 (28 uncí) může rajčata nakrájená na kostičky
2 lžíce najemno nasekané čerstvé petrželky
2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu
Pokyny:
1. Zahřejte olej ve velké široké pánvi na středně vysokém plameni, vířivou pánví potřete dno olejem. Posypte bylinkami a kořením a nechte vařit 30 až 60 sekund nebo dokud
vonný. Stehna položte na pánev, kůží dolů a hnědou 1 až 2 minuty na každou stranu.
2. Pomocí kleští přesuňte kousky kuřete na talíř a do hrnce přidejte cibuli a česnek. Vařte za častého míchání, dokud cibule nezměkne, ale nezhnědne, asi 5 minut. Přidejte kuře zpět do
pánev a pomocí kleští kuře obložíme cibulí.
3. Nalijte víno a nechte vařit, dokud se víno neodpaří. Než se kuře na pánvi opeče, přidejte na kostičky nakrájený pomeranč a rajčata, míchejte, aby se obalilo kuře. Snižte teplo na středně nízké a zakryjte.
4. Vařte 25 až 30 minut. Upravte koření podle svého vkusu a stáhněte z ohně. Kuřecí stehna podávejte naložená s omáčkou. Ozdobte petrželkou a sýrem.
Nutriční analýza (na porci, na základě 6 porcí na recept): Kalorie 271 (33% z tuku); Bílkoviny 30 gramů; Sacharidy 12 gramů; Vláknina 2 gramy; Celkový tuk 10 gramů (nasycený tuk 3
gramy; Mononenasycené tuky 4,5 gramů; Polynenasycený tuk 2,5 gramu); Cholesterol 86 miligramů; Sodík 330 miligramů.
Recept se svolením osobního kuchaře Michele Thompsona, MS
