Jak opéct hřebenatky jako profesionál - SheKnows

Upečení mušlí doma je opravdu snadné, jakmile znáte tajemství.

Celé roky jsem nemohl přijít na to, co je s mými mušlemi špatně. Zoufale jsem se snažil zjistit, proč se mi sakra nepodařilo získat tak velké pálení, jaké restaurace mušle vždy měla. Byla to moje pánev? Mám místo másla používat olej? Řešení je jednodušší, než si myslíte.

Související příběh. Hack na stříhání avokáda Rachael Ray rozděluje internet

Problém

Po týdnech výzkumu jsem objevil problém: fosfáty. Drtivá většina mušlí prodávaných na trzích v USA je známá jako „mokré“ mušle. To znamená, že tito lahodní malí kluci byli namočeni ve fosfátovém roztoku, aby je uchovali i vybělili, což vede k mírně mýdlové chuti a také k zabránění dobrého spálení. Restaurace používají hřebenatky balené v suchu, ty, které neměly namočený fosfát. Tyto suché mušle jsou samozřejmě mnohem kvalitnější a, jak jsem si jistý, že jste uhodli, mnohem dražší. Suché hřebenatky jsou také hůře dostupné, zejména pro ty, kteří jsou stovky mil od nejbližšího oceánu.

Řešení

Nemusíte se vzdávat těch snadno dostupných mokrých mušlí. Mokré hřebenatky jsou ekonomičtější a poměrně snadno dostupné. Stačí jim dobrá solanka. Slaná voda a citronová solanka pomohou opláchnout hřebenatky, což vám poskytne skvělé spáleniny a odstraní mýdlovou chuť.

Spálené hřebenatky

Složení:

• 1 libra velkých mořských mušlí
• 1/4 šálku citronové šťávy
• 2 lžíce soli
• Pepř
• 3 lžíce nesoleného másla

Pokyny:

Do velké skleněné mísy přidejte 1/4 šálku citronové šťávy, 2 lžíce soli a 1 šálek vody. Mikrovlnná trouba po dobu 30 sekund, promíchejte a opakujte, dokud se sůl nerozpustí. Přidejte 2 šálky ledové vody a promíchejte. Ujistěte se, že je solanka studená, abyste předešli předčasnému vaření hřebenatky (v případě potřeby dejte do chladu). Přidejte hřebenatky a nechte v lednici 30–40 minut solit. Pokud jste si jisti, že vaše hřebenatky jsou baleny nasucho, přeskočte solanku. Dobře je opláchněte a nechte 10 minut zaschnout na papírových ručnících.

Ze slaného nálevu vyjměte hřebenatky a položte na stoh 4 až 6 papírových ručníků. Navrch dejte další stoh papírových ručníků a nechte 15 minut okapat a uschnout.

Okořeníme pepřem.

V hrnci s těžkým dnem rozpusťte máslo, dokud nebude velmi horké, ale nekuřte. Pracujte po dávkách, přidejte na pánev najednou asi 5 velkých hřebenatků, přeplnění pánve zabrání tomu, aby se mušlům pořádně spálilo.

Hřebenatky nechte nerušeně vařit, dokud nezhnědnou, asi 3 až 4 minuty. Pomocí kleští jemně otočte a vařte na druhé straně, dokud se nespálí, další 3 až 4 minuty. Ihned podávejte.

Další recepty na hřebenatku

Hřebenatky grilované broskvovým bourbonem
Smažené mušle s parmezánovou polevou
10 minut hřebenatky obalené slaninou Cajun