Všichni víme špenát je dobré pro naše zdraví. Tmavá listová zeleň je plná železo, vápník, hořčík a vláknina. Ale podle nové studie existuje správný způsob konzumace zeleniny a nejzdravější způsob, jak jíst špenát je ve šťávě nebo smoothie.
Studie, kterou provedli vědci z Linköping University ve Švédsku a která byla publikována v časopise Food Chemistry, byla provedena s cílem lépe porozumět zdravotním přínosům rostliny. A přestože tým k tomu mohl přistoupit různými způsoby, rozhodli se zaměřit na to, jak ovlivňuje vaření a příprava jídla špenátové hladiny luteinu -antioxidant nacházející se v tmavozelené zelenině, který může snížit zánět.
Vědci tedy koupili v supermarketu baby špenát a uvařili ho několika různými způsoby. Smažili, vařili v páře, vařili a krájeli.
"Na této studii je jedinečné to, že jsme použili metody přípravy, které se často používají, když." vaření jídla doma
A to, co objevili, bylo překvapivé: Vědci zjistili, že smíchání špenátu v smoothie nebo džusu je nejlepší způsob, jak získat lutein, zatímco zahřívání bylo nejhorší.
"Když je špenát nakrájený na malé kousky, uvolní se z listů více luteinu a tuk zvýší rozpustnost luteinu v tekutině," vysvětlila spoluautorka Rosanna Chung. Jeho zahřátím však dochází k degradaci luteinu. Je „nejlepší špenát vůbec neohřívat“.
To znamená, že navzdory těmto výsledkům je lepší jíst špenát než ne. Užijte si tedy tmavou listovou zeleninu jakýmkoli způsobem a možná přidejte do svého jídelníčku špenátový džus - alespoň každou chvíli.
