Chuť je o jedné lahodné lžíci a dokonce i Nigella Lawson říká, že by nechtěla čelit těmto soudcům. Poslechněte si, co ještě musí říct, a rozloučte se s novou kuchařskou soutěží ABC.
Jedna lžíce dělá rozdíl
Nigella Lawson spolu s Anthonym Bourdainem, Ludem Lefebvrem a Brianem Malarkeyem vyzkouší jednu slepou lžíci, aby určili osud konkurentů na Chuť. Premiéra v úterý 1. ledna 22, drama se odvíjí, když profesionální kuchaři a domácí kuchaři bojují v kuchyni, aby vytvořili nejchutnější jednu lžíci v naději, že postoupí do dalšího kola. SheKnows měla možnost popovídat si s Nigellou Lawsonovou o vaření pod vysokým tlakem, o skličujícím úkolu soudit a dalších.
SheKnows: Pořady jako The Taste zahrnují pro účastníky velký tlak a stres. Jakou nejdůležitější radu jste dali svému týmu ohledně vaření pod tlakem?
Nigella Lawson: Myslím, že je důležité tlak spíše přijmout, než popřít: Nedá se z toho uniknout a já se snažím podcenit, což by určitě zvýšilo úzkost. Takže přijměte tlak a pak se soustřeďte na jídlo, to je to, co říkám. Tímto způsobem může tlak pomoci nastartovat kreativitu, protože soutěžící mohou využít adrenalin jako sílu dobra - to znamená boj, ne útěk!
SK: Co byste řekl, že jsou nejdůležitějšími atributy účastníka show?
NL: Nakonec nejdůležitějším atributem je dobré podnebí: Všechno ve srovnání bledne. Potřebujete však jiné vlastnosti a soustředění, odhodlání a houževnatost jsou dovednosti potřebné v kuchyni i mimo ni pro jakýkoli životní úspěch.
SK: Aniž byste cokoli prozradili, můžete říci, jestli vás překvapily schopnosti domácích kuchařů ve srovnání s profesionálními kuchaři?
NL: Jako domácí kuchař, který všude vyvěšuje vlajku domácích kuchařů, mě může rozčilit předpoklad, že profesionální kuchaři jsou lepší. Samozřejmě mají lepší techniky a tak dále, ale jídlo - jako vskutku tento program - je především o chuti, a domácí kuchaři zde mají často výhodu, protože obvykle vaříme, abychom spíše potěšili, než abychom oslnili svými dovednosti. Takže ne, schopnosti domácích kuchařek mě nepřekvapily, ale rozhodně jsem na ně byl velmi hrdý.
SK: Jak moc si myslíte, že ochutnávka naslepo změnila vaše vnímání jídla?
NL: Myslím, že ochutnávka naslepo je obrovský rozdíl. V neposlední řadě proto, že nás vždy učí, že hodování začíná očima, a tak se můžeme snadno nechat zlákat pěkně vypadajícím talířem, v dobrém i ve zlém. Může v nás vyvolat chuť pokrmu více, než ve skutečnosti chutná, nebo nás může zklamat. Každá odpověď může zablbnout instinkt, ale když ochutnáte slepě, je to opravdu o zážitku z jídla, rovnováze chutí a textur, to se počítá. Samozřejmě to může - a také vedlo - vést k rozpakům: Často jsme si mysleli, že jíme hovězí maso, a ukázalo se, že je to jehněčí, a naopak. Dokonce i naši velmi významní hostující porotci měli problém s identifikací bílkovin! A samozřejmě je degustační roleta ještě umocněna skutečností, že máme vždy jen jednu lžíci. Neexistuje možnost hlubšího zvážení; můžeme soudit jen podle prvních dojmů.
SK: Řekli byste, že chuťově vítězí jednoduchá jídla nad komplikovanými?
NL: Rozhodně ne. Pokud máte jen jednu lžíci, ta lžíce musí svádět. Pokud je to příliš jednoduché, podmaňuje to; pokud je to příliš komplikované, přemůže to to. Stejně jako vaření jde o rovnováhu. Je tedy třeba, aby se toho dělo dost, ale nenápadným způsobem. Myslím, že to často hrálo výhodu domácího kuchaře, protože profesionální kuchař může vše promyslet a jeho nebo její znalost komplikovaných technik může dominovat, když to, co hledáme, je chuť, vkus, chuť.
SK: Zjistili jste, že byste na konci techniky mohli začít určovat, kdo jaké jídlo vyrobil, na základě techniky?
NL: Často jsem si myslel, že to dokážu říct (i když jsem se opravdu snažil nezkoušet a druhý hádat, protože to mátlo mé reakce a zdálo se to proti předpokladu programu), ale kdykoli jsem to udělal, mýlil jsem se. Je to opravdu mimořádné, ale myslím si, že je to také proto, že jsme nikdy neviděli hotové jídlo, jen jsme snědli lžíci, takže nikdy nebyl vystaven úplný podpis kuchaře nebo kuchaře. Jako porotci jsme byli neustále překvapeni, koho jsme našli v poklopech, jakmile nastal čas identifikovat tvůrce příslušných pokrmů.
SK: Pokud byste měli čelit soudci se slepou chutí jídla, které jste udělali, který soudce by vás nejvíce znervóznil?
NL: Všichni! Byl bych vyděšený. Abyste museli shrnout celý svůj kuchařský život a lásku k jídlu na jednu lžíci - jak to děláte? Opravdu jsem začal obdivovat soutěžící, protože jejich úkol byl neuvěřitelně těžký. Nejsem si jistý, zda budu dost odvážný udělat to, co oni; ve skutečnosti vím, že bych ne.
SK: Jaký je váš nejlepší tip pro domácího kuchaře, který chce uvařit působivé jídlo?
NL: Nikdy, nikdy nepřemýšlejte o tom, jak na lidi zapůsobit, soustřeďte se na to, abyste jim udělali radost. Nejde o to, aby o vás lidé přemýšleli, ale o tom, aby vám jídlo udělalo radost. To je pro mě zásadní pravda o vaření.
Více od známých kuchařů
Tipy Bobbyho Flaya na používání řeckého jogurtu
Oslavte život a jídlo Julie Child
Giada De Laurentiis mluví o jídle
