Dokonale upečená pečeně opravdu neexistuje. Je to pikantní, šťavnatá delikátnost, díky níž bude celý váš domov úžasně vonět - a, opravdové řeči, vypadá to nádherně, když sedíte na svátečním stole.
Mistrovsky připravit pečeně může být ošidné, ale odstranili jsme hádání z procesu tím, že jsme spojili několik tipů, které vás krok za krokem provedou.
1. Vyberte si maso
Žebro peče
Řezy žeber na kosti v kosti zahrnují první pečení žeber (něžné, většina žeberních očí), pečení středního žebra (méně žebro, stále docela něžné) a šesté a sedmé žebro (tlustší, tvrdší, ale někteří říkají více plný chutí). Pečené žebro bez kosti se někdy nazývá Delmonico nebo pečeně s žebrovým okem.
Bederní pečeně
Pásky, panenka a svrchní svíčkové jsou jemné, ale libové. Pečeně ze svíčkové a trojcípé jsou zpočátku trochu tvrdší, ale mají více tuku, který se během vaření rozpadá pro chutné, šťavnaté maso.
Kulaté pečeně
Některé kulaté pečeně jsou docela houževnaté a nejlépe se používají k dušeným pokrmům nebo k metodám mokrého vaření (jako je pečení v hrnci). Ostatní, jako oko kulaté, horní kulaté, uvnitř kulaté, vnější kulaté a knedlíkové pečeně, jsou pro výrobu roastbeefu v pořádku - nebudou tak křehké, ale budou mít dobrou chuť a bývají levnější než žebírová nebo slaná pečeně.
2. Předem osolte
Osolením masa den předem maso důkladně okořeníme a sůl spolu s odpočinkem přes noc v lednici, odkrytá, udrží povrch pečeně suchý. To vám pomůže dosáhnout největšího zhnědnutí, když je v troubě.
Více:Slow Cooker Sunday: Rozpadlá křehká pečeně s třešněmi
3. Přiveďte na pokojovou teplotu
Než upečete, nechte pečeně dosáhnout pokojové teploty. Pokud ji necháte asi hodinu odpočívat na pultu, pomůže vám rovnoměrně vařit.
4. Použijte stojan
Vařte pečeně na roštu v pekáči. Rovnoměrný proud vzduchu kolem masa mu pomůže vařit a rovnoměrně hnědnout. Maso můžete dokonce opéct přímo na roštu, pod ním hliníkový plech, který zachytí kapky.
Další: Vařte pomalu a pomalu
Původně publikováno v dubnu 2016. Aktualizováno v prosinci 2016.
