Jak se léto blíží, je pravděpodobné, že jste se již pohádali s venkovním grilem. Nastavili jste nabídku, pozvali přátele a zapálili oheň. Možná vaříte s uhlím, možná s plynem. Ale už jste své dovednosti vypilovali a pravděpodobně jste jedli docela dobře. Proč tedy nevyzkoušet své grilovací schopnosti vypálením jídla, které je opravdu nekonvenční? Salát a gril nejsou dva pojmy, které byste si představovali společně, ale připravte se, tyto grilované saláty vám poskytnou nový - a zdravější - pohled na grilování.
Grilovaný steak je dětská hra
Lidé, kteří jsou zapálení pro grilování, to vědí hodit řízek do ohně je dětská hra. Je to ten úplně jiný svět možností grilování, který dělá grilování kuchařem volbou pro chutná jídla. I do salátů.
Saláty na grilu
Zatímco „grilovaný salát“ se může zdát v kulinářském rozporu, mísa ostřílených grilovaných zelenin promíchaných s dresinkem na cíl má za následek vynikající pokrm, který zdůrazňuje
přirozená sladkost zeleniny. Pokud rozumíte tomu, jak teplo grilu rychle karamelizuje cukry a přidává kouřový profil chuti, budete vědět, proč zelenina vařená v ohni
hodit do misky může vyžadovat středovou fázi vaření.
Tipy na grilování
Zde je pár tipů na vaření, aby vaše grilované saláty byly chutné a stejně působivé.
1. Začněte s čistým grilem. Ať už používáte plyn nebo dřevěné uhlí, před grilováním zeleniny se ujistěte, že je vaše zařízení čisté. Oškrábejte gril, aby se staré a spálené částice jídla nepřichytily k vaší zelenině. Taky,
pokud používáte dřevěné uhlí, vysypte popel. To umožní rovnoměrnější distribuci tepla.
2. Předehřejte. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud používáte dřevěné uhlí, předehřívejte oheň dostatečně dlouho, aby uhlíky shořely do stupně bílého popela. To znamená, že uhlí se ochladilo a nespálí a nezničí
tvoje jídlo. Pokud používáte plynový gril, vždy dodržujte pokyny výrobce.
3. Marinujte a olejujte. Ujistěte se, že je zelenina lehce naolejovaná, a to buď marinádou na olejové bázi, nebo ji jednoduše potřete olejem, než ji vložíte do ohně. To jim brání spálit se od intenzivních
teplo a pomáhá utěsnit jejich vlhkost.
4. Použijte nepřilnavý grilovací rošt. Ujistěte se, že používáte nelepivý grilovací rošt nebo rošt na zeleninu (velký pojme několik šálků nakrájené zeleniny), než abyste se spoléhali na obvyklý žebrovaný grilovací rošt. Malé perforace v
zeleninový rošt zabrání tomu, aby zelenina sklouzla do ohně, ale přesto umožňuje jedinečnou grilovanou chuť.
5. Zakryjte to. Použijte krytý gril a snižte teplotu. Vaření na otevřeném plameni bude zeleninu zuhelnatět, nikoli pomalu vařit. A pokud používáte dřevěné uhlí, nezapomeňte použít spoustu kvalitních briket -
rovnoměrnějším žárem budou hořet déle.
6. Použijte kleště s dlouhou rukojetí. Abyste předešli popáleninám, použijte kleště s dlouhou rukojetí nebo špachtli, abyste mohli zamíchat a poté zeleninu odstranit, až dosáhnou snědlosti.
Recepty na grilovaný salát
Doby vaření jsou vždy přibližné, protože existuje mnoho proměnných, které mohou ovlivnit dobu grilování. Kvalita uhlí nebo teplota, při které je plynový gril nastaven, počasí, dokonce
to, jak otevřené nebo zavřené jsou výdechy grilu nebo jak často zvedáte víko zakrytého grilu, abyste zkontrolovali vaření, může pár minut přidat nebo ubrat.
Míchaný grilovaný zeleninový salát
Slouží 4 až 6
Tento všestranný pokrm může být složen z jakékoli kombinace zeleniny. Dětské brambory jsou obzvláště sladké a jsou příjemným doplňkem.
Zelenina:
2 červené papriky, jádřince, nakrájené na dlouhé tenké proužky
10 baby brambor, na čtvrtky
1 batát, nakrájený na kostky
2 asijské lilky, stonkové, rozčtvrcené
1 pórek, dobře opláchnutý, podélně rozčtvrcený
1 svazek chřestu, ořezaný
1 velká cibule, oloupaná, nakrájená na osminky
2 žluté letní dýně, nakrájené na kostky
Marináda:
1/2 hrnku olivového oleje
1/4 šálku bílého vína
1 polévková lžíce mletého čerstvého estragonu
1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
2 lžičky čerstvého rozmarýnu
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 šálek rozdrobeného sýra Gorgonzola
Pokyny:
1. Smíchejte veškerou zeleninu ve velké zapékací misce. Suroviny na marinádu smíchejte v mixéru a zpracujte do hladka. Nalijte na zeleninu a dobře promíchejte.
2. Zeleninu naaranžujte na rošt (možná to budete muset udělat po částech, nejprve s bramborami a batáty). Míchejte často, aby nedošlo k připálení, a vařte, dokud nebude zelenina spravedlivá
nabídka, asi 10 minut.
3. Sundáme z ohně, hodíme zeleninu se sýrem Gorgonzola a zeleninu naaranžujeme na talíř, na který pokapeme zbylou marinádu. Podávejte při pokojové teplotě.
Salát z pečené kukuřice a červeného pepře
Slouží 4
Zeleninu lze snadno grilovat a zdá se, že tato kombinace symbolizuje samotné léto.
Složení:
4 klasy kukuřičné, loupané
4 velké sladké červené papriky, naočkované, zbavené jádřinců, rozkrojené na polovinu
Rostlinný olej na tření
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 lžičky mletého česneku
Kropení balzamikovým octem
Pokyny:
1. Kukuřici a papriku vydatně potřete olejem a posypte solí a pepřem. Grilujte kukuřici a červenou papriku na středním ohni a jednou otočte, když začnou mírně zuhelnatět.
2. Vařte ještě několik minut a poté vyjměte z grilu. Když je zelenina dostatečně chladná na to, aby se s ní dalo manipulovat, nakrájejte jádra z klasů a nakrájejte červenou papriku. Promíchejte ve velké salátové míse,
a přidejte česnek a posypeme octem. V případě potřeby přidejte více oleje a okořeňte podle chuti.
Grilovaný římský salát a salát z hroznových rajčat
Slouží 4
Grilovací hlavy z římského salátu jsou v některých super horkých restauracích trendy a celý proces funguje velmi dobře. Pokud chcete na salátu grilovat stopy, uvařte hlavy na běžném grilovacím roštu.
Budete muset dávat pozor na oheň a salát, protože je to křehká plodina a může se snadno spálit. Toto jídlo je tak jednoduché, že ho budete chtít dělat často. Můžete to obléknout ještě víc
ozdobením salátu nasekanými čerstvými bylinkami.
Složení:
2 velké hlavy římského salátu, opláchnuté, rozpůlené
V obchodě zakoupená balsamico vinaigrette podle chuti
1 pinta hroznových rajčat
1 (6 uncí) kontejner rozdrobený sýr feta
Pokyny:
1. Zlikvidujte staré listy vnějšího salátu. Půlky salátu vložte do velké zapékací mísy a přidejte tolik vinaigrette, abyste salát marinovali.
2. Když je oheň hotový, položte čtyři poloviny salátu na rošt a vařte několik minut. Otočte hlavy a když jsou listy mírně zuhelnatělé, stáhněte je z ohně.
3. Když je salát dostatečně vychladlý, nakrájejte ho na porce a ozdobte rajčaty a sýrem. Pokud je to nutné, před podáváním přidejte další dresink.Související články
Grilované vegetariánské recepty
Návod na grilované krůty
Jednoduché letní saláty
