Těšil jsem se na check -out Nejlepší šéfkuchaři„Vítěz a nová kuchařská kniha šéfkuchaře Floyda Cardoze, kandidáta na cenu Jamese Bearda, Flavorwalla, částečně jen pro jméno. A také jsem to chtěl vidět, protože jídlo, které pro film vytvořil Sto stopová cesta vypadal neuvěřitelně. Ale teď, když jsem to viděl, zůstávám pro upřímné názory.
Více:23 thajských jídel, která si můžete připravit doma
Představte si, že poznáte, zda je kus masa nebo ryby hotový, pouhým stisknutím masa.
"Tito lidé jsou plní sraček," píše Cardoz. "Nikdy nemůžete říct, jestli se něco dělá tímto způsobem." Nejlepší způsob, jak zjistit, kdy je losos v tomto receptu hotový, je nastavit časovač a poté hledat lehkou mlhu na plastovém obalu. “
Takže! Bez dalších okolků je zde lososový pokrm, který chce Cardoz, abyste udělali... správně. Žádný z těchto obchodů s rybařením. Je to skvělé jídlo pro větší rodinnou sešlost nebo večírek.
Více:25 pokrmů hodných slintání, díky kterým si korejské jídlo zamilujete
Pomalu vařený losos s fenyklem a koriandrem
Slouží 12
Losos je dobrá ryba, která slouží velké skupině, protože je velmi oblíbená. Není však nic horšího než převařený losos, a proto je tato metoda vaření skvělá. Teplota trouby je tak nízká, že prakticky neexistuje šance, že by se mohla převařit. Nejprve jsem to připravil na vánoční večeři doma asi pro 40 lidí a stalo se to mou oblíbenou metodou vaření lososa pro velkou skupinu. Je také dobrý na večírek, protože může jít přímo z trouby na stůl, podávaný přímo z pekáče. Díky nízkému a pomalému vaření bude vlhký a chutný, i když chvíli sedí.
Složení:
- 1-1/2 libry/680 gramů středního řezaného lososa, 1-1/2 palce tlustého, nakrájeného na 12 stejných obdélníků
- Mořská sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- 1 malá fenyklová žárovka
- 2 lžíce osoleného másla, změklé
- Mletá kůra a šťáva z 1 pomeranče
- 24 tenkých plátků česneku
- 2 lžíce mleté šalotky
- 1 lžíce mletého oloupaného čerstvého zázvoru
- Listy ze 3 větviček estragonu, tenké plátky
- 1 lžička koriandrových semínek, mletá středně jemná
- 1 lžička fenyklových semínek, jemně mletých
- 12 tenkých plátků serrano chili (asi 1 chilli)
- 3 lžíce olivového oleje
Pokyny:
- Zahřejte troubu na 200 stupňů F.
- Lososa ochutíme mořskou solí a pepřem. Dát stranou.
- Odstraňte a zlikvidujte listy a tvrdé vrcholy fenyklové baňky. Žárovku a zbývající jemná stébla na tenké plátky nakrájejte na oddělené části. Dát stranou.
- Máslem potřete dno velké pyrexové nebo keramické misky. Posypte plátky fenyklu na dno misky. Fenykl zalijeme pomerančovým džusem. Posypeme solí a pepřem. Posypte polovinou každého z následujících: pomerančovou kůrou, česnekem, šalotkou, zázvorem, estragonem, koriandrem a fenyklem.
- Uspořádejte lososa v jedné vrstvě v misce. Na každý kus lososa položte plátek serrana a plátek česneku. Posypeme nakrájenými stonky fenyklu a zbylou pomerančovou kůrou, česnekem, šalotkou, zázvorem, estragonem, koriandrem a fenyklem. Navrch pokapeme olivovým olejem. Misku pevně zakryjte plastovým obalem. (Misku lze do tohoto bodu připravit až 1 den předem a uložit do lednice. Před vařením vyjměte nádobu z lednice a ponechte plast na místě, nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě.)
- Lososa pečeme 25 minut. Nechcete ji vařit tak dlouho, až se stane neprůhlednou a vyjde bílý albumin. Když je losos hotový, plastový obal je opravdu těsný a lesklý a na spodní straně je lehká mlha. Pokud ale mlhu nevidíte, nechte časovače být vaším průvodcem.
- Vyjměte pekáč z trouby, vyjměte a zlikvidujte igelit a podávejte. Doba vaření: asi 35 minut.
Výňatek z Floyd Cardoz: Flavorwalla od Floyd Cardoz (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotografie Lauren Volo
Než vyrazíte, podívejte se na 20 receptů na květákovou rýži
