Hovězí krátká žebra jsou nejvyšší nežností. Obvykle se jedí vykostěná a dušená, což zesiluje chuťovou charakteristiku těchto jemných hovězích kousků, krátká žebra se často ukládají pro zvláštní příležitosti. Sukulentní žebra však můžete napravit, kdykoli se objeví touha po bohatém a nádherném mase. Zde je návod, jak připravit krátká žebra a několik krátkých recepty na žebra vaše rodina bude milovat.
Žebra tip č. 1: Navštivte řezníka
Ačkoli krátká žebra získala v posledních letech popularitu, ve svém místním obchodě s potravinami je možná nenajdete. Větší trhy, jako jsou Whole Foods nebo Costco, obvykle nesou vykostěná krátká žebra, ale nejlepší je zajít si do místního řeznictví nebo třeba na farmářský trh s masnými výrobky. Vzhledem k tomu, že krátká žebra jsou velmi oblíbená při vaření v asijském stylu, asijské trhy ve vaší místní čínské čtvrti nebo korejském městě budou mít pravděpodobně také dobrý výběr krátkých žeber.
Tip na žebra č. 2: Poznejte svá krátká žebra
Obvykle jsou k dispozici tři styly krátkých žeber.
- The Anglický řez je, když jsou žebra oddělena a nakrájena na 2palcové kusy
- A Flanken Cut (většinou se používá s asijskými pokrmy) byl řez přes kost a je obvykle asi 1/2 palce tlustý
- Nejběžnější je Steak bez kosti.
Ať už zvolíte krátká žebra, která jsou na kosti nebo mimo kost, stejně skončíte s jemným a chutným hovězím masem.
Tip na žebra č. 3: Kupte si správnou částku
Pokud kupujete vykostěná žebra, půl kila na osobu by měla udělat. Pokud kupujete kostnatá žebra, je lepší jít s jednou librou na osobu.
Tip žeber č. 4: Žebra vařte okamžitě
Krátká žebra by měla být uchovávány v chladničce, dokud není čas je uvařit. Ale snažte se je nenechávat déle než čtyři dny.
Tip žeber č. 5: Ořízněte a ohodnoťte
Než uvaříte žebra, odstraňte přebytečný tuk a rýhujte zbývající tukovou vrstvu malými křížovými štěrbinami.
Tip žeber #5: Marinujte
Pokud recept vyžaduje mokré nebo suché tření, začněte žebra marinovat, jakmile je přinesete domů. Nechte je marinovat až tři dny.
Žebra tip č. 6: Svažte je
Ať už používáte vykostěné nebo vykostěné, žebra by měla být svázána motouzem, protože jakmile změknou, maso se rozpadne - motouz pomůže udržet jejich tvar.
Tip na žebra č. 7: Buďte trpěliví
Vytváření krátkých žeber může být zdlouhavý proces, ale není mnoho praktického vaření, pouze doba vaření. Krátká žebra budete obvykle chtít připravit den před podáváním, protože budete chtít odstranit veškerý tuk, který se ztuhl po procesu vaření a chlazení. Vaření krátkých žeber může trvat 2 až 10 hodin, ale samotná příprava je jednoduchá a rychlá.
Tip na žebra č. 8: Vyberte si způsob vaření
Dušení, uzení, pomalé pražení, popř vaření v pomalém hrnci v tekutině, jako je vývar nebo jus, jsou nejlepší způsoby vaření na krátkém žebru a přinesou nejjemnější výsledky. Než je přidáte do tekutiny, oželejte krátká žebra na rozpálené pánvi ze všech stran.
Žebra tip č. 9: Nechte je sedět
Jakmile je maso uvařené a měkké, ochlaďte žebra přes noc. Poté odstraňte veškerý ztuhlý tuk a znovu zahřejte.
Žebra tip č. 10: Příchutě a boky
Krátká žebra mají tendenci se dobře spárovat s odvážnějšími příchutěmi. Dušení žeber v červeném víně je lahodný způsob, jak zvýraznit chuť vína i masa. Bylinky a koření, jako je tymián, rozmarýn, zázvor, badyán, bobule jalovce, bobkový list a koriandr jsou dobrou volbou, stejně jako česnek a houby.
- Mokrá potřete melasou, sójovou omáčkou nebo ochuceným olejem může přidat krásnou vrstvu chuti. A ujistěte se, že vaše dušící tekutina obsahuje mrkev, celer a cibuli (opravdu základ každé dobré akcie).
- Typicky Zvláště dobře fungují asijské příchutě„Přemýšlejte o svém oblíbeném čínském, korejském nebo japonském jídle a znovu vytvořte některé z těchto příchutí pomocí krátkých žeber.
- Sloužit křen nebo crème fraiche na boku jako omáčka nebo jako dresink na sendvič. Bramborová kaše (s lanýži), nudle (zejména spatezel) nebo rýže jsou dokonalým doprovodem.
