Tato krátká hovězí žebra se pomalu vaří do lahodné a něžné dokonalosti. Jsou vařené ve vinné omáčce Chianti a můžete je podávat i se sklenkou Chianti!
Ingredience
- 3 libry hovězí vykostěná krátká žebra*
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 1 středně žlutá cibule, nakrájená
- 4 velké stroužky česneku, mleté
- 2 šálky vína Chianti
- 1 32 oz může drtit rajčata
- 3 šálky hovězího vývaru
- 2 lžičky čerstvého rozmarýnu, nasekané
*Váš řezník v obchodě s potravinami může krájet na jednotlivá žebra a odbourávat kosti.
Pokyny
Krátká žebra osušte a dochuťte solí a pepřem. Velkou nepřilnavou pánev nebo holandskou troubu potřete olivovým olejem. Krátké kousky žeber opékejte na středně vysokém ohni asi 2–3 minuty na každé straně nebo do zhnědnutí. Přeneste krátká žebra do mísy.
Přidejte cibuli na pánev a vařte na středním plameni přibližně 3 minuty. Jakmile je cibule průsvitná, přidejte česnek a vařte 1 minutu; nehnědnout. Do pánve po jednom přidejte Chianti, rozmarýn, hovězí vývar a rajčata, aby se kapalina před každým přidáním částečně odpařila (asi 2 minuty).
Vraťte krátká žebra do pánve, včetně všech šťáv, které se mohly nahromadit v misce. Zakryjte a nechte 3 hodiny vařit na mírném ohni, aby byl proces dušení dokončen. Vyjměte krátká žebra z pánve a vařte tekutinu, dokud se nesníží na polovinu, asi 10 minut.
Vraťte krátká žebra na pánev a důkladně zahřejte.
V tomto videu, Olivová zahrada Šéfkuchař Paolo Lafata ukazuje, jak tato lahodná žebra vyrobit.
Podáváme s bramborem nebo rizotem a zeleninou. Níže uvedený recept na pečené brambory s červenou cibulí je příjemná volba.
Pečené brambory
Čas přípravy: 15 minut
Doba vaření: 45 minut
Ingredience
- 2 libry malých červených brambor
- 1 červená cibule, velká - nakrájená na 1 ″ kousky
- 8 stroužků česneku, nasekaných
- 2 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekané
- 6 lžic olivového oleje
- 2 lžíce rozpuštěného másla
- 1 lžička košer soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- petržel, nasekaná
- snítky čerstvého rozmarýnu, podle potřeby
Pokyny
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
- Brambory omyjeme a nakrájíme na čtvrtky.
- Cibuli a brambory smíchejte ve velké míse. Přidejte česnek, rozmarýn, olej, máslo, sůl a pepř. Promíchejte, aby se brambory a cibule důkladně obalily kořením.
- Brambory a cibuli naaranžujte do jedné vrstvy na plech. Řezaná strana brambor by se měla dotýkat pekáče.
- Pečte v troubě 25–30 minut, nebo dokud brambory nejsou měkké.
- Ozdobte nasekanou petrželkou a snítkami čerstvého rozmarýnu. Ihned podávejte.
Recepty s laskavým svolením Olivová zahrada.
