Vaření ryb „en papillote“ (na pergamenu) je rychlý a chutný způsob, jak připravit gurmánsky vypadající jídlo s minimálním čištěním. Díky tomu je ideální pro dnešní noc, elegantní jídlo v noci, na které jste zapomněli, že se blíží, nebo středeční večerní překvapení pro rodinu.
Nejlepší ze všeho je, že ryba en papillote se snadno vyrábí. Zde je postup:
1. Vezměte čtverec pergamenového papíru asi na čtyřnásobek velikosti vaší ryby a přeložte jej na polovinu. Pergamen nakrájíme na tlusté srdce.
2. Rozbalte a jednu polovinu srdce potřete olejem na vaření, na to položte ryby a další přísady a druhou polovinu přeložte na záhyb vytvořený skládáním.
3. Začněte na špičce srdce, začněte se skládat na hraně v úhlu asi jeden palec najednou, jděte celou cestu, aby bylo vše zapečetěno. Snažíte se získat docela vzduchotěsné těsnění, ale pára pravděpodobně unikne a je možné, že pergamen v troubě trochu zhnědne. To je v pořádku.
4. Zabalenou rybu položte na pekáč pro případ, že by vytékala šťáva, a upečte podle pokynů.
Ale nejprve budete potřebovat nějaké báječné recepty.
Každý z těchto receptů vytvoří jeden jednorázový balíček skládající se ze 6 uncí. Vložte přísady do balíčku v pořadí, v jakém se objevují. Před přidáním odstraňte všechna semena z jakéhokoli citrusového ovoce. Doby vaření jsou přibližné a závisí na tloušťce filé.
Pokud není v receptu uvedeno jinak, vždy začněte pečlivě vykostěnými čerstvými (ne mraženými) rybami.
Další recepty na ryby
Sladkokyselá ryba je vynikající asijské jídlo, které jste ještě nezkusili
Losos pečený v troubě s citronovo-estragonovým máslem je neuvěřitelně snadný
Grilované taila tilapie s mangem a štiplavou slupkou za pouhých 20 minut
