Vítejte na podzim s uspokojivým zeleninovým salátem, hruškami, sladkými bramborami a kořeněnými pekanovými ořechy vhozenými do šalvěje a pečeného česnekového dresinku.
Musím se přiznat, že jsem z konce léta trochu zneklidněn, zvláště loučím se s produkcí jako kukuřice a broskve. Moje vytírání však netrvá dlouho, protože mám spoustu podzimních dobrot, které mě dostanou do nové sezóny. Zejména přijímám znovuzavedení listových salátů do svého života. Letní vedra mohou pomoci rajčatům vzkvétat, ale jemné zelené čekají na růst chladnějších teplot bez hořkosti.
Tento recept na salát je oslavou sezóny a kombinuje špenát a rukolu a je doplněn pečenými batáty, hruškami a kořeněnými karamelizovanými pekanovými ořechy. Přidal jsem pohanku, vydatné zrno (no, semeno používané jako zrno) pro zachování síly. Pohanku jím celoročně, ale její zemitá chuť zde funguje obzvlášť dobře. Toto jídlo, oblečené v šalvěji a pečeném česnekovém vinaigrettu, je plné a plné bohatých chutí podzimu, ale nějak si zachovává lehkost, kterou hledám v salátu.
Podzimní salát se šalvějí a vinaigrettem z pečeného česneku
Podáváme 2 jako jídlo nebo 4 jako přílohu
Složení:
- 1 středně sladký brambor, nakrájený na 1palcové kousky
- 1/2 šálku pekanových ořechů
- 1/2 lžičky skořice
- 1 lžička javorového sirupu
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/3 šálku pohankové kroupy
- 2/3 šálku vody
- 3 šálky baby špenátu
- 3 hrnky rukoly
- 1 hruška, nakrájená na plátky
- Šalvěj a vinaigrette z pečeného česneku, recept níže
Pokyny:
- Uvařte sladké brambory a kořeněné pekanové ořechy: Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Do zapékací mísy promíchejte batáty s 1/2 lžíce olivového oleje. Do jiné menší nádoby vhodné do trouby vhoďte pekanové ořechy se skořicí, javorovým sirupem a zbývající 1/2 lžíce olivového oleje a rozetřete v jedné vrstvě. Vložte batáty a pekanové ořechy do trouby. Pekanové ořechy vyjměte, jakmile jsou hluboce nahnědlé a voňavé, asi 10 minut. Sladké brambory promíchejte a dále restujte, dokud nebudou měkké, ale ne kašovité, dalších asi 10 minut. Úplně vychladnout.
- Mezitím uvařte pohanku: V malém hrnci smíchejte pohanku a vodu. Na vysokém ohni přivedeme k varu a poté snížíme na minimum. Vařte, dokud pohanka nezměkne, asi pět minut. Sceďte v jemném sítku a opláchněte studenou vodou.
- Ve velké míse smíchejte špenát a rukolu. Navrch dáme batáty, okořeněné pekanové ořechy, pohanku, plátky hrušky a zakápneme vinaigrettem. Promíchejte. Ihned podávejte.
Recept na vinaigrette ze šalvěje a pečeného česneku
Abyste ušetřili čas, opečte česnek současně s přípravou batátů a pekanových ořechů na salát.
Složení:
- 1 hlava česneku
- 1/4 šálku plus 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje, dělené použití
- 2 lžíce jablečného octa
- 1 lžička medu
- 1 lžička připravené hořčice (použila jsem celozrnné)
- 1/2 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
- 1/4 čajové lžičky mořské nebo košer soli
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
Pokyny:
Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Odřízněte vrchní čtvrtinu česneku tak, aby byly odhaleny stroužky. Položíme na kousek alobalu a zakápneme 1 lžící olivového oleje. Fólii těsně utěsněte kolem česneku a restujte, dokud nebude velmi měkká, asi 45 minut. Jakmile je dostatečně vychladlý, aby se s ním dalo manipulovat, vymačkejte a vyjměte pečený česnek z hlavy.
Přidejte pražený česnek, zbývající 1/4 šálku olivového oleje, ocet, med, hořčici, šalvěj, sůl a pepř do kuchyňský robot nebo mixér a zpracovávejte, dokud nebude krémový a hladký (některé skvrny šalvěje a hořčičného semínka mohou zůstat).
Další recepty na podzimní salát
Salát z jablečných ořechů
Špenátový salát s řepou a vlašskými ořechy
Špenátový salát s čerstvými fíky, brusinkami a vlašskými ořechy
