Pěstování květin pro kulinářské účely je v podstatě stejné jako pěstování pro dekoraci. Je důležité vyvarovat se používání pesticidů nebo čehokoli jiného, co ve svém těle nechcete. Kromě toho jednoho opatření pěstujte jedlé květiny v dobře odvodněné půdě s pH kolem 5,5 až 6 a zahrňte 2 až 3 palcovou vrstvu mulče. Zalévejte tak často, jak je třeba. Kvůli jejich delikátnosti se jedlým květům může dařit lépe, pokud je pěstujete odděleně od své pravidelné zahrady na zahradě. Podrobné pokyny k výsadbě a údržbě jedlých květin viz Jedlá květinová zahrada od Rosalind Creasy.
Ne všechny květiny jsou lahodné a dokonce ani jedlé. Toxicita však závisí na dvou faktorech: chemickém obsahu a dávkování. Některé rostliny se používají k léčebným účelům, ale jsou škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velkých dávkách. Zde je několik klíčových bodů, které byste si měli pamatovat při výběru květin pro jídlo:
Příprava květin na talíř
Květiny nevyžadují mnoho přípravy za předpokladu, že byly dobře udržovány ve vaší zahradě (nebo zakoupeny v dobrém stavu a použity, když byly v nejlepších letech). Předčasný výběr: Sbírejte květiny brzy ráno, když je vzduch chladnější. U dlouhých stonkových květin je držte ve vodě stejně jako pro okrasné účely. Květy s krátkými stonky by měly být řezány maximálně tři až čtyři hodiny předem. Udržujte vlhkost a chladné teploty: Po odkrojení květů vložte mezi vlhké papírové ručníky a uložte je do lednice. Jemně se připravte na prezentaci: Jemně umyjte květiny a odstraňte všechna zvířata, která se mohou skrývat v okvětních lístcích. Odstraňte tyčinky, styly a sepaly velkých květů, protože bývají tvrdé. Nejste si jisti strukturou květiny? Podívejte se na toto květinový diagram.Dopřejte květinám test chuti: Hlavně květiny před vložením na talíř ochutnejte. Některé květiny vypadají lépe, než chutnají. Spojte jedlé květiny se sladkými i slanými pokrmy: Sladké okvětní lístky, jako je levandule a růže, spárujte s rychlým chlebem, dorty a dalšími dezerty. Spojte slané pupeny, jako jsou pažitka a cuketa, se slanými pokrmy. Dalším dobrým pravidlem je použít květiny z bylin použitých v misce.
Podáváme návrhy na jedlé květiny
V americké kuchyni se květiny obvykle používají pouze jako ozdoba. Kreativní kuchaři se však rozvětvují a využívají jemných chutí jedlých květin. Ozdobte své běžné přísady a pokrmy: Směs mletých květin lze přidat do bylinkových másel, palačinek, vaflových a krepových těstíček nebo do tvarohových pomazánek. Přidejte do salátů jedlé květiny: Celé pupeny nebo hedvábné okvětní lístky mohou být posypány smíšenou zelení pro jednoduchý zahradní salát. Připravte květinové zavařeniny: Ze sladkých květů se dají vytvořit želé nebo džemy pro koláčky a sušenky. Jedlé květiny dodávají eleganci: Kandované okvětní lístky oblékají jednoduchý vanilkový dort nebo si samy dělají elegantní pochoutku. Poupata mohou být také zmrazena na kostky ledu, čímž získáte barevný a funkční dekor pro nápoje. Připravte květinové infuze: Sladké sirupy naplněné květinami lze přidat do italských limonád a nalít na dezertní koláče nebo ovoce. Okvětní lístky lze namáčet v horké vodě pro delikátní čaj. Možnosti jedlých květin jsou nekonečné a vždy příjemné pro oči. Vyzkoušejte tento recept na jarní květinový salát z květin v kuchyni od Susan Belsinger, poté začněte experimentovat s jedlými květinami sami.
Salát z jarních květin
Slouží 8 Složení:
8 šálků míchaných zelených salátů (dětský salát, čekanka, endivie, rukola, řeřicha nebo špenát)
2 šálky různých jedlých květin
1 až 2 lžíce drobných nových lístků máty
2 až 3 snítky kopru
2 lžíce nasekané pažitky
1/4 šálku olivového oleje
2 až 3 lžíce balzamikového octa
Sůl a čerstvě mletý pepř Pokyny:
1. Zeleninu ze salátu omyjeme a osušíme nebo odstředíme. Velké listy natrhejte na kousky velikosti sousta.
2. Bylinky omyjte a osušte.
3. Květy jemně opláchněte a osušte. Odstraňte všechny nepotřebné části, jako jsou tyčinky, styly a sepaly velkých květin.
4. V malé misce vidličkou smíchejte olej a ocet a dochuťte solí a pepřem.
5. Zeleninu položte na servírovací talíř a nasypte na ni bylinky.
6. Na vrchol ozdobně položte květiny.
7. Vinaigrette v případě potřeby promíchejte a ihned podávejte. Zde je několik dalších receptů, které můžete vylepšit jedlými květinami!
- Předkrmy pro snadnou zábavu
- Recepty na jarní dezert
- Sedm receptů na super jídlo s bylinkami a kořením
