Souffle se nemusíte bát - tyto malé citronové suflé jsou sladkým a snadným dezertem se spoustou vizuálního vkusu.
Kouzlo, které je suflé, mi a mým sladkým zubům uniklo déle, než bych si připustil. Zdálo se to příliš komplikované, příliš stresující, příliš sofistikované pro domácího kuchaře/pekaře/myčku nádobí, jako jsem já - to znamená, dokud mi můj manžel neřekl, že úspěšně udělal humří suflé, než na to bude dost starý řídit. Je to tak? Výzva přijata.
Udělal jsem svůj průzkum. Prohlédl jsem si online videa, vygooglil si „jak udělat perfektní suflé“ (což také přináší výsledky pro „jak udělat dokonalé jižní smažené kuře“ a „jak udělat perfektní ponožkovou buchtu“ a pak jsem byl všelijak hladový a nejistý ohledně svých vlastních dovedností při výrobě housek, které mi upřímně chybí) a ujistil jsem se, že mám v přesných měřeních příslušné náčiní a přísady a poměry. A pak jsem udělal své úplně první suflé. Byla to dvojitá čokoládová suflé, překypující sladkostí a posypaná andělsky práškovým cukrem - a bylo to, k mému překvapení, úspěch. V mé kuchyni, kde jsem vypálil otvory ve svých sítkách, explodovalo mi máslo v obličeji a vysypalo mouku po podlaze při příliš mnoha příležitostech, než abych to spočítal, to nebyl žádný malý výkon. Souffle, jak jsem brzy zjistil, se neměl čeho bát.
O několik souffles později jsem se dozvěděl, že nejenže jsou dokonale dosažitelné v domácí kuchyni kýmkoli, kdo dokáže ovládat šlehač, ale nejsou tak vybíraví, jak byste si mohli myslet. Naučil jsem se, co funguje a co ne, aby se pokaždé udělalo lepší a úspěšnější suflé - jako například to, jak jsou malé souffly méně pravděpodobné, že do sebe spadnou, jak vejce fungují nejlépe při pokojové teplotě a jak tatarský krém skutečně pomůže těm bílkům zůstat husté - a já jsem tyto lekce využil k vytvoření snadno oblíbeného suflé recept. Tyto malé citronové suflé jsou stejně jemné a sladké a šlehané do polštářové, nafouklé dokonalosti. Se slabým poprášením práškovým cukrem nahoře a sladkou bobulovou omáčkou na boku jsou také velmi snadné pro oči (a samozřejmě pro chuťové pohárky). A díky nim každý domácí kuchař, ať už v zákonném věku pro řízení nebo ne, vypadá jako profík.
Jednotlivé citronové suflé s bobulovou omáčkou
Velikost porce 4
Složení:
- Nesolené máslo, změkčené, k potažení ramekinů
- Granulovaný cukr k potažení ramekinů
- 3 vejce, pokojová teplota
- 1/2 šálku krystalového cukru
- 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
- 2 lžičky citronové kůry
- 2 lžíce nebělené univerzální mouky
- 1/2 čajové lžičky zubního kamene
- 1 (16 uncí) kontejner zmrazené nakrájené jahody nebo maliny v cukru, rozmrazené
- 3 lžíce čerstvé citronové šťávy
- Cukr moučkový, na poprášení
Pokyny:
1
Krok 1
Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Dno a boky čtyř 1/2 šálků ramekinů velkoryse potřete změkčeným máslem. Dno a boky potřete cukrem a vyklepejte přebytek. Ramekiny položte na plech s okrajem a dejte stranou.
Přiveďte k varu velký kastrůlek napůl naplněný vodou. Vejce oddělte a bílky dejte stranou.
2
Krok 2
Ve velké žáruvzdorné míse nebo misce stojanového mixéru rozšlehejte žloutky, 1/4 šálku krystalového cukru, čerstvou citronovou šťávu, citronovou kůru a mouku, dokud nebudou světle žluté a pěnivé - asi pět minut. Umístěte misku na hrnec s vroucí vodou a směs neustále šlehejte, dokud nebude velmi hustá - asi pět minut. Vyjměte misku z hrnce a šlehejte směs na střední rychlost, dokud nevychladne - asi pět až sedm minut. Nalijte těsto do střední misky a dejte stranou.
3
Krok 3
Vyčistěte mísu mixéru a přidejte bílky, zbývající 1/4 šálku cukru a smetanu s tatarkou. Umístěte misku na hrnec s vroucí vodou a neustále míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude teplá na dotek. Vyjměte misku z hrnce a šlehejte při nízké rychlosti do pěny, postupně zvyšujte rychlost na střední, dokud směs nezačne připomínat pusinky a nebude mít měkké špičky-asi pět minut. Dávejte pozor, abyste nepřekonali.
4
Krok 4
Vmíchejte 1/3 směsi pusinek do citronového těsta. Pomalu vmíchejte zbývající směs pusinek, až se spojí. Lžící těsto nalijte do připravených ramekinů až na vrchol - vršky vyhlaďte zadní částí lžíce. Pečte 12 až 14 minut, nebo dokud nejsou mírně zlaté a nafouklé.
5
Krok 5
Mezitím připravte bobulovou omáčku: V mixéru rozmixujte rozmražené bobule a citronovou šťávu do hladka. Vyjměte suflé z trouby a poprašte moučkovým cukrem. Okamžitě podávejte s bobulovou omáčkou na boku.
Další nápady na dezert
Gurmánské marshmallow s domácí příchutí
Další dezertní pizza
Koláč na špejli
