Nenechte se zastrašit mnoha recepty a tipy na pečené kuře. Tuto šablonu použijte pro uspokojivě jednoduché jídlo na celé pánvi z celého kuřete se zeleninou.
Jakmile jsem se naučil vařit, trvalo to překvapivě dlouho, než jsem se pustil do pečeného kuřete. Proč? Protože jsem byl vystrašený. Bál jsem se, že to úplně neuvařím, nebo budou prsa suchá, nebo bude chutnat nevýrazně. Realita je však taková, že tato večeře zůstala tak dlouho - základní - tak dlouho, protože je nejen ekonomická, ale také docela snadná.
Tento recept na kuře je redukovanou adaptací verze Thomase Kellera v Ad Hoc doma, což šetří čas díky vysoké teplotě vaření a současnému pražení zeleniny pod ptákem. Vaření kořenové zeleniny tímto způsobem nejen zkracuje dobu přípravy a čištění, ale také vede k vynikající chuti, protože nasákne a zkaramelizuje v odkapávající pánvi.
Když mě tlačí čas, udělám jen málo, než hodím sůl na celé kuře a hodím ho do opravdu horké trouby. To je v podstatě proces v níže uvedeném receptu, s několika minutovou přípravou na vytvoření krásného a uspokojivého jídla, které lze připravit ve všední den, ale je také hodné společnosti.
Pečené kuře na pánvi s kořenovou zeleninou
Slouží 4
Většinu všedních nocí si nelámu s krovem, což umožňuje rovnoměrné vaření a krásnou prezentaci. Zjistil jsem, že dokud si koupím kvalitní kuřata, trochu času navíc nezasychá prsa.
Použijte tento recept jako předlohu a necítíte potřebu přesně dodržovat seznam přísad. Použijte jakoukoli zeleninu, kterou máte po ruce, mějte na paměti, že jemná zelenina, jako je cuketa a letní squash, se uvaří rychleji, a proto ji lze přidat na pánev ve větších kusech. Silné plátky cibule jsou také vítány bez ohledu na to, jakou další zeleninu zařazujete.
Složení:
- 3 mrkve, oloupané a nakrájené na kousky
- 2 zlaté brambory Yukon, oloupané a nakrájené na kousky
- 3 zlaté řepy, oloupané a nakrájené na kousky
- 3 snítky čerstvého tymiánu
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 (3-1/2 až 4-1/2 libry) celé kuře
- 1 lžíce másla, pokojová teplota
- Hrubá sůl a čerstvě popraskaný černý pepř
- Řeznický provázek (volitelně)
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 475 stupňů F. Na střední pánev (dostatečně velkou, aby se do ní vešlo kuře) promíchejte mrkev, brambory, řepu, tymián a špetku soli a pepře s olivovým olejem.
- Kuře potřete změklým máslem a bohatě posypte solí a pepřem. Volitelný: Krov kuře (viz poznámky pod čarou). Umístěte kuře do pánve, na zeleninu.
- Opečte kuře a zeleninu, dokud teploměr vložený do nejsilnější části stehna neukáže 165 stupňů F, asi 1 hodinu. Před vyřezáváním nechte kuře odpočívat 15 minut. Pokud je některá zelenina příliš tuhá, umístěte pánev na střední teplotu a vařte, dokud není vidlička měkká.
Další recepty na pečené kuře
Dnešní večeře: Klasické pečené kuře
Pečené kuře ve stoje
Pečené kuře na medu a rozmarýnu
