Když mluvíte o jídle a někdo říká „omáčka“, co vás napadne? Obvykle tekutina na bázi smetany nebo rajčat podávaná s čímkoli, od těstovin přes pizzu až po brambory? Je čas to vzdát pro omáčku pesto. Tato zelená dobrota snadno završí téměř každé jídlo, které si dokážete představit.
Pesto je univerzální omáčka, kterou lze přidat téměř ke každému pokrmu, který vás napadne. Když jste se rozhodli to zkusit, nezapomeňte použít pouze čerstvé přísady, které doplní jeho jednoduchost a zvýrazní jeho chuť.
Protože nemusíte vařit pesto, je ideální pro letní jídlo (ale skvělé po celý rok). Tradiční italské polevy s původem v severní Itálii, pesto dostává svůj název podle způsobu, jakým bylo původně vyrobené - bušené nebo drcené (použití třecí misky a tlouku bylo ekvivalentní použití kuchyňského robotu dnes).
Nekonečné pestrosti
Výroba pesta je asi tak jednoduchá, jak jen může být a nejlepší na tom je, že množství přísad, které přidáte, závisí na vašem vkusu. Mějte na paměti, že přestože je univerzální, nechcete ho načíst - trochu jde dlouhou cestu.
Mezi nejběžnější přísady do pesta patří bazalka, česnek, piniové oříšky, olivový olej, sůl, pepř a parmezán, ale toto je jídlo, které můžete rozhodně změnit. Vyměňte piniové oříšky za vlašské. Vyměňte parmezán za Asiago. Rozjasněte to přidáním červené papriky nebo sušených rajčat. Ve skutečnosti můžete dokonce vyrábět pesto s použitím rukoly, petrželky, chřestu nebo špenátu místo bazalky.
7 způsobů, jak používat pesto
Pesto se nejčastěji používá na těstoviny - teplé i studené - ale jeho možnosti jsou nekonečné! Použijte jej pro následující:
- jako zálivka na křupavý chléb;
- podáváme na zelené pizze, abychom nahradili červenou omáčku;
- jako koření ke steaku nebo rybě;
- smíchané s vejci;
- zalité rýží;
- šlehaný s bramborami; nebo
- namazané na sendvič.
Tradiční recept na pesto
Vyrobí asi 2 šálky
Složení:
- 1 šálek listů bazalky (nebo rukoly, špenátu, petrželky nebo chřestu)
- 2 stroužky česneku (více či méně podle chuti)
- 1/3 šálku parmezánu
- 1/3 šálku opečených piniových oříšků
- 2/3 šálku extra panenského olivového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
- Šťáva z půlky citronu, více podle chuti
Pokyny:
- Přidejte bazalku, česnek, opečené piniové oříšky, sůl a pepř do kuchyňského robotu a rozmixujte dohladka.
- Přidejte parmezán, olivový olej a citronovou šťávu, dobře promíchejte. Upravte přísady podle chuti.
Chcete -li použít těstoviny, jednoduše je připravte jako obvykle. Přidejte těstoviny do velké servírovací mísy a promíchejte omáčku pesto spolu s horkými těstovinami.
Pokud chcete, můžete do jídla přidat také kuře, krevety nebo další zeleninu, promíchat a podávat teplé.
Recept na chřestové pesto z The New York Times
Dělá asi 1-1/2 šálky
Složení:
- 1 libra chřestu, ořezaný a nakrájený na 2palcové části
- 1 stroužek česneku nebo více podle chuti
- 1/4 šálku piniových oříšků
- 1/4 šálku olivového oleje nebo více podle chuti
- 3/4 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu
- Čerstvě mletý černý pepř a sůl podle chuti
- Šťáva z 1/2 citronu, nebo podle chuti
Pokyny:
- Přiveďte velký hrnec vody k varu a osolte ji. Přidejte chřest a vařte je, dokud nebudou měkké, ale ne kašovité, asi 7 až 10 minut. Dobře sceďte a rezervujte si trochu vody na vaření. Chřest nechte vychladnout.
- Přidejte chřest, česnek, piniové oříšky, dvě lžíce oleje, parmezán, špetku soli a několik lžic vody na vaření do kuchyňského robotu. Rozmixujte do hladka.
- Postupně přidávejte zbývající olej, více vody na vaření, citronovou šťávu a sůl a pepř podle chuti. Znovu promíchejte, dokud nebude dobře promíchán.
- Podávejte přes těstoviny, ryby nebo kuře.
Kdo věděl, že zelená na vašem jídle může chutnat tak dobře? Jednoduché, svěží a chutné pesto je dokonalým párem pro tolik jídel.
Recepty na primo pesto
Grilovaný losos s pekanovým pestem
Portobello a pesto hamburgery
Rukolová pesto krémová omáčka
Více témat k vaření 101
Základní salátová zelenina
Základní rady pro grilování ryb
Vaření s vínem
