Piškoty jsou jednoduché dezerty, ale ve většině zemí se liší od typické americké verze, kterou možná znáte. Naučte se základní recept, který italské matky dělají.
Všechny italské děti vyrostly s pan di spagna. Je to základní piškot, který lze jíst rukama. Jistě, nemá atraktivní barvy, díky nimž by se dětem dívaly oči dokořán se zájmem, ale stejně tak, je to jedno z nejlepších dopoledních nebo odpoledních svačin, které mohou dostat a které dělají jejich vlastní matky (nebo nonna). Poráží komerčně zakoupené, plně naložené pamlsky dostupné v dnešní době v supermarketech - má jen vejce, cukr a mouku.
Je to také ten druh dortu, který bude vždy po ruce, když se rodiny sejdou, protože je to tradiční dezert. Obvykle je naplněn krémem crema pasticcera nebo pečivovým krémem uprostřed a poté jednoduše pokrytý dobrým posypem moučkovým cukrem. Na pohled to nemusí být velké, ale chuť bude vždy spolehlivě a lahodně italská.
Jako vdaná za muže s velkou rodinou žen, která ráda vaří, jsem se v kuchyni naučila spoustu věcí. Žít v italském domě je jako být každý den v neformální kulinářské škole. Při jídle mluvíte o jídle a stále mluvíte o jídle, když nevaříte. Pan di spagna byl jedním z prvních receptů, které jsem se naučil od své tchyně. Je to základní druh dortu, který existuje po generace ve všech italských domácnostech, s vlastními recepty, které jsou léty prověřené. S různými kuchaři a názory je v osobních knihách receptů spousta receptů na pan di spagna. Mám jich také několik, a když mám málo času, obvykle se řídím tímto nejjednodušším receptem s jemným a houbovitým výsledkem. Do základu můžete přidat cokoli, co chcete, například kandované ovoce, ořechy nebo čokoládu. Buon chuti!
Pan di spagna con crema pasticcera (italský piškot s pečivovým krémem) recept
Získá 1 (9 palců) koláč; slouží 6 - 8
Doba přípravy: 20 minut | Doba pečení: 40 minut | Celkový čas: 1 hodina
Složení:
- 5 vajec, pokojové teploty
- 3/4 šálku cukru
- Špetka soli
- 1 vanilkový lusk (nebo kůra z 1 bio pomeranče nebo 1 bio citronu)
- 1-1/8 šálků mouky typu doppio nula nebo „00“ (lze nahradit univerzální moukou)
- Olejový sprej nebo máslo
- 1/8 šálku mandlového likéru nebo pomerančového džusu (stačí jakýkoli druh likéru nebo šťávy)
- 1/8 šálku vody
- 2 šálky pečivového krému (viz recept níže)
- 1/3 šálku moučkového cukru
Pokyny:
- Zahřejte troubu na 350 stupňů F.
- Připravte si pekáč (nejlépe funguje jarní forma) postřikem olejem nebo potřením máslem. Spodní část a boky vyložte pečicím papírem správné velikosti.
- Ve velké míse šlehejte vejce, cukr, vanilkovou nebo citrusovou kůru a sůl na střední hmotu asi 10 minut.
- Mouku prosejeme a vmícháme do rozšlehané vaječné směsi.
- Těsto nalijte do pekáče a pečte 35 - 40 minut, nebo dokud nebude koláč propečený. Zkontrolujte vložením párátka doprostřed. Pokud vyjde čistý, pak je uvařený. Pokud ne, pečte ještě pár minut.
- Když je koláč hotový, nechte ho vychladnout.
- Nakrájejte dort uprostřed velmi ostrým nožem nebo tenkou nylonovou nití (jako druh používaný k rybaření), aby byl plátek rovnoměrný.
- V malé misce smíchejte likér a vodu, poté směsí potřete obě vnitřní části nakrájené pánve di spagna, aby se koláč zvlhčil.
- Těsto rozetřete po celé pan di spagna a druhou polovinu dejte zpět nahoru.
- Vrch ozdobte moučkovým cukrem pomocí sítka, které rovnoměrně rozloží. Můžete být kreativní a také vytvářet nějaké tvary.
Recept na Crema pasticcera (pečivový krém)
Získá 2 šálky
Doba přípravy: 10 minut | Doba vaření: 10 minut | Celkový čas: 20 minut
Složení:
- 2 šálky mléka
- 1 vanilkový lusk
- 5 žloutků
- 1/2 šálku krystalového cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
Pokyny:
- Ve středním kastrolu na mírném ohni zahřejte mléko s vanilkovým luskem a semínky seškrábejte z lusku, dokud se mléko téměř nerozvaří.
- V míse vyšlehejte žloutky a cukr do krémové a světlé barvy. Za stálého šlehání postupně přidávejte kukuřičný škrob a poté odstavte.
- Vyjměte vanilkový lusk z mléka a zlikvidujte ho.
- Znovu zapněte oheň a na mírném ohni postupně zašlehávejte vaječnou směs do mléka, dokud nebude hustá a krémová. Pokud je krém po vychladnutí příliš hustý, stačí ho zředit trochou mléka a dobře rozšlehat.
Další recepty na dorty
Mrkvový koláč
Super snadný grapefruitovo-rozmarýnový dort
Čerstvý limonádový dort Meyer
