13. týden od MasterChef Období 4 zjistilo, že posledních šest uchazečů mělo za úkol večeři ve WP 24, 3hvězdičkové restauraci Wolfganga Pucka, která je známá oceněnou moderní čínskou kuchyní. V dnešním blogu, Chef Graham Elliot odhaluje, kdo se postavil horku a kdo sáhl na dno woku.
SheKnows: To byl docela velkolepý vstup, který jste všichni udělali pomocí helikoptéry.
Graham Elliot: Jo, styl Jamese Bonda!
SK: Všichni vypadali docela nadšeni, kromě Krissi, která vypadala oprávněně vyděšená. Uvědomil si někdo před výzvou strach z výšek?
GE: Ne, ale trvalo věčnost, než jsme se ji pokusili dostat nahoru, a - když to neudělala - řekli jsme: „Dobře, zapomeň na to.“
SK: Domácí kuchaři museli vyřadit večeři v ultra-špičkové čínské restauraci Wolfganga Pucka v Los Angeles, WP 24. Kdo si myslel, že v tom prostředí zazáří?
GE: Myslel jsem, že James a Natasha budou pravděpodobně ti silní.
SK: Myslel jsem, že to Luca zabije, protože má tolik restauračních zkušeností, ale pojďme si promluvit o parním snafu. Co dělal špatně?
GE: V parníku docházela voda a on do ní dával studenou vodu, jejíž zahřátí evidentně trvá 10krát déle. A víte, že si myslím, že to dost zpomalilo jeho načasování, pokud jde o včasné získání mušlí. Obvykle jeden vložíte, vyzkoušíte a uvidíte, jak dlouho to trvá, a pak podle toho pracujete, ale myslím, že je vkládal a snažil se je vyndat příliš rychle.
SK: Zdálo se však, že se v předkrmovém kole pěkně vzpamatoval. Co dělal on a Jessie, aby rozhoupali své woky, na které Krissi v modrém týmu nemohla přijít?
GE: Víte, asijská kuchyně je velmi obtížná a to je jedna věc, o které si myslím, že všichni přišli - včetně Gordona, Joe a já. Existuje tolik různých vrstev. Přidáte to, skončíte s tím, pak přidáte bílkoviny, pak to vytáhnete z pánve, hodíte zpět... jsou to jen kroky a kroky. Takto vrstvíte tyto příchutě, ale také teplo woku ovládáte koleny - existují tyto malé tyčinky, které mohou druh zvýšení teploty plamene, který je jako proudový motor v tom, že je 100krát silnější než běžný hořák na sporák. Takže si myslím, že je to pro každého těžké. Ale Krissi zjevně neměl tušení, co se děje. Byla úplně ztracená a jen zírala na woky.
SK: Vstoupil jsi na pomoc. Co vás nakonec přimělo, abyste ji nasměrovali správným směrem?
GE: Stalo se, že červený tým obsloužil všechny své předkrmy, ale modrým týmům trvalo dalších 20 minut, než dostali cokoli, takže chudí hosté tam jen seděli. Tehdy se to stalo tak špatným, že jsem skočil dovnitř a začal pomáhat vydávat jídlo a dávat Krissi rychlost, abych jí ukázal, jak přesně tyto kroky dělat.
SK: Co hosty naštvalo: syrový předkrm červeného týmu nebo pozdní předkrmy modrého týmu?
GE: Pravděpodobně pozdní vstupy. Jakmile jste tam chvíli a čekáte déle a déle a stále to nevychází… lidé jsou opravdu frustrovaní, a když se odtamtud začnou dostávat.
SK: Natasha a James se vyjádřili k tomu, jak jim tato výzva dala nový respekt k lidem, kteří pracují v profesionálních kuchyních. Jak důležité je podle vás pro začínajícího kuchaře trávit čas v takovém prostředí?
GE: Myslím, že slovo „kuchař“ se neustále mění. Jsou lidé, kteří prostě chtějí být v televizi, kteří chtějí obstarávat, kteří chtějí pracovat na knihách... takové věci. Proto si nemyslím, že je to tak důležité, jako to bylo v minulosti. S vařením můžete zůstat doma a skvěle se bavit a zůstat amatérem. Víte, ne všichni MasterChef má za cíl být největším šéfkuchařem restaurace na světě a vlastnit vlastní místo. Pobyt v restauraci je zcela odlišná dynamika než v mnoha jiných restauracích v dnešní době.
SK: Šéfkuchař Ramsay byl strašidelný při expedici, ale mám takovou teorii, že je to vlastně super sladký a super citlivý chlap. Tak nám dejte naběračku: je to jen normální chlap mimo kuchyň?
GE: Ano, je velmi milý. Je úžasně zábavný a také zdvořilý, když někdo vejde, vyskočí, nabídne židli a popadne vám vodu a všechny tyto věci. Je to opravdu dobrý člověk.
Je to něco jako Jekyll a Hyde. V okamžiku, kdy se dostane do kuchyně, je hned zpátky tam, kde je jako kuchař - ví, jak dělat všechny různé stanic a umí vařit lépe než kdokoli jiný, kdo už je v restauracích, takže požaduje, aby věci byly na jistotě úroveň. Vařil jsem s ním v roce 1999 na akci a na vlastní oči jsem viděl, jak je v kuchyni... teď se neliší, bez ohledu na televizi nebo cokoli jiného.
SK: Měl jsem nějaké opravdu dobré kalamáry a některé opravdu špatné kalamáry. Co usnadňuje zmatení?
GE: Příliš vysoká teplota oleje, kde zvenčí tmavne, ale nevaří kalamáry. Přihazování kalamárů najednou, což snižuje teplotu oleje a získává gumovou strukturu. Je tolik věcí, které se na něm mohou pokazit, a myslím si, že právě proto je zábavné. Vypadá to jako neuvěřitelně jednoduché jídlo, protože každý v této zemi to někde měl.
SK: Takže Bri musel jít... znovu.
GE: Bri je jako každý oblíbený, pokud jde o diváky doma. Včera v noci jsem tweetoval, že lidé, kteří zůstanou nebo odejdou, jsou zcela závislí na jídle, které položí, a ne na jejich postoji. Když jste dali dohromady ty pokrmy, byly tam dva dobré a jeden v pořádku... ale omáčka byla opravdu špatná. Bylo to jako citronová rajčata - bylo to tak extrémně ostré, že to bylo těžké ani sníst, a s kalamáry jste si to nemohli užít. Takže jako kompletní jídlo to bylo ze všech tří nejhorší.
Ale poté, co jsem to tweetoval, jsem dostal asi 500 lidí, kteří odpověděli, jak moc nenávidí Krissi a jak jsme udělali chybu výběr a nikdy by si od ní nekoupili kuchařku a ona je tyranka a my dáváme špatný příklad a prostě všechno, co si můžete myslet z. Na Krissi je tolik vzteku... je to velmi hmatatelné.
SK: Stejně jako já, když vidím, jak Bri odchází, jsem nadšený na příští týden, protože vy, Joe a chlapci Gordona, budete v epizodě. Můžete nám trochu naznačit, jak by se věci mohly odehrávat s tak sofistikovanými patry na place?
GE: Je to úžasné, protože máte co do činění s různým věkem. Je zábavné sledovat, do čeho jdou, na základě toho, co se jim líbí... nejen, víš, co by udělalo soudržnou záhadnou skříňku. Gordonův syn, který stárne, jde dovnitř a říká: „Co vypadá skvěle? Ten kokos vypadá skvěle... to zkusíme. “ Můj syn Conrad, kterému budou brzy 3 roky, běží přímo do sekce cukrovinek a jen, jako, popadne láhev sypání a začne chvíli jíst čokoládu kolem sebe a pak hodí pomeranče na zeď bit. Je tedy docela zábavné, když začneme vytahovat přísady a pojmenovávat je - můžete to vidět jen pomocí soutěžící, že v jedné části si myslí, že je to trochu legrační, ve druhé části můžete říct, že jsou nasraný. Jako, Jo, to je roztomilé, ale jak mám s těmi věcmi vařit?
Více na MasterChef
ROZHOVOR: MasterChef ‘s Graham Elliot na drůbež, která sevřela křídla nejlepšího uchazeče
ROZHOVOR: MasterChefGraham Elliot ve hře Bri vs. Bime na comeback!
ROZHOVOR: MasterChef„Graham Elliot mluví tag-teamin“ v 10. týdnu
Vraťte se každý týden!
Získejte zákulisní informace o každé epizodě sledováním našich setkání s kuchařem Grahamem Elliotem každý čtvrtek. Máte něco, na co byste se chtěli zeptat šéfkuchaře? Sdílejte prostřednictvím komentáře a váš dotaz může být uveden!
