Když jsem naposledy zkoušel dělat smaženou rýži, místo toho jsem udělal smutný nepořádek z rýžového pudinku. Udělal jsem klasickou chybu nováčka, nabíral jsem mokrou, právě uvařenou rýži přímo z hrnce na rozpálenou pánev. Nesmažilo se, vařilo v páře... a uvízlo. Vítězství té noci nebylo naše, přátelé.
Ale právě jsem v nové kuchařce našel tajemství smažené rýže, The Adventures of Fat Rice: Recipes from the Chicago Restaurant Inspired by Macau. (Pokud ještě nejste obeznámeni, Macao je poloostrov na jižním pobřeží Číny. Tam je ta kasinová scéna z filmu Pád nebes koná se. Američané to znají jako Las Vegas v Asii, ale já jsem jen přiměl celou Asii, aby to napsala.)
Více:Smažená rýže z pomerančových krevet za 25 minut
Fat Rice je a oblíbená restaurace v Chicagu, a je to také název šíleně komplikovaného macanského receptu z kuchařky. Nebudu lhát - mnoho receptů vypadá příliš zapojených do rodinné večeře na noční noc. Ale co na tom miluji, jsou návody ve stylu komiksu (více o tom, prosím, vydavatelé kuchařských knih!) A slintající vůně vyvolávané na každé stránce.
Ale zpět ke smažené rýži provedené správně: Chcete -li začít, potřebujete základní stavební kameny. Začneme tedy jedním z nejjednodušších receptů v kuchařce, kokosovou rýží.
Více:Smažená rýže k snídani dává dokonalý smysl, když je nabitá slaninou, šunkou a vejci
Recept na kokosovou rýži
Sňatek rýže a kokosu dělá kouzlo: Oba rostou ve stejném podnebí/oblastech (Indie, jihovýchodní Asie a Srí Lanka, abychom jmenovali alespoň některé), z nichž mnohé jsou vlivy macajské kuchyně. To znamená, že kokosová rýže není v Macau rozšířená, ale nachází se ve sladkém baji (rýžový nákyp vyrobený z lepkavé rýže a kokosového mléka), což je odpověď na rýžový nákyp. Nenechte se oklamat jednoduchostí rýže. Dušená rýže je nedílnou součástí tolika kultur a vařit se zdá být tak snadné. Ale vařit správně - což má za následek lehká, nadýchaná, oddělená zrna - může být extrémně obtížné. S rýží zacházejte opatrně, aby se nerozlomila, uvolnila více škrobu, než chcete, a výsledkem byl gumový konečný produkt. A měřte opatrně-správný poměr kapaliny a rýže je klíčový.
Složení:
- 24 uncí (asi 3 šálky) jasmínové rýže
- 1 (13,5 unce) může plnotučné kokosové mléko, dobře protřepat
- 13,5 unce vody (k měření použijte plechovku kokosového mléka)
- 1/2 lžičky soli
Pokyny:
- Opláchněte rýži: Vložte rýži do jemného sítka a dejte ji do velké mísy. Umístěte pod studenou tekoucí vodu. Jemně promíchejte rukou ve směru hodinových ručiček, přičemž dejte pozor, abyste nerozbili rýži. Zlikvidujte vodu, jakmile se zakalí, a poté postup několikrát opakujte, dokud voda nevyteče. Před vařením sceďte v jemném sítku alespoň 10 minut.
- Vaření rýže pomocí rýžovaru, vložte rýži, kokosové mléko, vodu a sůl do rýžovaru a jemně promíchejte, aby se spojily. Pokračujte v vaření podle pokynů vařiče rýže. Po dokončení vaření nechte rýži samotnou alespoň 10 minut před podáváním, aby mohla absorbovat veškerou zbytkovou vlhkost ve sporáku. Vařit rýži na plotně, vložte rýži, kokosové mléko, vodu a sůl do těžkého hrnce o objemu 3 litrů a jemně promíchejte, aby se spojily. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté přikryjte a snižte teplotu na minimum, abyste udrželi nízkou teplotu. Vařte 9 minut bez odkrytí. Neotevírejte hrnec! Nemíchejte to! Vypněte teplo a před podáváním nechte rýži samotnou alespoň 10 minut, aby mohla absorbovat veškerou zbytkovou vlhkost v hrnci.
Takže to je Tučná rýže recept na kokosovou rýži, která je prvním krokem ke slávě smažené rýže. Ale ještě nejste hotovi. Dále budete muset tuto rýži vysušit. Zde jsme parafrázovali jejich pokyny.
Jak připravit rýži na smažení
- Rýži rozložte na koláč a nechte vychladnout.
- Vložte do lednice a nechte odkryté 12 až 24 hodin.
- Vyjměte ji z chladničky a zrna rýže jemně oddělte, dávejte pozor, abyste je nerozbili nebo nerozbili.
- Použijte okamžitě se svým oblíbeným recept na smaženou rýži nebo jej přikryjte a skladujte v chladničce až 3 dny.
Tučná rýže má vraha recept na smaženou rýži, ale tyto pokyny vás připraví na téměř jakýkoli recept, který chcete použít. Takže teď víš. Udělejte si nejlepší smaženou rýži svého života.
Než půjdete, podívejte se naše prezentace níže.
