V létě je toho hodně na milování, od teplého počasí po sluníčko a dlouhé dny na pláži a u bazénu, ale nic se nevyrovná zapálení grilu k přípravě večeře venku. Vůně prskajících hamburgerů a spratků vždy vrací letní vzpomínky a každý, kdo žil vedle souseda, který rád griluje steaky, ví, jak mučivě lahodné může být jejich aroma.
Protože tak rádi grilujeme, chceme své dovednosti předvést a nějaké máme rady od profesionálních kuchařů aby nám pomohl. Od jaké grilu použít až po perfektní koření recept, toto jsou některé z našich oblíbených grilování hacky a tipy od profesionálů.
1. Grilování ryb snadným způsobem
Pokud jste někdy grilovali ryby, pravděpodobně jste se potýkali s tím, jak se lepí na gril nebo padá skrz rošty. Naštěstí, Brian Malarkey, partner, šéfkuchař a provozovatel kolektivu Puffer Malarkey v San Diegu v Kalifornii (a bývalý Nejlepší kuchař finalista), má jedinečné řešení.
"Ugrilujte své ryby s kůží a šupinami stále zapnutými, zmenšenou stranou dolů," řekl Malarkey SheKnows. "Když grilujete s šupinami a slupkou stále zapnutou, získáte z kůže tuto nádhernou infuzi chuti, která zároveň vaří a praží ryby." Kůže slouží rybám jako ochranný povlak, rozdrtí se na grilu a poté spadne přímo z ryby, když ji jdete obsluhovat. “
2. Vyberte si ten správný gril
Ne každý gril je tím pravým nástrojem pro tuto práci, říká Rida El Azri Ennassiri, šéfkuchař Meteorologická místnost v hotelu Cyrus v Topeka, Kansas.
"Plynové grily jsou skvělé pro rychlou reakci tepla a udržování nízkých teplot pro široký sortiment zeleniny." Pro vaření bílkovin bych doporučil dřevěné uhlí nebo dřevo, které se může pálit žhavěji, aby byla na vašem masu lepší krusta. “ Grily na dřevěné uhlí a dřevo také dodají vašim ingrediencím více chuti.
3. Maso vyléčte kořením
Pokud hledáte extra chuť, ale nemáte čas na solanku přes noc, dopřejte svému masu koření na začátku dne, aby do něj vneslo více chuti a pomohlo mu dodat pěknou krustičku na grilu. Doug Psaltis, kuchař a pitmaster v Bub City v Chicagu se s námi podělil o svůj go-to mix.
Prohlédněte si tento příspěvek na Instagramu
Příspěvek sdílený Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
"V míse smíchejte sůl, hnědý cukr, cibuli a česnekový prášek, sladkou papriku, chilli prášek, kmín a kajen (s měřením si nedělejte starosti - nemůžete to pokazit)." Pro větší kouř přidejte špetku chipotlového prášku nebo uzené papriky. Třete maso brzy ráno, aby působilo jako suchá kúra, pak se vraťte a upečte si grilování. “
4. Nechte to udělat profesionála
Nedávno jsme si povídali s nikým jiným než s Pioneer Woman, Ree Drummond. Požádali jsme ji o její oblíbený grilovací hack a upřímně, její odpověď mohla být naše oblíbená. "Můj grilovací hack je, že nutím svého manžela dělat všechno grilování." Je v tom lepší a já můžu trávit čas přípravou zbytku jídla. “
Pracuje pro nás.
Prohlédněte si tento příspěvek na Instagramu
Příspěvek sdílený Ree Drummond - Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Salát lze také grilovat
Pokud vás nebaví grilovat stejné kombinace pepř, cibule a houby, zkuste něco nového. Elissa Goodmanová, holistický odborník na výživu a autor, doporučuje grilovat vaše saláty.
„Grilované saláty jsou CHUTNÉ! Miluji klín grilovaného romainu, potřený dresinkem. Čím více zuhelnatělé, tím lépe. “ Gril dodává masivní chuť, takže můžete vynechat některé méně výživné doplňky.
6. Ogrilujte své ovoce
"Rád griluji věci, které jsou trochu netradiční," Nejlepší kuchař řekla SheKnows soudkyně Gail Simmonsová. "Pokud griluji ryby, vždy griluji citrony, abych je zmáčkl." Tímto způsobem z nich získáte mnohem více šťávy. Uvolní to všechno maso uvnitř a miluji tu kouřovou chuť. Limetky, pomeranče, ananas a grapefruit jsou skvělé a snadno se také grilují. “
Prohlédněte si tento příspěvek na Instagramu
Příspěvek sdílený Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Pořiďte si teploměr na maso
Nemá smysl trávit čas grilováním, pokud vaše maso skončí podvařené nebo přepečené. Charlie McKenna, šéfkuchař a tvůrce Lillie's Q, nám řekl, že jedním z nejdůležitějších nástrojů pro každého pitmastera je teploměr na maso.
"Většina si myslí, že dokážou rozeznat teplotu podle vzhledu nebo dotyku, ale to opravdu vyžaduje hodně zkušeností získaných pokusem a omylem," vysvětlil. Pokud jdete jen dotykem, můžete podcenit dobu vaření křehkých řezů a nakonec převařit tvrdší maso.
8. Předehřejte gril
Nemůžete jen tak házet jídlo na gril a očekávat zázraky. Chcete -li dosáhnout nejlepších výsledků, musíte připravit gril i přísady, říká šéfkuchařka Adrianne Calvo z Miami.
"Gril předehřejte alespoň 30 minut a suroviny nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě," radí. Těch 30 minut můžete použít k vybičování velký dávkový koktejl jít společně se svým „tágem“.
Prohlédněte si tento příspěvek na Instagramu
Příspěvek sdílený doutníky a velkým zeleným vejcem (@the_chef_smokes)
9. Vyrobte si kuřák pro vlastní chuť
Objemní kuřáci se těžko vejdou na malý dvůr, ale stále můžete získat chuť, kterou milujete, jednoduchým kutilstvím od šéfkuchaře Malarkey.
"Pomocí hliníkové fólie a hrnce naplníte hrnec dřevěnou štěpkou a postavíte ho na přímý oheň na gril." S dřevem nemusíte dělat nic kromě toho, že ho necháte dostatečně zahřát; při dostatku tepla se vznítí. Jakmile to udělá, dejte pokličku na hrnec, aby oheň zhasl, a máte vlastního domácího kuřáka. “
Jediná výhrada? "Doporučuji vám, abyste nepoužívali svůj oblíbený hrnec, protože tento proces ho zničí."
10. Grilujte své koktejly
Zapálení grilu na večeři je vždy dobré, ale když jste venku, můžete zapracovat i na své koktejlové hře, říká šéfkuchařka Laura Licona Fairway Market (bývalý Sekaný soutěžící).
"Grilujte citrusy, ovoce a bylinky, abyste svým alkoholickým nápojům dodali kouřovou chuť." Najděte si dobrý recept na keř nebo ovocný míchaný nápoj a do sklenice přidejte kouř a char. “ Můžete dokonce jen grilujte svou obvyklou oblohu a přidejte kouřovou vůni - myslete na spálené vápno pro mezcal margaritu nebo grilovanou mátu pro mojitos.
