Tento dekadentní recept na polentu ukazuje, že komfortní jídlo může být i vegetariánské.
Na polentě mám rád to, že je rychlá. Zdá se, že většina pohodlných jídel trvá celé hodiny, než se jim krémová a uklidňující dobrota dostane. Polenta to na plotně zvládne asi za 10 minut. To nelze porazit. Tyto jednotlivé hrnce smetanové, sýrové polenty a houbového ragu dokazují, že k vydatnému a uspokojivému jídlu nepotřebujete maso.
Související příběh. Lilek Jamese Olivera Milanese je křupavá, sýrová alternativa k lilku
Recept na krémové polenty a houbové ragu
Slouží 2-4
Složení:
Pro polentu
- 1 šálek zeleninového vývaru
- 1-1/2 šálky mléka
- 3/4 šálku polenty
- 1/2 šálku strouhaného italského směsného sýra (mozzarella a/nebo parmezán)
- 1 lžíce másla
- Sůl a pepř na dochucení
Pro houbařského ragu
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 šalotka, nakrájená
- 1 lžíce nasekaného rozmarýnu
- 8 uncí nakrájené houby
- Splash červené víno (asi 1-2 polévkové lžíce)
- Sůl a pepř na dochucení
Pokyny:
- Ve středním hrnci přivedeme k varu vývar a mléko.
- Mezitím začněte houby zahřívat olivový olej na pánvi na středně vysokém ohni. Jakmile je horký, přidejte šalotku a rozmarýn a restujte 2 minuty. Přidejte houby, promíchejte a obalte v olivovém oleji a vařte 10 minut, dokud nepropustí veškerou vodu a nezhnědnou. Přidejte víno a nechte ještě 2–3 minuty redukovat. Dochutíme solí a pepřem, vypneme oheň a odstavíme.
- Jakmile se směs mléka a vývaru vaří, snižte teplotu na minimum a pomalu nalijte polentu. Neustále míchejte asi 10 minut, dokud nezhoustne.
- Přidejte sýr a máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Dochuťte solí a pepřem.
- Polentu nalijte do jednotlivých ramekinů a navrch dejte lžíci houbového ragu.
- Ozdobte více strouhaným sýrem.
Více receptů na polentu
Polenta z krémového kozího sýra s bylinkovým pestem
Polenta s restovaným špenátem a rajčatovou omáčkou
Chorizo ragu přes krémovou polentu
