Pokud jde o přípravu večeře, možná vás nenapadne javorový sirup jako tajná přísada. Ale javorový sirup je sladká přísada, která může přidat intriky do jakéhokoli jídla. Zde jsou některé informace o javorovém sryupu a některé recepty včetně sladkostí.
Jak se z javoru sbírá javorový sirup
Je to ta sbíraná míza - ano, přímá stromová míza - která se koncentruje procesem vaření do javorového sirupu. Přímo ze stromu je míza většinou voda. V míze je pouze malé množství sacharózy (1 až 4 procenta) a výrazné příchutě pocházejí z malého množství enzymů a dalších prvků ze stromu. Aby se sirup dostal z mízy, musí být míza vyvařena, aby se odstranil obsah vody. Na výrobu jednoho litru sirupu je zapotřebí 10 galonů mízy!
Druhy javorového sirupu
Existuje několik tříd a barev javorového sirupu a liší se podle původu sirupu. Kanadský javorový sirup je buď 1, 2 nebo 3, a v rámci toho je kanadská 1 buď extra světlá (AA), světlá (A) nebo střední (B), kanadská 2 je jantarová (C) a kanadská 3 je tmavá (D). V USA existuje stupeň A a stupeň B Stupeň A se dále dělí na světlý jantar, střední jantar a tmavý jantar, zatímco stupeň B je jen tmavší než stupeň A tmavý jantar. Obecně řečeno, lehčí třídy a třídy jsou pro palačinky a podobné, médium pro vaření a pečení a tmavé pro komerční použití k aromatizaci. Druhy sirupu také zhruba odpovídají tomu, kdy v sezóně byla míza sklizena - dříve sklizená míza produkuje světlejší druhy sirupu a později sklizená míza produkuje tmavší odrůdy.
Stojí za cenu
Javorový sirup dobré kvality není levný. Ale vzhledem k množství práce, která je s tím spojená, to stojí za to. Cukrování javoru je pracné a časově náročné. Je také zakořeněnou součástí kultury v severní Nové Anglii a Kanadě, zejména v Quebecu. Ano, je to produkt, ale je to také oblíbená tradice.
Recepty z javorového sirupu - kromě snídaně
Javorový sirup je samozřejmě vynikající snídaňová pochoutka. Moje dcera si dokonce občas ráda dá palačinky se sirupem. S javorovým sirupem a javorovým cukrem se však dá dělat více, než ho nalijte na vafle a francouzský toast. Líbí se mi to pokapané plátky opečené žaludové dýně a šlehané do rozmačkaných batátů, stejně jako následující recepty z májového sirupu.
Tire sur Neige (Cukr na sněhu)
Tato jednoduchá pochoutka je tak zábavná, zejména pro děti. Je pravda, že potřebujete „čerstvý sníh“ - ale oholený led bude stačit.
Složení:
1 litr javorového sirupu
Čerstvý sníh nebo oholený led
Dřevěné tyčinky
Pokyny:
- Sirup vařte, dokud nedosáhne 240 stupňů F. na bonbónovém teploměru. Nalijte sirup na sníh nebo led asi jeden palec široký a šest palců dlouhý.
- Zatlačte dřevěnou tyčinku na jeden konec pásky, poté začněte rolovat a tlačit dolů po délce pásky, dokud nebudete mít v podstatě lízátko z javorového sirupu.
Koláč z javorového sirupu
Slouží 8 až 10
Složení:
Jediná koláčová kůra
2 vejce, rozšlehaná
2 lžíce mouky
1 šálek hnědého cukru
1 šálek javorového sirupu
2 lžíce změklého másla
1/2 šálku opražených vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
Pokyny:
Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Koláčovou kůru rozválíme a vyložíme koláčovou deskou. Zkombinujte zbývající přísady a nalijte do skořápky. Pečeme 30 minut. Necháme vychladnout a podáváme s čerstvou šlehačkou.
Vepřová panenka z javorového hořčice
Slouží 4
Složení:
1 celá vepřová panenka
3 čajové lžičky čerstvé šalvěje, mleté
Sůl a pepř na dochucení
1 lžíce nesoleného másla
1 šálek kuřecího vývaru
2 lžíce javorového sirupu
2 lžíce hrubozrnné dijonské hořčice
Čerstvá šalvěj na ozdobu
Pokyny:
- Vepřovou panenku nakrájejte na plátky silné 1/3 palce. Celé posypeme 1-1/2 lžičkami šalvěje, solí a pepřem. Na středně velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysoké pánvi. Přidejte vepřové maso a vařte, dokud nebude z obou stran hnědé a propečené, asi 1 1/2 minuty na každou stranu. Vepřové maso odložte stranou.
- Do kapání na pánvi přidejte vývar, javorový sirup, hořčici a zbývající 1-1/2 čajové lžičky šalvěje. Zredukujte na sirup a hustotu, asi 3 minuty, škrábejte nahnědlé kousky. Snižte teplo na minimum. Vepřové maso a veškeré nahromaděné šťávy vraťte na pánev a vařte, dokud se nerozehřejí, asi 1 minutu. Vepřové maso podávejte s omáčkou, ozdobené čerstvou šalvějí.
Oranžové kuře z javorového sirupu
Slouží 4
Složení:
1 celé kuře, asi 3-1/2 libry, na čtvrtky
1 čerstvý pomeranč
1/4 šálku nesoleného másla, rozpuštěné
1/2 hrnku javorového sirupu
1 lžička cibule v prášku
1 lžička košer soli
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Plech vyložte alobalem a ošetřete sprejem na vaření. Zest pak šťávu z pomeranče. Šlehejte kůru a šťávu spolu s máslem, sirupem, cibulkovým práškem a solí.
- Umístěte kuřecí čtvrtiny na plech na pečení a kuře potřete omáčkou. Pečte 45 až 50 minut, během vaření několikrát podlijte. Po vyjmutí z trouby nechte 5 až 10 minut odležet, aby se šťávy znovu rozdělily. Podávejte teplé.
Další recepty na javorový sirup
Javorové balzamikové červené fazole a rýže s krůtí klobásou
Dýňový javorový pekanový koláč
Grapefruitový francouzský toastový kastrol s grapefruitovou salsou
