Šéfkuchařka/majitelka Barbara Passino z hotelu Oak Knoll Inn v krásném údolí Napa v Kalifornii a autorka výstižně čokoláda-plná kuchařka Čokoláda pro Snídaně proměnila svou celoživotní vášeň pro čokoládu v příležitost, kterou si můžete vychutnat v čokoládové ráno, v poledne nebo v noci.
Dejte si lahodný důvod ráno vstát s lahodnou čokoládou recepty. Pokud máte možnost navštívit Passino’s Oak Knoll Inn, budete pohoštěni jejími gastronomickými výtvory, včetně snídaní s jednou z nejoblíbenějších sladkostí na světě - čokoládou. Do té doby vyzkoušejte k rannímu jídlu některý z následujících čokoládových receptů.
Čokoládové tacos
Slouží 8
Passino nabízí toto barevné ovocné jídlo jako předkrm pro vydatnou mexickou snídani, která zahrnuje Chile Unrellenos s Jicama Slaw a Black Velvet Beans. (Upozorňujeme: jedno sousto šťavnatého ovoce a křupavé čokolády může stačit na to, aby vás přesvědčilo, abyste se vzdali zbytku jídla!)
Suroviny na čokoládovou tortillu:
1/2 hrnku mouky
1/2 hrnku cukru
3 lžíce kakaového prášku
2 vaječné bílky
1/4 šálku rostlinného oleje
1/3 šálku odstředěného mléka
1-1/2 lžičky vanilky
1/4 lžičky soli
1/8 lžičky kajenského pepře
1/8 lžičky skořice
Suroviny na plnění čerstvého ovoce:
2 půllitry jahod, loupané, nakrájené na plátky (navrch nameleme trochu černého pepře)
1 šálek malin
1 šálek ostružin
1/2 hrnku borůvek
1 mango, oloupané, nakrájené na 1/2-palcové kostky
2 kiwi, oloupané, nakrájené na plátky
1 banán, oloupaný, nakrájený těsně před podáváním, aby se zabránilo hnědnutí
Sloužit:
1/2 půllitrového sorbetu (použijte příchuť jednoho z ovoce)
8 větviček máty
8 jedlých květin
Pokyny:
1. Těsto připravíte tak, že všechny čokoládové tortillové přísady dáte do mísy a elektrickým mixérem uhladíte do hladka. Těsto přikryjte a dejte do lednice vychladit alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.
2. Tortilly připravíte tak, že těsto vyjmete z lednice a necháte 20 až 30 minut vytemperovat na pokojovou teplotu. Zahřejte malou pánev nebo krepovou pánev na mírném ohni. Nalijte méně než 1/4 šálku těsta a rychle nakloňte pánev, aby se těsto rozetřelo do 6palcového kruhu. Jakmile okraje vypadají suché, asi 2 až 3 minuty, uvolněte okraje nožem a otočte tortillu. Vařte další minutu nebo dvě.
3. Chcete -li tvarovat tortillu, zvedněte tortillu z pánve nožem nebo špachtlí a rychle ji přeložte přes váleček. Po ochlazení bude pevná a křupavá. Pokud se tortilla neztuhne, znamená to, že není důkladně hotová, takže ji vařte o něco déle.
4. Jemně v míse promíchejte bobule, aby vznikla ovocná náplň. Zbývající ovoce uchovávejte oddělené, dokud se nesestaví, jinak naberou barvu z bobulí. Chcete -li sloužit, položte tortillu na servírovací talíř a velkoryse ji naplňte bobulemi, poté vložte mango, kiwi a banány. Přidejte kopeček sorbetu a ozdobte mátou a jedlou květinou.
Čokoláda Čokoládové palačinky
Dělá asi 30 malých palačinek
Tyto čokoládové palačinky zalité omáčkou z čerstvých bobulí jsou božské jako speciální ráno po jídle nebo k ošetření příbuzných a přátel, kteří přijdou na víkend.
Suroviny na čokoládové palačinky:
1-2/3 hrnky mouky
1/3 šálku neslazeného kakaového prášku
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
1/3 šálku krystalového cukru
1 šálek čokoládových lupínků
2 vejce
2 lžičky vanilky
5 lžic (plus více na vaření) máslo, rozpuštěné, vychladlé
1-1/4 šálky (plus až o 1/4 šálku více) mléka
Ingredience na malinovou omáčku:
1 pinta malin
2 lžíce cukru
1/4 šálku vody
1/4 šálku malinového likéru
Pokyny:
- Na výrobu palačinek vložte mouku, kakao, prášek do pečiva, sůl a cukr přes síto umístěné nad velkou mísou. Přidejte čokoládové lupínky k suchým přísadám. Ve druhé míse rozšlehejte vejce a vanilku. Přidejte máslo, poté mléko a pokračujte v mixování. Tekutou směs nalijte na suché přísady a důkladně promíchejte. Měla by to být konzistence opravdu dobrého mléčného koktejlu.
- Vložte do trouby talíř a zahřejte teplotu na 200 stupňů F. Když připravujete palačinky, položte je na talíř, aby zůstaly teplé, dokud nebudou připraveny k podávání. Umístěte pánev nebo velkou pánev na mírné teplo (snižte teplotu, pokud čokoláda začne hořet) a potřete trochou rozpuštěného másla. Naběračkou nalijte těsto na rošt nebo pánev a vytvořte palačinky o průměru asi 2 až 3 palce. Vařte, dokud okraje nezačnou vypadat suché a na povrchu se neobjeví bubliny. Jemně otočte a vařte další minutu na druhé straně.
- Omáčku připravíte tak, že polovinu malin umístíte do menšího hrnce na střední teplotu. Vmíchejte cukr, vodu a likér. Když maliny začnou hroutit a zkapalňovat, snižte teplotu a vařte, dokud nebudou velmi měkké. Nalijte přes sítko, abyste odstranili semena, zatlačte na pevné částice a extrahujte veškerou šťávu. Přidejte zbytek malin do šťávy a promíchejte. Odložte, dokud nebudou palačinky hotové.
- K podávání podávejte 3 až 5 palačinek na osobu, přelité malinovou omáčkou a bobulemi.
Čokoládový vaječný krém
Dělá 1
Není potřeba vejce, tento tradiční nápoj je rychlý, osvěžující a chutný bez ohledu na příležitost. Bonus: Domácí čokoládový sirup je také jednoduchá oprava.
Složení:
2 polévkové lžíce vašeho oblíbeného čokoládového sirupu-domácího (viz níže) nebo zakoupeného v obchodě
2 lžíce mléka (tradiční), půl na půl nebo smetany (oblíbené Passino)
Seltzerova voda k naplnění sklenice
Pokyny:
Smíchejte čokoládový sirup a mléko, půl na půl, nebo smetanu na dně sklenice s vysokým obsahem sodovky. Přidejte seltzer a brčko. Pijte, zatímco vás bubliny stále lechtají v nose.
Čokoládový sirup
Čokoládový sirup můžete uchovávat v chladničce na nápoje, zmrzlinové pochoutky nebo dokonce vmíchat do ranního jogurtu a otrubových cereálií, aby, jak říká Passino, „zbavily všeho toho zdraví“.
Složení:
1/3 šálku kakaového prášku
1/2 hrnku cukru
1/3 šálku horké vody
Pokyny:
V malé misce nebo pyrexovém šálku smíchejte kakao a cukr. Přidejte horkou vodu a míchejte, dokud se cukr a kakaový prášek nerozpustí. Přidejte zbývající vodu a míchejte do hladka. Uchovávejte v chladničce, dokud není potřeba.
Další recepty na čokoládu:
Čokoládové a mátové dezerty
Čokoláda je pro milovníky: Historie čokolády a další
Dekadentní recepty z tmavé čokolády
