Když poprvé začnete vařit vegan jídlo, víte, že fazole, zelenina, ovoce a zrna jsou vaši nejlepší přátelé.
Ale co ty tajné přísady, díky nimž všechno chutná jen o málo lépe? Jedná se o mé oblíbené chuťové, pracovní koně, veganské spížové položky, na které se znovu a znovu obracím ve své snaze vytvořit nejlepší veganské jídlo bez krutosti.
1. Sušené houby
Obraz: kattebelletje/Flickr
Když toužíte po chuti umami, kterou jste spojovali s masem, sušené houby jsou váš nejlepší přítel. Můžete je ponořit do horké vody a použít kapalinu jako základ polévkových vývarů, přidejte do omáček nebo použijte jako tekutinu při výrobě kuskusu nebo rizota. Rehydratované houby lze nakrájet a přidat do jakéhokoli pokrmu, ve kterém jsou houby povolány, nebo do nich lze v mnoha receptech zařadit hovězí maso. Houby shiitake jsou obzvláště chutné.
2. Lněné semínko
Obraz: Yesica/Flickr
Pečení bez vajec může být zpočátku obtížné, ale mleté lněné semínko je vše, co potřebujete k výrobě kouzelného „lněného vejce“. Přidejte 1 polévkovou lžíci mletého lněného semínka do 3 polévkových lžic vody. Promíchejte a nechte působit 5 minut nebo dokud nezgelovatí. Toto „lněné vejce“ funguje v jakémkoli receptu, který vyžaduje vejce jako pojivo,
jako palačinky a cookies.Více:21 receptů na veganské kopírky vašich oblíbených restauračních jídel
3. Miso
Někteří lidé si stěžují, že veganské jídlo je nevýrazné, ale nemusí. Jde o to, nahradit slané chutě pocházející z masa něčím stejně chutným. Miso, slaná, sladká a lehce funky fermentovaná sójová pasta, je jen přísada. Polévkovou lžíci můžete přidat do polévek těsně před podáváním, abyste přidali novou vrstvu hloubky (a do jídla dejte zdravou dávku probiotik). To zpívá salátové dresinky, marinády jsou veselejší a glazura, která udělá mírné tofu nebo lilkové hvězdné předkrmy. Existují různé druhy miso; zkuste bílou nebo žlutou pro mírnější chuť nebo červenou, pokud se cítíte odvážně.
4. Kešu
Isa Chandra Moskowitz, veganská kuchařská superhvězda a autorka kuchařek, má jedno pravidlo, které by měli všichni vegani vždy dodržovat: ABS, jako v kešu ořechy „vždy namáčející“. Kešu ořechy namočené přes noc lze během několika minut rozmixovat na lahodný krém. Použijte jej jako základ pro veganské jalapeño poppers, zakysaná smetana, zmrzlina - v podstatě cokoli, co vyžaduje bohatý a krémový základ.
5. Nutriční droždí
Nutriční kvasnice jsou skvělou přísadou, a to nejen pro chuť. Obsahuje vitamín B12, který vegani obvykle musí užívat ve formě doplňků. Naštěstí nutriční kvasnice jsou veganským zdrojem této důležité živiny. Ještě lépe, má sýrovou chuť, která může zdůraznit širokou škálu pokrmů. Použijte jej k výrobě vegan mac a sýr, posypeme těstovinami, přidáme do kastrolů - možnosti jsou nekonečné.
Více:Sýr z makadamových ořechů je nejlepší veganská svačinka bez mléčných výrobků
6. Cizrnová mouka
Obraz: Vidlice a fazole
Tofu můžete použít k přípravě snídaně, ale co když máte chuť na klasickou omeletu? Za to můžete obraťte se na cizrnovou mouku, také známý jako besan. Z cizrnové mouky vytvoříte jakousi placku, která je super blízkou aproximací skládané omelety. Naplňte ji svou oblíbenou zeleninou nebo veganským sýrem a připravte se na to, že se rychle rozbijete.
7. Aquafaba (cizrnová solanka)
Obraz: Nakládané okurky a med
Aquafaba, voda, která je v plechovce fazolí, je ve veganském pečení vztekem. Fazole přecedíme a poté šleháme tekutinu, dokud nevytvoří tuhé špičky. Nadýchanou směs můžete použít v jakýkoli recept, který vyžaduje pusinky.
8. Vitální pšeničný lepek
Obraz: Zralá kuchyně
Zelenina je skvělá, ale někdy prostě chcete něco podstatnějšího. Klíčem je vitální pšeničný lepek. Můžete jej použít k výrobě seitanu, který pak můžete marinovat a použít ve všem od veganské francouzské dipové sendviče, veganské „hovězí“ a brokolice a více. Můžete jej také použít k výrobě veganské „kuře“. Je to perfektní způsob bez krutosti a bez cholesterolu, který by uspokojil vaše touhy po jídlech, se kterými jste vyrostli.
9. Konzervované, plnotučné kokosové mléko
Obrázek: ficusdesk/Flickr
Kokosové mléko je skutečným zachráncem. Lze jej použít nejen pro klasické veganské indické a Thajské kari, ale je skvělý i na pečení. Použijte ho k výrobě polevy pro svůj oblíbený dort, nebo ho dejte přes noc do chladničky, odstraňte pevný krém a šlehejte, dokud nebude použitelný jako šlehačka. Konzervovaný kokos můžete použít také jako základ pro veganská zmrzlina, nebo přidejte nějaké a udělejte si další smoothie chutná spíše jako shake.
10. Ořechové máslo
Ořechové máslo je tak univerzální. Něco můžete namíchat na jablkové klíčky nebo celerové tyčinky pro rychlé občerstvení, rozetřít na vydatný toast a k snídani zakápněte agáve a mořskou solí, nebo ji můžete použít jako základ pro složitější věci jako mandlová satayová omáčka, krémová omáčka z kešu másla nebo zálivka z arašídového salátu.
Více: 22 receptů na ořechové máslo na vlastní pěst pro zdravé občerstvení
