Celá zrna. Pro mnoho z nás tento termín zní tak vzrušující jako „domácí úkol“ nebo „návštěva zubaře“ nebo „můj bože, je téměř duben a já ještě jsem nezaplatil své daně. “ Víme, že bychom měli jíst více celozrnných produktů, ale proč nemohou chutnat více jako francouzština hranolky?
Přátelé, jsem tu, abych vám sdělil dobrou zprávu, protože oni mohou. V nové kuchařce Ann Taylor Pittmanové Celá zrna každý den, odhaluje zlatou cestu k oblibě tohoto dobrého jídla pro vás. Můžete smažit jáhly a jiná zrna, a budou pro vás stále dobré. Rozrušená mysl, že? Já také! Zde je recept na křupavý jáhlový salát, u kterého nebudete mít pocit, že platíte daně.
Více:Indické kokosové kari quiona
Křupavý jáhlový salát s pečenými ředkvičkami, chřestem a sázenými vejci
Z Celá zrna každý den
Tento teplý salát, který je ideální pro lehké jarní jídlo, nabízí dvě z nejkrásnějších druhů zeleniny v sezóně. Pokud jste nikdy nezkusili pečené ředkvičky, máte se na co těšit: pražením jsou sladší se šťavnatou texturou. Místo smaženého proso můžete použít jakékoli smažené obilí, které máte rádi; Dávám přednost malému, jako je proso, quinoa nebo bulgur.
Slouží 4
Praktická doba: 8 minut | Celkový čas: 23 minut
Složení:
- 1 libra středně širokých chřestových kopí, ořezaná
- 9 velikonočních vajíček (vícebarevných) ředkviček, ořezaných (asi 1 svazek)
- 2-1/2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené
- 1/2 čajové lžičky kosherové soli, rozdělené
- 1 lžíce octa z červeného vína
- 2 čajové lžičky tymiánových listů
- 2 čajové lžičky dijonské hořčice
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 3/4 šálku křupavého smaženého proso (viz níže)
- 4 velká vejce
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 425 stupňů F.
- Na pánev s želé dejte chřest a ředkvičky. Zalijte 1 polévkovou lžící oleje; jemně hodit na kabát. Posypte 1/4 lžičky soli. Pražte při 425 ° F po dobu 15 minut nebo dokud nebude křupavá a jemně hnědá, po 8 minutách míchání.
- Smíchejte 1-1/2 polévkové lžíce oleje, 1/4 lžičky soli, octa, tymiánu, hořčice a pepře v malé misce a dobře promíchejte metličkou. Přidejte 1 polévkovou lžíci vinaigrette do křupavé smažené jáhly; hodit do kabátu.
- Směs ředkvičky rovnoměrně rozdělte mezi 4 talíře; zbývající vinaigrette rovnoměrně pokapejte saláty. Na každý salát lžící asi 3 lžíce křupavé smažené jáhlové směsi.
- Přidejte vodu do velké pánve a naplňte ji ze dvou třetin; přivést k varu. Snižte teplo; vřít. Každé vejce rozbijte do pudinkového šálku. Jemně nalijte vejce do pánve; vařte 3 minuty nebo do požadovaného stupně propečení. Vejce opatrně vyjměte z pánve pomocí děrované lžíce a na každý salát položte 1 vejce.
Křupavá smažená zrna
Toto je můj oblíbený objev, moje oblíbená technika v této knize - a uvidíte, že je použita v několika receptech. Ano, jak naznačuje název receptu, smažím celozrnné produkty. Proč? Nejprve se nebojte. Pokud udržujete teplotu oleje tak horkou, jak je uvedeno, zrna neabsorbují mnoho oleje: Tím se celá zrna nedostanou do nezdravého území. Ještě důležitější je, že smažení mění celozrnné produkty na ty nejchrumkavější a nejchutnější malé nugety s úžasnou univerzálností receptů. Jsou skvělé do krémových polévek, do salátů, na kastroly a jako chléb. Jsou také skvělou náhražkou ořechů - dobré pro lidi s alergiemi.
Smažená zrna krásně vydrží: až týden ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě nebo tři až čtyři měsíce v mrazáku. Nyní mám vždy po ruce alespoň dva druhy (v mrazáku) - jedno jemnější/menší zrno jako quinoa a větší jako farro - a já trochu posypeme jogurtem, vmícháme do zmrzliny, navrch přidáme mac a sýr a použijeme kdekoli jinde, kde po nějaké toužím křupat. Tato technika funguje nejlépe s quinoa, ječmenem, farrem, špaldou, jáhly a hnědou rýží a doba smažení je pro všechny stejná.
Vyrobí asi 3 šálky
Praktická doba: 30 minut | Celkový čas: 2 hodiny 40 minut
Složení:
- 3 šálky vařených celých zrn (viz doporučená zrna výše)
- 6 šálků řepkového nebo arašídového oleje
Pokyny:
- Plech na želé rozetřete několika vrstvami papírových utěrek. Uvařená zrna rozetřete do tenké vrstvy na papírové utěrky. Nechte 1 až 2 hodiny odstát, aby se povrchová vlhkost vysušila, občas zrna promíchejte.
- Zahřívejte olej ve velké holandské troubě, dokud teploměr ponořený do oleje nezaregistruje 375 stupňů F. Nepoužívejte menší nádobu (vlhkost v zrnech způsobí prudké probublávání oleje). Přidejte 1/2 šálku vařených zrn do oleje; nepřidávejte více než toto, jinak může olej přebublávat. Vařte 4 až 5 minut nebo dokud zrna nezhnědnou a nebudou křupavá; nedovolte, aby teplota oleje klesla pod 350 stupňů F. Smažená zrna vyjměte z pánve jemnou naběračkou z drátěného pletiva; vypusťte na papírové ručníky. Opakujte postup se zbývajícími zrny, 1/2 šálku najednou.
Kalorie, 270; tuk, 19,2 gramů (sat, 3,3 gramů; mono, 11,4 gramů; poly, 3,8 gramů); bílkoviny, 11 gramů; sacharidy, 15 gramů; vláknina, 4 gramy; cukry, 3 gramy (est. přidané cukry, 0 gramů); cholesterol, 186 miligramů; železo, 4 miligramy; sodík, 378 miligramů; vápník, 67 miligramů
Než vyrazíte, podívejte se na 24 receptů na květákovou rýži
