Namísto obvyklého pečeného krůtího masa, nádivky a bramborové kaše na Den díkůvzdání dejte svému svátku Turecka italské téma s klasickými italskými příchutěmi. Máme pro vás recepty na chutné italské přílohy, recepty na dezerty a nápoje. Dokonce jsme dostali recept na sladké brambory od šéfkuchaře Fabia Vivianiho a delikátní dezert od Rona Suhanoskyho, autora Italský stůl.
Italská pečená krůta s tapenádou
Krůta není krůta, dokud ji neobléknete a nenacpete chutnými přísadami. Tento italský recept na krůtí den díkůvzdání obsahuje domácí olivovou, česnekovou a bylinkovou pastu.
Slouží 8
Složení:
- 10 stroužků česneku
- 2 šálky vypeckovaných oliv Kalamata
- 1 šálek čerstvých listů bazalky
- 2 lžičky sušeného oregana
- 2 lžičky mletého čerstvého rozmarýnu
- Velkorysé špetkové vločky červené papriky
- Kůra a šťáva z 1 citronu plus 2 citronů na nádivku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje plus další na tření
- 1 krůta (12 liber), zbavená přebytečného tuku, opláchnutá, poklepaná na sucho
- 1 velká cibule, rozpůlená, nakrájená na kostičky
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 450 stupňů F.
- V kuchyňském robotu smíchejte česnek, olivy, bazalku, oregano, rozmarýn, červenou papriku, citronovou kůru a šťávu, sůl, pepř a olej. Smíchejte do pasty.
- Zbylé dva citrony nakrájejte na kostičky.
- Umístěte krůtí prsa stranou nahoru do pekáče na rošt. Vsuňte prsty pod kůži na prsou, abyste oddělili kůži od masa. Maso vetřete olivovou pastou pod kůži. Do kůže a do krůtí dutiny vložte kousky citronu a cibule.
- Krůtí kůži potřete olivovým olejem. Krůtu a pekáč přikryjte alobalem a pečte 30 minut. Snižte teplotu trouby na 325 stupňů F. a dále restujte 2-1/2 hodiny. Odstraňte fólii a pokračujte v pečení 30 minut nebo dokud okamžitý odečtený teploměr vložený do stehna (ale nedotýkající se kosti) nezaregistruje 165 stupňů F.
- Před vyřezáváním nechte krůtu 15 minut sedět.
Sladké brambory a ricotta koláče s karamelizovanou šalotkou a mascarpone
Na tento italský recept jsem narazil v nejnovější e-kuchařce šéfkuchaře Fabia Vivianiho Opravdu jsem udělal snídani, 2. vydání. Ačkoli jsou tyto dorty ve snídaňové kuchařce, jsou úžasné jako příloha na Den díkůvzdání, zvláště ve srovnání s obyčejnými starými sladkými bramborami nebo bramborovou kaší.
Slouží 8
Složení:
- 6 lžic olivového oleje, rozdělených
- 4 lžíce nesoleného másla, rozdělené
- 8 malých šalotek nakrájených na tenké plátky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 libry sladkých brambor, oloupaných, podélně rozkrojených na polovinu
- 2 vejce, lehce prošlehaná (šéfkuchař Fabio doporučuje Eggland's Best)
- 2 šálky sýra ricotta
- 1/3 šálku univerzální mouky
- Mascarpone, na ozdobu
Pokyny:
- Na střední pánvi rozehřejte dvě lžíce olivového oleje a másla. Přidejte šalotku a za častého míchání vařte, dokud nebude velmi měkká a zlatavá. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a odstavíme.
- Sladké brambory vařte ve vodě, dokud nejsou uvařené, ale stále tvrdé na dotek. Ochlaďte je pod tekoucí studenou vodou.
- Brambory nastrouhejte v kuchyňském robotu vybaveném kotoučem se střední mřížkou a poté je spojte s vejci a ricottou ve velké míse. Vmíchejte mouku a dochuťte solí a pepřem.
- Ve velké těžké pánvi na středním ohni rozehřejte zbývající olej a máslo. Z bramborové směsi vytvarujte 16 stejných kuliček. Poté je dávkujte do pánve a přitlačte na ně plochou špachtlí, aby vznikl plochý koláč.
- Vařte, dokud nebude první strana lehce opečená, a poté otočte, aby druhá strana lehce zhnědla. Překlopte, aby se první strana znovu napnula, poté krátce slijte na papírové ručníky. Udržet v teple.
- Podávejte ozdobené velkou lžící sýra mascarpone a karamelizovanou šalotkou.
