Chili papriky jsou zábavná zelenina, která roste na zahradě. Mnoho odrůd je nejen barevnými doplňky, ale díky mnoha chutím a úrovním intenzity může být příprava jídel ještě zajímavější.
Chilli papričky jsou zábavná zelenina, která roste na zahradě. Mnoho odrůd je nejen barevnými doplňky, ale díky mnoha chutím a úrovním intenzity může být příprava jídel ještě zajímavější.
Chilli papričky se mohou pohybovat ve vyhřívané chuti od téměř ničeho až po puchýře v ústech. V roce 1912 farmaceutický vědec Wilbur Scoville vyvinul stupnici (dnes známou jako tepelné jednotky Scoville) k měření pikantnosti každého druhu chilli papričky. Kapsaicin je enzym, který chilli papričkám dodává teplo. Testování použilo k ředění kapsaicinu alkohol a stupeň ředění se promítá do tepelných jednotek Scoville.
Například paprika má nulové tepelné jednotky Scoville (SHU), zatímco některé z nejpálivějších pálivých papriček, které jsou člověku známé, mají hodnocení 200 000 a více. Zde je několik běžných chilli papriček a jejich hodnocení:
-
t
- Paprika - 0
- Banánový pepř/Peperoncini - 100 až 500
- Anaheim Chile, pepř Poblano - 500 až 2 500
- Jalapeno - 2 500 až 8 000
- Serrano pepř - 10 000 až 23 000
- Tabasco pepř - 30 000 až 50 000
- Habenero pepř, skotská kapota - 100 000 až 350 000
t
t
t
t
t
t
Pokud to pro vás není dost horké, mějte na paměti, že čistý kapsaicin se pohybuje mezi 15 a 16 miliony SHU. Pepřový sprej dosahuje přibližně 5 milionů kusů. Zkuste pěstovat něco jiného chilli papričky odrůdy ve vaší zahradě, abyste zjistili, zda zvládnete teplo!
| 855,000–1,463,700 | Infinity Chilli,[11]Pepř Naga Viper,[12]Naga Jolokia pepř (duchové chilli)[13][14]Trinidad Scorpion Butch T pepř[15] |
| 350,000–580,000 | Červená Savina habanero[16] |
| 100,000–350,000 | Habanero chili,[17]Paprika na skotské kapotě,[17]Datilský pepř, Rokoko, Piri piri (oko afrického ptáka), Madame Jeanette, Jamajská feferonka[18] |
| 50,000–100,000 | Byadgi chilli, Chili z ptačího oka,[19]Pepř malagueta,[19]Chiltepin pepř, Pequin pepř[19] |
| 30,000–50,000 | Gunturské chilli, kajenský pepř, Ají pepř,[17]Tabasco pepř, Cumari pepper (Capsicum Chinese) |
| 10,000–23,000 | Serrano pepř, Peter pepř, Pepř z Aleppa, Cheong-Yang pepř |
| 2,500–8,000 | Pálivá paprička, Guajillo pepř, Nový mexičan odrůdy Anaheimský pepř,[20]Paprika (Maďarský voskový pepř), Tabasco omáčka |
| 500–2,500 | Anaheimský pepř, Poblano pepř, Rocotillo pepř, Peppadew, Padronský pepř |
| 100–500 | Jamajský pepř, Peperoncini, Banánový pepř |
| 0 | Žádné výrazné teplo, Paprika, Cubanelle, Aji dulce |
