Příliš křupavé, příliš nafouklé, příliš ploché, příliš žvýkací. Pokud vaše cookies jsou něco méně než dokonalého, víme, co je špatně. A teď, vy také!
Odstraňování problémů
vaše chyby cookie
Příliš křupavé, příliš nafouklé, příliš ploché, příliš žvýkací. Pokud jsou vaše soubory cookie méně než dokonalé, víme, co je špatně. A teď, vy také!
V jádru, pečení je jen jedlá chemie. A pokud jde o chemii, přesnost je klíčová. Trochu příliš mnoho nebo příliš málo toho, a něco se pokazí. Naštěstí při pečení cukroví taková chyba neznamená, že by něco mohlo explodovat (obvykle). To ale neznamená, že s tím musíte také žít.
Moje cookies jsou ploché
Existuje několik důvodů, proč by vaše soubory cookie mohly vyjít naplocho. Pokud jsou vaše soubory cookie plošší, než byste chtěli, vyzkoušejte tyto opravy.
- Zkontrolujte teplotu - Zkontrolujte skutečnou vnitřní teplotu vaší trouby pomocí teploměru na vaření. Může se stát, že se v průběhu let špatně kalibruje. Můžete to nechat opravit opravářem, ale někdy může být nákladově výhodnější koupit si novou troubu.
- Přestaňte vařit! - Možná je přeháníš. Zkuste sušenky vytáhnout o pár minut dříve, než uvádí recept.
- Uklidni se - Zatímco většina profesionálních pekařů by řekla, že používají přísady při pokojové teplotě, pokud recept nestanoví jinak, můžete je zkusit použít studené. Může také pomoci těsto jednoduše vychladit (přímo na plechu) v mrazničce asi 10 minut, poté sušenky vložte do horké trouby. Plech navíc nepoužívejte znovu, dokud úplně nevychladne.
- S máslem opatrně - Při pečení nikdy nepoužívejte margarín, pokud to není výslovně požadováno. Je na bázi oleje a způsobí, že se cookies více rozšíří. Pokud je v receptu uvedeno máslo, použijte nesolené máslo. Pokud se tím problém nevyřeší, zkuste za zkrácení nahradit polovinu másla.
- Krém opatrně -Pokud tuk ztuhnete cukrem, mohou být lichotivější. Nakrémujte je, dokud nejsou prostě lehké a nadýchané.
- Mastit nebo nemastit - Při mazání pánve postupujte podle pokynů receptu. Měkčí sušenky se mohou více namazat na vymazaný plech.
Moje sušenky jsou příliš nafouklé
Pokud vaše soubory cookie vypadají spíše jako malé hromádky než soubory cookie, vyzkoušejte tyto opravy.
- Drž se mimo chlad - Složky v sušenkách by měly mít vždy pokojovou teplotu (pokud nemáte problém s plochými sušenkami). To zahrnuje mléko, vejce, máslo a další chlazené přísady. Nechte je sedět na pultu asi půl hodiny (v případě potřeby i déle).
- Bijte opatrně - Při pečení cukroví míchejte ingredience jen tak dlouho, dokud nejsou jen rozmixované (a trochu nadýchané v případě krémování tuku a cukru). Nic nebijte vysoko, pokud to nevyžaduje recept. To by mohlo obsahovat vzduch, což je to, co dává pusince jeho načechranou strukturu.
- Srovnejte to - Zatímco mnoho receptů vyžaduje upuštění míče na list cookie, pokud máte problém s nadýcháním, zvažte trochu zploštění míče.
- Upravte přísady - Pokud váš cookie vyžaduje kyselé těsto, jako je prášek do pečiva nebo soda, použijte ho méně. Ujistěte se, že používáte nesolené máslo a také nezkracujete.
Moje sušenky jsou příliš křupavé
Ach, ta letitá debata! Žvýkací nebo křupavé! Dobrou zprávou je, že pokud děláte cookies, můžete se rozhodnout. Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše cookies byly méně ostré, zkuste jednu z těchto oprav.
- Ven brzy - Někdy je to tak jednoduché, jako je vytáhnout o několik minut dříve, zatímco centra stále vypadají trochu surově. Pokračují v vaření, když je vyjmete z trouby, takže pokud je vytáhnete, když budou vypadat hotové, zvládnou to ještě víc.
- Oddělte vajíčka - Místo jednoho celého vejce použijte dva žloutky, abyste do těsta přidali trochu více vlhkosti.
- Staňte se rebelem mouky -Místo použití univerzální mouky zkuste mouku s vysokým obsahem bílkovin. Chlebová mouka funguje dobře. Možná budete muset použít část každého, takže to může vyžadovat trochu pokusů a omylů, než to uděláte správně.
- Dejte jim trochu (hnědého) cukru - Hnědý cukr přitahuje vlhkost ze vzduchu, takže pokud jsou vaše sušenky křupavější, než byste chtěli, zkuste nahradit hnědý cukr některým nebo veškerým bílým cukrem. Pokud je to nutné, použijte spíše tmavě hnědou než světle hnědou (má v sobě více melasy).
- Přepněte list - Místo jedlé sody použijte prášek do pečiva. Je kyselejší, takže se sušenka méně roztírá a zůstane žvýkavější.
Moje sušenky jsou příliš žvýkací
Pokud potřebujete, aby vaše cookies byly o něco křupavější, než jsou, možná budete muset jednu nebo dvě věci změnit. Zkuste jednu z těchto oprav.
- Náhradníci - Když chcete ostřejší sušenku, udělejte opak toho, co jsme navrhli pro získání žvýkanějších sušenek. Použijte všechno máslo, upravte rovnováhu cukru tak, aby obsahovala více bílého cukru než hnědého nebo použijte 1/2 čajové lžičky jedlé sody na šálek mouky místo prášku do pečiva, který recept vyžaduje. Místo vajec můžete také použít mléko nebo místo lžíce cukru použít lžíci kukuřičného sirupu.
- Přidejte stříkající mléko - Namísto nahrazení přísad můžete do těsta přidat trochu mléka nebo dvě, aby bylo těsto řidší. Těsto se při pečení více roztáhne, což má za následek křupavější sušenku.
- Přineste teplo - Sušenky pečte o něco déle než obvykle a ochlaďte je na mřížce, aby se nevařily tak dlouho (nebo by mohly být příliš křupavé na kousnutí!).
Bonusové tipy
Někdy je problémem jen způsob, jakým vaše těsto funguje! Pokud vám vaše těsto dělá těžké časy, ujistěte se, že to není něco, co jste udělali náhodou, než recept úplně vzdáte.
- Pokud vám těsto při práci praská, je pravděpodobně příliš studené. Nechte to trochu sedět, aby se zahřálo.
- Pokud je vaše těsto příliš lepivé, buď vám chybí mouka, nebo není dost studené. Nejprve ho nechte několik minut odležet v mrazáku. Pokud to nefunguje, přidejte do směsi mouku.
- Pokud se vám vaše těsto zdá suché, zašli jste s moukou příliš daleko. Pokapeme trochou rostlinného oleje a hněteme, dokud nedosáhne správné konzistence.
Další tipy na pečení
Tipy na sváteční pečení od profesionálního kuchaře
Naučte se pracovat s fondánem jako profesionál
Pečte jako dortový šéf
