Molekulární kuchařské techniky nebo molekulární gastronomie se dříve používaly pouze v kuchyni profesionálního kuchaře. S nedávným příchodem jednoduchých souprav na molekulární vaření se však můžete snadno zapojit do vlastních experimentů s kuchyňskou vědou a dělat doma úžasné a zábavné kulinářské výtvory.
Lekce pro začátečníky v molekulární gastronomii
Jednoduše řečeno, molekulární vaření je kulinářská technika, která kombinuje znalosti vědeckých chemikálií s přísadami do potravin a vytváří různé verze jídel nebo kuchyně. Například je známo, že kuchaři pomocí molekulárních technik a zařízení vytvářejí pěny nebo prášky, které chutnají jako foie gras, arašídové máslo nebo marshmallows.
Jednoduché molekulární varné techniky
Protože existuje mnoho věcí, které můžete s molekulárním vařením dělat, může to být velmi komplikované. Ale pro začínajícího molekulárního gastronoma vás sady molekulárního vaření mohou naučit několik jednoduchých techniky, které můžete zvládnout a poté ohromit svou rodinu a přátele svými sofistikovanými kulinářské dovednosti. Chcete -li začít, přečtěte si několik knih o molekulárním vaření.
Tři vynikající knihy o molekulárním vaření jsou:
- Molekulární gastronomie: Zkoumání vědy o chutiod Hervé This
- Na jídlo a vaření: Věda a Lore kuchyně od Harolda McGeeho
- Alinea od Granta Achatze
První dvě knihy začínají obecnými vědeckými znalostmi o jídle a vaření a poté se ponoří do chemických přísad. Obě knihy vycházejí z předpokladu, že než začnete používat chemikálie, musíte mít nejprve dostatečné vědecké znalosti o vaření.
Kuchařská kniha dynama molekulární gastronomie Granta Achatze Alinea se může pochlubit 600 recepty z jeho chicagské restaurace Alinea, každý zmenšený pro domácího kuchaře. Ačkoli recepty mohou vypadat komplikovaně, budete-li se jimi řídit krok za krokem, dosáhnete působivých výsledků. Taky, Alinea je perfektní kniha, která vám pomůže seznámit se s přísadami, vybavením a technologií molekulárního vaření.
Sada na vaření molekulární gastronomie
Jakmile si přečtete a jste připraveni vyzkoušet si vlastní molekulární vaření, objednejte si kompletní sadu pro začátečníky se všemi potřebnými přísadami a vybavením. Jedna z nejlepších dostupných sad je Startovací sada pro molekulární gastronomii ThinkGeek, který obsahuje všechny základní ingredience, které budete potřebovat k vytvoření úžasných pěn, prášků a gelů, spolu s některým základním vybavením a samozřejmě recepty, abyste mohli začít.
Molekulární přísady pro vaření
Zařízení pro molekulární gastronomii je opakovaně použitelné, takže až budete příště chtít vyzkoušet nové recepty, budete muset udělat vše je nákup nových surovin, které lze zakoupit ve vybraných obchodech se zdravou výživou, dobře zásobených specializovaných obchodech s potravinami, popř online. Willpowder.com je skvělým zdrojem chemikálií od super kuchaře Will Goldfarb z molekulární gastronomie. Pouhé provedení online výzkumu přinese mnoho dalších výsledků.
Postupujte podle pokynů molekulárního vaření
Pokud jde o nové recepty, nejlepší je obsáhlá kniha, jako jsou ty, které jsou uvedeny výše. Kromě pokynů vám knihy o molekulární kuchyni poskytnou užitečné rady a podrobně rozeberou složky a vybavení molekulární gastronomie. Abychom vám dále pomohli ve vašem úsilí o molekulární vaření, mnoho stavebnic a knih obsahuje fotografie krok za krokem a hotové výrobky.
Bavte se s molekulárním vařením
Molekulární vaření není jen o chuti, ale také o prezentaci vašeho konečného produktu. Molekulární gastronomie znamená pokus a omyl, takže se nenechte odradit, pokud potřebujete pár pokusů, abyste si techniky, chuť a prezentaci udělali správně. Nejdůležitějším bodem je pobavit se tímto zajímavým stylem vaření a užít si jakýchkoli výsledků, kterých dosáhnete.
Bezpečnostní tipy pro molekulární gastronomii
Jako začátečníka je používání technik molekulární gastronomie celkem bezpečné, i když je třeba být opatrný vaříte v kuchyni a zejména při použití přísad a technik, kterými jste neznámý. Jak se učíte a postupujete, buďte extrémně opatrní při vaření s chemikáliemi, teplem a novým vybavením. Přečtěte si všechny pokyny a pokud je to možné, dokonce se poraďte s odborníkem o bezpečných technikách a o tom, jak se vším správně zacházet. Vaření je potěšením a díky molekulární gastronomii je to ještě větší, ale chcete si být jisti, že budete techniky molekulárního vaření praktikovat bezpečným způsobem.
Více o technice vaření
Zábava vhodná pro děti s kuchyňskými pomůckami
Jak používat náhražky tuku v pečivu
Techniky zdravého vaření
Při krájení cibule přelstěte slzy
